Настало літо, а з ним і пік сезону бульбашкового чаю, напою, який користується великою популярністю серед молоді.Нещодавно репортер інформаційного агентства «Сіньхуа», який під прикриттям влаштувався на роботу в популярну мережу чайних барів Nayuki's Tea, виявив проблеми в декількох філіях, включаючи тарганів, що вільно повзали, зіпсовані фрукти, непрані серветки та неточне маркування. Nayuki's Tea — не поодинокий випадок. Раніше Пекінська муніципальна адміністрація з нагляду за ринком під час раптових перевірок виявила, що деякі чайні бари використовували прострочені, несвіжі або несертифіковані інгредієнти, і наказала їм виправити ці проблеми.По всій країні часто виявляються порушення в модних закладах, що продають бульбашковий чай. Несподівані перевірки, проведені цього року ринковими регуляторами Шанхаю, таких брендів, як 1 Point Point і Tea Baidao, виявили поширені проблеми: нечітке маркування продуктів харчування, відкриті охолоджені продукти, неналежна гігієна в зонах приготування та неналежне зберігання, змішування нехарчових продуктів з харчовими.Результати спеціалізованої вибіркової перевірки, проведеної в червні Бюро регулювання ринку району Сюаньву в Нанкіні, виявили ризики, пов'язані з рівнем мікроорганізмів та вмістом цукру в Heytea. Якщо такі проблеми зберігаються у відомих брендах, ситуація в менш відомих закладах, безсумнівно, є ще більш тривожною.
На перший погляд, поширення магазинів бульбашкового чаю в останні роки призвело до серйозної гомогенізації. Жорстка конкуренція в поєднанні зі зростанням вартості сировини змусила багатьох операторів зосередитися на отриманні прибутку за рахунок управління. Більш глибокий аналіз показує, що ці заклади в основному покладаються на продаж на винос. Навіть для клієнтів, які харчуються в закладі, доступ до кухні є рідкісним, що ускладнює споживачам перевірку умов. Це значно підсилює впевненість операторів у тому, що вони можуть ігнорувати гігієнічні стандарти та обходити регуляторний нагляд.Сонячне світло — найкращий консервант, а прозорість — найефективніший дезінфікуючий засіб. Стаття 55 Закону про безпеку харчових продуктів передбачає, що постачальники послуг громадського харчування повинні встановити та впровадити вимоги щодо контролю сировини, забороняючи закупівлю харчових інгредієнтів, які не відповідають стандартам безпеки харчових продуктів. Вона закликає постачальників послуг громадського харчування публічно демонструвати процедури обробки та розкривати інформацію щодо харчових інгредієнтів та їхніх джерел.З 2014 року Китайська адміністрація з контролю за харчовими продуктами та лікарськими засобами доручила місцевим органам влади впровадити ініціативу «Відкрита кухня, прозора кухня» у всьому секторі громадського харчування. Це спонукає постачальників послуг використовувати прозоре скло, відеоспостереження та інші засоби для публічного відображення процесів приготування їжі, ставлячи критичні зони та процедури під громадський контроль.У квітні 2018 року Державна адміністрація з регулювання ринку видала «Керівництво щодо впровадження відкритих кухонь у сфері громадського харчування», в якому прямо заохочує постачальників послуг громадського харчування до впровадження прозорих кухонних практик. Це ще більше стандартизувало розкриття інформації про процедури обробки та сприяло розвитку спільного управління безпекою харчових продуктів у сфері громадського харчування.
Оскільки відповідні закони, нормативні акти та нормативні документи розглядають розкриття інформації про процеси приготування їжі постачальниками послуг громадського харчування як рекомендовану практику, а не обов'язкову вимогу, деякі заклади мають власні плани і не бажають впроваджувати її добровільно. Дані за 2017 рік показують, що лише 27,52% ліцензованих закладів громадського харчування по всій країні впровадили ініціативу «Відкрита кухня, прозора кухня». Це означає, що понад 70% ліцензованих підприємств громадського харчування ще не впровадили цю практику.Останніми роками ініціатива набула подальшого поширення та впровадження, проте залишається чимало прихованих куточків.
Хаос навколо вірусних магазинів бульбашкового чаю ще більше підкреслює необхідність прозорого виробництва, а система відкритих кухонь є безцінним механізмом прихованого контролю. Після років просування підприємства громадського харчування поступово адаптувалися та прийняли цю практику, а обізнаність споживачів щодо контролю продовжує зростати. Зараз настав час переходу від добровільного до обов'язкового впровадження.Нещодавно були обговорені та прийняті «Положення про управління невеликими харчовими цехами, невеликими закладами громадського харчування, невеликими продуктовими магазинами та продавцями харчових продуктів у провінції Чжецзян». Нові положення передбачають, що невеликі заклади громадського харчування, які займаються доставкою їжі через Інтернет, повинні поступово впроваджувати пряму трансляцію процесів приготування їжі на сторонніх платформах онлайн-замовлень. Конкретні заходи щодо впровадження будуть визначені провінційними органами нагляду за ринком.
Компетентні органи влади в усіх регіонах повинні вивчити та використати передовий досвід для подальшого вдосконалення законів і нормативних актів, сприяючи впровадженню прозорих кухонь як стандартної практики. Це забезпечить постійний громадський контроль, змушуючи заклади громадського харчування працювати відповідно до нормативних актів.