I morgen er det den ottende dag i den tolvte månemåned, almindeligvis kendt som "Laba". Laba-festivalen stammer fra gamle offerritualer, der blev afholdt i den tolvte månemåned, deraf navnet "Laxue" (offer-måned). Under de nordlige og sydlige dynastier blev den ottende dag i den tolvte månemåned fastsat som "Laxue-dagen", hvorefter den blev populært kendt som "Laba-festivalen".
Hver Laba-festival afholder buddhistiske klostre traditionelt gratis congee-ofringer. Hvorfor? Legenden fortæller, at Buddha Shakyamuni, inden han opnåede oplysning, modtog ofringer af congee. Årsdagen for hans oplysning falder på den ottende dag i den tolvte månemåned – almindeligvis kendt som Laba-festivalen eller "Dharma-skattens festival" i buddhistiske termer – hvilket gav anledning til skikken med Laba-congee.
Skikken med Laba-grød har længe overskredet de buddhistiske kredse og udviklet sig til en udbredt folketradition. I Beijing markerer det at nyde en skål duftende Laba-grød og forberede en krukke Laba-hvidløg afslutningen på det gamle år og indvarsler rytmen for at byde velkommen til forårsfesten.
De terapeutiske fordele ved Laba-grød
Grød har betydelige terapeutiske egenskaber. Digteren Lu You fra Song-dynastiet skrev et digt med titlen "At spise grød":Jeg har mestret Wanqius enkle metode: At spise grød fører til udødelighed." At spise grød genopretter væskebalancen, regulerer fordøjelsen og har fordele som at gøre huden smukkere, slanke kroppen, lindre træthed, fjerne varme og lindre hoste samt forebygge forkølelse. Laba-grød indeholder mange ingredienser, der hver har deres egne egenskaber, hvilket gør den særligt velegnet til ældre, børn, personer med kroniske sygdomme og personer, der er ved at komme sig efter en operation eller fødsel. Den er et optimalt kostvalg til at genoprette vitaliteten og genopbygge energien.
Ingredienser til Laba Congee
De primære ingredienser til "Laba Congee" består af korn, bælgfrugter, grøntsager, frugt og kød.
Korn: Almindeligt anvendte er japonica-ris, klæbrig ris, coix-frø, lilla ris og hirse. Havre, byg, sort ris, klæbrig gul ris og boghvede kan også anvendes.
Japonica-ris
Japonica-ris, også kendt som almindelig ris, indeholder protein, fedt, kulhydrater, calcium, fosfor, jern og andre næringsstoffer. Den værdsættes for sin evne til at styrke den midterste energikilde, gavne qi, nære milten og maven, harmonisere de fem indre organer, lindre rastløshed og slukke tørsten samt styrke essensen. Personer med dårlig milt- og mavefunktion, der manifesterer sig som en bleg teint, appetitløshed, afmagring og træthed, kan have gavn af at spise risgrød for at nære kroppen.
Klæbrig ris
Klæbrig ris, også kendt som sticky rice, varmer milten og styrker qi. Den er velegnet til personer med svækket milt- og mavefunktion og har en gavnlig virkning på symptomer som kuldeinduceret diarré, rastløshed med tørst, nattesved og hyppig vandladning. Klæbrig ris er dog svær at fordøje og bør ikke indtages i store mængder.
Jobstearer
Jobstearer styrker milten, nærer lungerne, renser for varme og dræner fugt. De er rige på kostfibre og hjælper med at forebygge hyperlipidæmi, hypertension, slagtilfælde og hjerte-kar-sygdomme. Personer, der oplever bitter smag i munden, dårlig ånde, klæbrig afføring eller tykt fedtet belægning på tungen, kan indtage dem regelmæssigt.
Historiske dramaer skildrer ofte, at byg bruges til at skade gravide gemalinder i paladsintriger. Selvom byg sjældent forårsager abort, kan det forårsage oppustethed i maven. Dets vanddrivende virkning kan forværre forstoppelse, og overdreven indtagelse kan føre til symptomer på "varme". Undgå derfor at drikke byggrød, der udelukkende er lavet af byg. Det er bedst at tilsætte en lille mængde byg til ris, når man koger grød.
Hirse
Hirse styrker milten og harmoniserer maven, hvilket gør den velegnet til langvarig indtagelse for personer med svag fordøjelse. Når du koger hirsegrød, skal du lade den køle lidt af efter kogning, indtil der dannes et lag af en fin, tyktflydende substans på overfladen – dette kaldes "grødolie". Denne substans er fremragende til at beskytte maveslimhinden og nære milten og maven, hvilket især er gavnligt for personer med kronisk gastritis eller mavesår.
Lilla ris
Lilla ris har ikke kun et bemærkelsesværdigt højt proteinindhold med alle essentielle aminosyrer, men indeholder også rigelige naturlige sorte rispigmenter, flere sporstoffer og vitaminer. Den er særligt rig på jern, selen, zink, vitamin B1 og vitamin B2.Lilla ris er usædvanligt rig på kostfibre. Disse fibre hjælper med at sænke kolesterolniveauet i blodet og bidrager dermed til forebyggelse af koronar hjertesygdom forårsaget af åreforkalkning. Traditionel kinesisk medicin tilskriver det egenskaber, der styrker qi og nærer blodet, varmer maven og styrker milten, tonificerer leveren og nyrerne, reducerer hyppig vandladning og lindrer hoste og hvæsen.
