Yaz geldi ve gençler arasında oldukça popüler olan bubble tea içeceğinin en yoğun sezonu başladı.Kısa süre önce, Xinhua Haber Ajansı muhabiri, popüler sütlü çay zinciri Nayuki's Tea'ye rastgele bir iş başvurusu yaparak gizli bir şekilde girdi ve birçok şubede, serbestçe dolaşan hamam böcekleri, çürümüş meyveler, yıkanmamış bezler ve yanlış etiketleme gibi sorunlar olduğunu ortaya çıkardı. Nayuki's Tea tekil bir vaka değil. Pekin Belediye Piyasa Denetim İdaresi, daha önce yaptığı sürpriz denetimlerde bazı çay dükkanlarının son kullanma tarihi geçmiş, bayat veya düzenlemeye tabi olmayan malzemeler kullandığını tespit etmiş ve bu sorunları gidermelerini emretmişti.Ülke genelinde, popüler bubble tea dükkanlarındaki usulsüzlükler sık sık ortaya çıkmaktadır. Şanghay pazar düzenleyicilerinin bu Haziran ayında 1 Point Point ve Tea Baidao gibi markalara yaptığı habersiz denetimler, yaygın sorunları ortaya çıkardı: belirsiz gıda etiketleri, açıkta duran buzdolabı ürünleri, hazırlık alanlarında standartların altında hijyen ve gıda dışı ürünlerin gıda maddeleriyle birlikte saklanması.Nanjing'in Xuanwu Bölgesi Piyasa Denetim Bürosu tarafından Haziran ayında yapılan özel numune denetiminin sonuçları, Heytea'da mikrobiyal seviyeler ve şeker içeriği açısından riskler olduğunu ortaya çıkardı. Önde gelen markalarda bu tür sorunlar devam ediyorsa, daha az bilinen işletmelerdeki durum da pek şaşırtıcı değildir.
Görünüşte, son yıllarda bubble tea dükkanlarının yaygınlaşması ciddi bir homojenleşmeye yol açmıştır. Şiddetli rekabet ve artan hammadde maliyetleri, birçok işletmecinin yönetimden ödün vererek kâr elde etmeye odaklanmasına neden olmuştur. Daha derin bir analiz, bu işletmelerin esas olarak paket servis satışlarına dayandığını ortaya koymaktadır. Restoranda yemek yiyen müşteriler için bile mutfağa erişim nadirdir, bu da tüketicilerin koşulları doğrulamasını zorlaştırmaktadır. Bu durum, işletmecilerin hijyen standartlarını göz ardı etme ve düzenleyici denetimi atlatma konusunda kendilerini güvende hissetmelerini önemli ölçüde artırmaktadır.Güneş ışığı en iyi koruyucudur; şeffaflık ise en etkili dezenfektandır. Gıda Güvenliği Kanunu'nun 55. maddesi, catering hizmet sağlayıcılarının hammadde kontrol gereklilikleri oluşturup uygulamalarını ve gıda güvenliği standartlarına uymayan gıda maddelerinin satın alınmasını yasaklamalarını şart koşmaktadır. Madde, catering hizmet sağlayıcılarının işleme prosedürlerini kamuya açık bir şekilde sergilemelerini ve gıda maddeleri ile bunların kaynakları hakkındaki bilgileri açıklamalarını savunmaktadır.2014 yılından bu yana, Çin Gıda ve İlaç İdaresi yerel makamlara catering sektöründe "Açık Mutfak, Şeffaf Mutfak" girişimini uygulamalarını talimat vermiştir. Bu, catering hizmet sağlayıcılarını şeffaf cam bölmeler, video gözetimi ve diğer yöntemleri kullanarak gıda hazırlama süreçlerini halka açık bir şekilde sergilemeye ve kritik alanları ve prosedürleri halkın denetimine tabi tutmaya yönlendirmektedir.Nisan 2018'de, Devlet Piyasa Düzenleme İdaresi, "Catering Hizmetlerinde Açık Mutfakların Uygulanmasına İlişkin Kılavuz"u yayınlayarak, catering hizmet sağlayıcılarını şeffaf mutfak uygulamalarını benimsemeye açıkça teşvik etmiştir. Bu, işleme prosedürlerinin açıklanmasını daha da standartlaştırmış ve catering gıda güvenliğinin işbirliğine dayalı yönetişimini ilerletmiştir.
İlgili yasalar, yönetmelikler ve normatif belgeler, catering hizmeti sağlayıcılarının gıda hazırlama süreçlerinin açıklanmasını zorunlu bir gereklilikten ziyade teşvik edilen bir uygulama olarak ele aldığından, bazı kuruluşlar kendi gündemlerine göre hareket etmekte ve bunu gönüllü olarak uygulamaya koymakta isteksiz davranmaktadır. 2017 verileri, ülke çapında lisanslı catering hizmeti birimlerinin yalnızca %27,52'sinin "Açık Mutfak, Şeffaf Mutfak" girişimini uyguladığını göstermektedir. Bu, lisanslı catering işletmelerinin %70'inden fazlasının henüz bu uygulamayı benimsemediği anlamına gelmektedir.Son yıllarda, bu girişim daha fazla tanıtım ve benimsenme görse de, hala birçok gizli köşe bulunmaktadır.
Viral bubble tea dükkanlarını çevreleyen kaos, şeffaf işlemenin gerekliliğini daha da vurgulamaktadır ve açık mutfak sistemi, paha biçilmez bir gizli mekanizma olduğunu kanıtlamaktadır. Yıllarca süren tanıtımların ardından, catering işletmeleri bu uygulamayı kademeli olarak benimsemiş ve tüketici denetim bilinci de artmaya devam etmektedir. Artık gönüllü uygulamadan zorunlu uygulamaya geçiş için koşullar olgunlaşmıştır.Kısa süre önce, "Zhejiang Eyaleti Küçük Gıda Atölyeleri, Küçük Yemek İşletmeleri, Küçük Marketler ve Gıda Satıcılarının Yönetimi Hakkında Yönetmelik" görüşülerek kabul edildi. Yeni hükümler, çevrimiçi yemek dağıtımı yapan küçük yemek işletmelerinin, üçüncü taraf çevrimiçi sipariş platformlarında yemek hazırlama süreçlerinin gerçek zamanlı video akışını kademeli olarak uygulamaya koymasını şart koşuyor. Spesifik uygulama önlemleri, eyalet piyasa denetim yetkilileri tarafından belirlenecek.
Bölgelerin yetkili makamları, yasaları ve düzenlemeleri daha da iyileştirmek için ileri uygulamaları incelemeli ve bunlardan yararlanmalı, şeffaf mutfakları standart uygulama olarak teşvik etmelidir. Bu, sürekli toplumsal denetimi sağlayarak catering hizmetlerinin düzenlemelere uygun şekilde çalışmasını zorunlu kılacaktır.