Αύριο είναι η όγδοη ημέρα του δωδέκατου σεληνιακού μήνα, γνωστή ως «Laba». Το φεστιβάλ Laba έχει τις ρίζες του σε αρχαίες τελετές θυσίας, με τον δωδέκατο σεληνιακό μήνα να ονομάζεται «Laxue» (μήνας των θυσιών), καθώς αυτές οι τελετές γίνονταν συνήθως τότε. Κατά τη διάρκεια των Βόρειων και Νότιων Δυναστειών, η όγδοη ημέρα του δωδέκατου σεληνιακού μήνα ορίστηκε ως «Ημέρα Laxue», η οποία στη συνέχεια έγινε γνωστή ως «Φεστιβάλ Laba».
Κάθε Φεστιβάλ Laba, τα βουδιστικά μοναστήρια προσφέρουν παραδοσιακά δωρεάν προσφορές congee. Γιατί; Ο μύθος αναφέρει ότι πριν φτάσει στη φώτιση, ο Βούδας Σακιαμούνι δέχτηκε προσφορές congee. Η επέτειος της φώτισης του πέφτει την όγδοη ημέρα του δωδέκατου σεληνιακού μήνα — κοινώς γνωστή ως Φεστιβάλ Laba, ή «Φεστιβάλ του Θησαυρού του Ντάρμα» σε βουδιστικούς όρους — δίνοντας αφορμή για το έθιμο του Laba congee.
Το έθιμο του Laba congee έχει από καιρό ξεπεράσει τα βουδιστικά κύκλα, εξελισσόμενο σε μια ευρέως διαδεδομένη λαϊκή παράδοση. Στο Πεκίνο, η απόλαυση ενός μπολ αρωματικού Laba congee και η προετοιμασία ενός βάζου Laba σκόρδου σηματοδοτεί το κλείσιμο του παλιού έτους και προαναγγέλλει τον ρυθμό της υποδοχής του Εαρινού Φεστιβάλ.
Τα θεραπευτικά οφέλη του χυλού Laba
Ο χυλός έχει σημαντικές θεραπευτικές ιδιότητες. Ο ποιητής Lu You της δυναστείας Song έγραψε ένα ποίημα με τίτλο «Τρώγοντας χυλό»: «Όλοι οι άνθρωποι αναζητούν τη μακροζωία, αλλά δεν την βλέπουν μπροστά στα μάτια τους.Έχω μάθει την απλή μέθοδο του Wanqiu: απλά τρώγοντας χυλό οδηγεί στην αθανασία». Η κατανάλωση χυλού αναπληρώνει τα υγρά, ρυθμίζει την πέψη και προσφέρει οφέλη όπως ομορφιά του δέρματος, βοήθεια στη διαχείριση του βάρους, ανακούφιση από την κόπωση, απομάκρυνση της ζέστης και ανακούφιση από τον βήχα, καθώς και πρόληψη του κρυολογήματος. Ο χυλός Laba περιέχει πολλά συστατικά, το καθένα με ξεχωριστές ιδιότητες, καθιστώντας τον ιδιαίτερα κατάλληλο για ηλικιωμένους, παιδιά, άτομα με χρόνιες ασθένειες και άτομα που αναρρώνουν από χειρουργική επέμβαση ή τοκετό. Αποτελεί την ιδανική διατροφική επιλογή για την αποκατάσταση της ζωτικότητας και την αναπλήρωση της ενέργειας.
Συστατικά για το Laba Congee
Τα κύρια συστατικά του "Laba Congee" περιλαμβάνουν δημητριακά, όσπρια, λαχανικά, φρούτα και κρέατα.
Δημητριακά: Συνήθως χρησιμοποιούνται ρύζι japonica, γλουτένη ρύζι, σπόροι coix, μωβ ρύζι και κεχρί. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν βρώμη, κριθάρι, μαύρο ρύζι, γλουτένη κίτρινο ρύζι και φαγόπυρο.