Havre
Havre hjælper med at sænke kolesterolniveauet i blodet. Indtagelse af havre bremser stigningen i blodsukkeret. Tilsætning af havre til kulhydratrige fødevarer kan hæmme blodsukkersvingninger, hvilket gør dem gavnlige for diabetikere og personer med diabetesrelaterede hjerte-kar-sygdomme. Overvej at tilsætte havre til grød.
Bælgfrugter: Almindelige sorter omfatter sojabønner, adzukibønner, mungbønner, sorte bønner og kidneybønner.
Sojabønner
Sojabønner er rige på protein, fedt, kulhydrater, kostfibre, calcium, fosfor, jern, caroten, thiamin, riboflavin og niacin. De har flere sundhedsmæssige fordele, herunder sænkning af kolesterolniveauet i blodet, forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme, hæmning af forskellige ondartede tumorer og forebyggelse af osteoporose. Personer, der er allergiske over for mælk eller er bekymrede for dens sikkerhed, kan i stedet indtage sojamælk.
Adzukibønner
Adzukibønner indeholder protein, fedt, kulhydrater, råfibre, calcium, fosfor, jern, thiamin, riboflavin, niacin og andre næringsstoffer. Traditionel kinesisk medicin tilskriver dem egenskaber som styrkelse af milten, udtørring af fugt, fremme af diurese og reduktion af hævelser. De har en supplerende terapeutisk virkning på miltinsufficiens-induceret diarré og ødemer.
Grøntsager og frugter: De grøntsager og nødder, der tilsættes Laba-grød, kan være friske eller tørrede. Almindelige tilsætninger omfatter jordnødder, røde dadler, valnødder, longan, rosiner, kastanjer, cashewnødder, ginkgonødder, kinesisk yam og gojibær.
Jujube
Jujubes har et usædvanligt højt vitaminindhold, hvilket har givet dem ry for at være "naturens vitaminpiller". De nærer yin og yang, genopbygger blodet og fremmer blodproduktionen, når de regelmæssigt bruges i congees eller supper. Dette forebygger effektivt anæmi og forbedrer hudens glød.
Goji-bær
Goji-bær nærer nyrerne og essensen, understøtter leverens sundhed og synet, genopbygger blodet og beroliger ånden, genererer væsker, der slukker tørsten, og fugter lungerne for at lindre hoste. De behandler tilstande som yin-mangel i lever og nyrer, ømhed i lænden og knæene, svimmelhed, sløret syn med overdreven tåreflåd, konsumptiv hoste, diabetes og natlige udløsninger.
Sesamfrø
Sesamfrø er rige på olier og E-vitamin og fugter huden, nærer blodet og fremmer regelmæssig afføring, hvilket gør dem til en fremragende ingrediens til at bevare skønheden.
Valnødder
Valnøddekerner styrker nyrerne og forankrer qi, forbedrer intellektet og hjernefunktionen og styrker sener og knogler. De stimulerer også appetitten og fremmer hårvækst. E-vitaminet i valnøddekerner er anerkendt i medicinske kredse som et anti-aldringsmiddel.De kan lindre søvnløshed, glemsomhed og hjertebanken. Velegnet til personer med anæmi, ældre eller personer, der er ved at komme sig efter langvarig sygdom.
Rosiner
Rosiner er rige på jern og calcium og er et fremragende tonikum for børn, kvinder og personer med anæmi. De genopbygger blod og qi, varmer nyrerne og behandler anæmi og trombocytopeni.
Liljeknolde
Liljeknolde fugter lungerne, lindrer hoste, renser hjertet og beroliger sindet. De bruges mod vedvarende tør hoste, rastløshed og søvnløshed. De indeholder colchicin og er et naturligt antitumormiddel.
Kød: Almindelige ingredienser er hakket kød, strimlet kød, rejer, skinke og saltet svinekød. Sådanne congees er typisk salte og mere udbredte i de sydlige regioner.
Trin til tilberedning af Laba-congee
1. Blød ingredienser, der kræver længere tilberedningstid (såsom røde bønner, mungbønner, sort ris, brun ris, tørrede lotusfrø, hvedekerner, boghvede osv.), natten over.
2. Hæld vand i en gryde, og tilsæt først de ingredienser, der er sværere at koge, sammen med forskellige tørrede frugter og kandiserede frugter (såsom longan, kastanjer, mandler, jordnødder, valnødder, sesamfrø, gojibær, røde dadler, rosiner osv.). Kog det op ved høj varme i 15 minutter, sluk derefter for varmen, og lad det trække i en halv time. Gentag denne proces to gange. Blød samtidig de resterende ingredienser (hovedsageligt forskellige kornarter).
3. Efter den tredje kogning tilsættes de resterende ingredienser. Når det koger igen, skrues ned til svag varme og koges i en time.
4. Efter en time røres brun sukker (valgfrit) ind, indtil det er opløst. Lad det simre i yderligere ti minutter, før det serveres.
Unge mennesker med travle skemaer kan bruge en elektrisk trykkoger til congee.Blød først de ingredienser, der er sværere at koge, i mindst fire timer, og kom dem derefter i den elektriske trykkoger sammen med de øvrige ingredienser. Indstil timeren, og når du vågner, er grøden klar! Selvom den ikke er så cremet som grød, der er kogt langsomt over svag varme, tæller den stadig som hjemmelavet Laba-grød! Da Laba er en buddhistisk højtid, uddeler de store templer og taoistiske helligdomme hvert år grød til de fattige.I dag er der få, der sulter, men køerne til grød er stadig lange – folk står i kø for at få en god start på året!