Ρύζι Japonica
Το ρύζι Japonica, επίσης γνωστό ως κοινό ρύζι, περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και άλλα θρεπτικά συστατικά. Εκτιμάται για την ικανότητά του να τονώνει τον μεσαίο ενεργοποιητή, να ωφελεί το qi, να θρέφει τον σπλήνα και το στομάχι, να εναρμονίζει τα πέντε σπλάχνα, να ανακουφίζει από την ανησυχία και να ξεδιψάει, καθώς και να ενισχύει την ουσία. Όσοι έχουν κακή λειτουργία του σπλήνα και του στομάχου, που εκδηλώνεται με χλωμό χρώμα, απώλεια όρεξης, ατροφία και κόπωση, μπορούν να ωφεληθούν από την τακτική κατανάλωση χυλού ρυζιού για να θρέψουν το σώμα τους.
Κολλώδης ρύζι
Ο κολλώδης ρύζι, επίσης γνωστός ως 끈적한 쌀, ζεσταίνει τον σπλήνα και ενισχύει το qi. Είναι κατάλληλος για όσους έχουν εξασθενημένη λειτουργία του σπλήνα και του στομάχου, προσφέροντας ευεργετικά αποτελέσματα για συμπτώματα όπως διάρροια που προκαλείται από κρύο, ανησυχία με δίψα, νυχτερινές εφιδρώσεις και συχνή ούρηση. Ωστόσο, ο κολλώδης ρύζι είναι δύσκολο να χωνευτεί και δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.
Δάκρυα του Ιώβ
Τα δάκρυα του Ιώβ ενισχύουν τον σπλήνα, θρέφουν τους πνεύμονες, καθαρίζουν τη ζέστη και απομακρύνουν την υγρασία. Πλούσια σε φυτικές ίνες, βοηθούν στην πρόληψη της υπερλιπιδαιμίας, της υπέρτασης, του εγκεφαλικού επεισοδίου και των καρδιαγγειακών παθήσεων. Όσοι έχουν πικρή γεύση στο στόμα, κακοσμία, κολλώδη κόπρανα ή παχύ, λιπαρό επίχρισμα στη γλώσσα μπορούν να τα καταναλώνουν τακτικά.
Τα ιστορικά δράματα συχνά απεικονίζουν τη χρήση της κριθαριού για να βλάψουν τις έγκυες σύζυγους στις ίντριγκες του παλατιού. Αν και η κριθάρι σπάνια προκαλεί αποβολή, μπορεί να προκαλέσει κοιλιακή διάταση. Η διουρητική του δράση μπορεί να επιδεινώσει τη δυσκοιλιότητα, ενώ η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα «ζέστης». Επομένως, αποφύγετε να πίνετε χυλό κριθαριού που παρασκευάζεται αποκλειστικά από κριθάρι. Είναι καλύτερο να προσθέτετε μια μικρή ποσότητα κριθαριού στο ρύζι όταν μαγειρεύετε χυλό.
Κριθάρι
Το κριθάρι ενισχύει τον σπλήνα και εναρμονίζει το στομάχι, καθιστώντας το κατάλληλο για μακροχρόνια κατανάλωση από άτομα με αδύναμη πέψη. Όταν μαγειρεύετε χυλό από κριθάρι, αφήστε τον να κρυώσει ελαφρώς μετά το βράσιμο μέχρι να σχηματιστεί ένα στρώμα λεπτόρρευστης ουσίας στην επιφάνεια – αυτό είναι γνωστό ως «λάδι χυλού». Αυτή η ουσία προστατεύει εξαιρετικά τον γαστρικό βλεννογόνο και θρέφει τον σπλήνα και το στομάχι, ωφελώντας ιδιαίτερα τα άτομα με χρόνια γαστρίτιδα ή γαστρικά έλκη.
Μωβ ρύζι
Το μωβ ρύζι δεν έχει μόνο εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, αλλά περιέχει επίσης άφθονα φυσικά χρωστικά μαύρου ρυζιού, πολλαπλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε σίδηρο, σελήνιο, ψευδάργυρο, βιταμίνη Β1 και βιταμίνη Β2.Το μωβ ρύζι είναι εξαιρετικά πλούσιο σε διαιτητικές ίνες. Αυτές οι ίνες βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, συμβάλλοντας έτσι στην πρόληψη της στεφανιαίας νόσου που προκαλείται από αθηροσκλήρωση. Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική του αποδίδει ιδιότητες που τονώνουν το τσι και θρέφουν το αίμα, ζεσταίνουν το στομάχι και ενισχύουν τον σπλήνα, τονώνουν το συκώτι και τα νεφρά, μειώνουν την συχνή ούρηση και ανακουφίζουν από τον βήχα και τον συριγμό.
Βρώμη
Η βρώμη βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Η κατανάλωση βρώμης επιβραδύνει την αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Η προσθήκη βρώμης σε τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες αναστέλλει τις απότομες αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα, καθιστώντας τις ευεργετικές για τους διαβητικούς και όσους πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις σχετικές με τον διαβήτη. Σκεφτείτε να προσθέσετε βρώμη στο χυλό.
Όσπρια: Οι κοινές ποικιλίες περιλαμβάνουν σόγια, φασόλια adzuki, φασόλια mung, μαύρα φασόλια και φασόλια.
Σόγια
Η σόγια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, διαιτητικές ίνες, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, καροτίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη. Έχει πολλαπλά οφέλη για την υγεία, όπως μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, αναστολή διαφόρων κακοήθων όγκων και πρόληψη της οστεοπόρωσης. Όσοι είναι αλλεργικοί στο γάλα ή ανησυχούν για την ασφάλειά του μπορούν να καταναλώνουν γάλα σόγιας.
Φασόλια Adzuki
Τα φασόλια Adzuki περιέχουν πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, ακατέργαστες ίνες, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και άλλα θρεπτικά συστατικά. Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική τους αποδίδει ιδιότητες ενίσχυσης του σπλήνα, απομάκρυνσης της υγρασίας, προώθησης της διούρησης και μείωσης του πρήξιματος. Προσφέρουν βοηθητικά θεραπευτικά αποτελέσματα για τη διάρροια και το οίδημα που προκαλούνται από ανεπάρκεια του σπλήνα.
Λαχανικά και φρούτα: Τα λαχανικά και οι ξηροί καρποί που προστίθενται στο χυλό Laba μπορεί να είναι φρέσκα ή αποξηραμένα. Συνηθισμένες προσθήκες περιλαμβάνουν φιστίκια, κόκκινες ημερομηνίες, καρύδια, longan, σταφίδες, κάστανα, κάσιους, καρύδια ginkgo, κινέζικο yam και μούρα goji.
Ζιζιφός
Οι ζιζιφές έχουν εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, γεγονός που τους έχει κερδίσει τη φήμη των «φυσικών βιταμινών». Τρέφουν το γιν και το γιανγκ, αναπληρώνουν το αίμα και προάγουν την παραγωγή αίματος όταν χρησιμοποιούνται τακτικά σε χυλούς ή σούπες. Αυτό προλαμβάνει αποτελεσματικά την αναιμία και ενισχύει τη λάμψη του δέρματος.
Μούρα γκότζι
Τα μούρα γκότζι θρέφουν τα νεφρά και την ουσία, υποστηρίζουν την υγεία του ήπατος και την όραση, αναπληρώνουν το αίμα και ηρεμούν το πνεύμα, παράγουν υγρά για να ξεδιψάσουν και υγραίνουν τους πνεύμονες για να ανακουφίσουν τον βήχα. Αντιμετωπίζουν καταστάσεις όπως ανεπάρκεια γιν στο ήπαρ και τα νεφρά, πόνο στην κάτω πλάτη και τα γόνατα, ζάλη, θολή όραση με υπερβολική δακρύρροια, βήχα, διαβήτη και νυχτερινές εκκρίσεις.
Σουσάμι
Πλούσιο σε έλαια και βιταμίνη Ε, το σουσάμι ενυδατώνει το δέρμα, θρέφει το αίμα και προάγει την τακτική λειτουργία του εντέρου, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό συστατικό για τη διατήρηση της ομορφιάς.
Καρύδια
Οι πυρήνες καρυδιών ενισχύουν τα νεφρά, σταθεροποιούν το τσι, ενισχύουν τη νοημοσύνη, δυναμώνουν τα οστά και τους τένοντες, διεγείρουν την όρεξη και προάγουν την ανάπτυξη των μαλλιών. Η βιταμίνη Ε που περιέχεται στα καρύδια αναγνωρίζεται στους ιατρικούς κύκλους ως αντιγηραντικός παράγοντας.Μπορεί να ανακουφίσει από την αϋπνία, την ξεχασιά και τις αίσθημα παλμών. Κατάλληλο για άτομα με αναιμία, ηλικιωμένους ή άτομα που αναρρώνουν από μακροχρόνια ασθένεια.
Σταφίδες
Πλούσιες σε σίδηρο και ασβέστιο, οι σταφίδες είναι ένα εξαιρετικό τονωτικό για παιδιά, γυναίκες και άτομα με αναιμία. Αναπληρώνουν το αίμα και το qi, ζεσταίνουν τα νεφρά και θεραπεύουν την αναιμία και τη θρομβοπενία.
Βολβοί κρίνου
Οι βολβοί κρίνου ενυδατώνουν τους πνεύμονες, ανακουφίζουν τον βήχα, καθαρίζουν την καρδιά και ηρεμούν το πνεύμα. Χρησιμοποιούνται για επίμονο ξηρό βήχα, ανησυχία και αϋπνία. Περιέχουν κολχικίνη και αποτελούν φυσικό αντικαρκινικό τρόφιμο.
Κρέας: Τα συνηθισμένα συστατικά περιλαμβάνουν κιμά, ψιλοκομμένο κρέας, γαρίδες, ζαμπόν και αλλαντικά. Αυτά τα congee είναι συνήθως αλμυρά και πιο διαδεδομένα στις νότιες περιοχές.
Βήματα για την προετοιμασία του Laba Congee
1. Μουλιάστε τα συστατικά που απαιτούν περισσότερο χρόνο μαγειρέματος (όπως κόκκινα φασόλια, φασόλια μουνγκ, μαύρο ρύζι, καστανό ρύζι, αποξηραμένους σπόρους λωτού, σπόρους σιταριού, φαγόπυρο κ.λπ.) όλη τη νύχτα.
2. Προσθέστε νερό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε πρώτα τα συστατικά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν μαζί με διάφορα αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωμένα φρούτα (όπως longan, κάστανα, αμύγδαλα, φιστίκια, καρύδια, σουσάμι, μούρα goji, κόκκινες ημερομηνίες, σταφίδες κ.λπ.). Αφήστε να βράσει σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να μουλιάσει για μισή ώρα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές. Ταυτόχρονα, μουλιάστε τα υπόλοιπα συστατικά (κυρίως διάφορα δημητριακά).
3. Μετά το τρίτο βράσιμο, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Μόλις ξαναβράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για μία ώρα.
4. Μετά από μία ώρα, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη (προαιρετικά) μέχρι να διαλυθεί. Σιγοβράστε για άλλα δέκα λεπτά πριν το σερβίρετε.
Οι νέοι με απαιτητικό πρόγραμμα μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας για το congee.Πρώτα, μουλιάστε τα συστατικά που είναι πιο δύσκολο να μαγειρευτούν για τουλάχιστον τέσσερις ώρες και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στην ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά. Ρυθμίστε το χρονόμετρο και, όταν ξυπνήσετε, ο χυλός θα είναι έτοιμος! Αν και δεν είναι τόσο μαλακός όσο ο χυλός που σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά, εξακολουθεί να θεωρείται σπιτικός χυλός Laba!
Καθώς το Laba είναι ένα βουδιστικό φεστιβάλ, κάθε χρόνο οι μεγάλοι ναοί και τα ταοϊστικά ιερά διανέμουν χυλό στους φτωχούς.Σήμερα, λίγοι πείνουν, αλλά οι ουρές για το χυλό παραμένουν μεγάλες – οι άνθρωποι κάνουν ουρά απλά για να έχουν ένα ευοίωνο ξεκίνημα της χρονιάς!