Sommaren har kommit, vilket markerar högsäsongen för bubbelte, en dryck som är mycket populär bland ungdomar.Nyligen avslöjade en reporter från nyhetsbyrån Xinhua, som genom en slumpmässig jobbansökan infiltrerade den populära mjölktekedjan Nayuki's Tea, problem i flera filialer, bland annat kackerlackor som sprang fritt, ruttna frukter, otvättade dukar och felaktig märkning. Nayuki's Tea är inte ett isolerat fall. Pekings marknadsövervakningsmyndighet upptäckte tidigare vid oanmälda inspektioner att vissa tebutiker använde utgångna, gamla eller oreglerade ingredienser och beordrade dem att åtgärda dessa problem.Över hela landet avslöjas ofta oegentligheter hos trendiga bubbeltebutiker. Shanghai marknadsregulatorers oanmälda inspektioner i år av varumärken som 1 Point Point och Tea Baidao avslöjade omfattande problem: otydlig märkning av livsmedel, oskyddade kylda varor, undermålig hygien i tillagningsutrymmen och felaktig förvaring där icke-livsmedel blandades med livsmedel.Resultaten från en specialiserad stickprovskontroll som genomfördes i juni av marknadsövervakningsbyrån i Xuanwu-distriktet i Nanjing avslöjade risker i form av mikrobiella nivåer och sockerhalt hos Heytea. Om sådana problem kvarstår hos kända varumärken är situationen hos mindre kända företag utan tvekan ännu mer oroande.
På ytan har den senaste tidens spridning av bubbeltebutiker lett till en kraftig homogenisering. Hård konkurrens i kombination med stigande råvarukostnader har gjort att många aktörer fokuserar på att tjäna pengar på bekostnad av förvaltningen. En djupare analys visar att dessa etableringar främst är beroende av försäljning av takeaway. Även för kunder som äter på plats är det sällsynt att få tillgång till köket, vilket gör det svårt för konsumenterna att kontrollera förhållandena. Detta stärker avsevärt aktörernas självförtroende att bortse från hygienstandarder och kringgå tillsynsmyndigheternas kontroll.Solljus är det bästa desinfektionsmedlet; transparens är det mest effektiva rengöringsmedlet. Artikel 55 i livsmedelssäkerhetslagen föreskriver att cateringföretag måste fastställa och genomföra krav på råvarukontroll och förbjuda inköp av livsmedelsingredienser som inte uppfyller säkerhetsstandarderna. Den förespråkar offentlig visning av bearbetningsprocedurer, tillsammans med information om livsmedelsingredienser och deras källor.Sedan 2014 har den kinesiska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten uppmanat lokala myndigheter att genomföra initiativet ”Öppet kök, transparent kök” inom hela cateringsektorn. Detta driver tjänsteleverantörer att använda transparent glas, videoövervakning och andra medel för att offentligt visa matlagningsprocesser, vilket placerar kritiska områden och förfaranden under offentlig tillsyn.I april 2018 utfärdade den statliga marknadsregleringsmyndigheten ”Vägledning om införande av öppna kök i cateringverksamhet”, där cateringleverantörer uttryckligen uppmuntras att införa transparenta köksrutiner. Detta standardiserade ytterligare offentliggörandet av bearbetningsprocesser och främjade samstyrning av livsmedelssäkerheten inom cateringbranschen.
Eftersom relevanta lagar, förordningar och normativa dokument behandlar cateringföretagens offentliggörande av livsmedelsberedningsprocesser som en rekommenderad praxis snarare än ett obligatoriskt krav, har vissa företag sin egen agenda och är ovilliga att genomföra det frivilligt. Data från 2017 visar att endast 27,52 % av de licensierade cateringföretagen i hela landet hade genomfört initiativet ”Öppet kök, transparent kök”. Detta innebär att över 70 % av de licensierade cateringföretagen ännu inte har infört det.Under de senaste åren har initiativet främjats och antagits i större utsträckning, men det finns fortfarande många dolda hörn.
Kaoset kring virala bubbeltebutiker understryker ytterligare nödvändigheten av transparent bearbetning, där systemet med öppna kök har visat sig vara en ovärderlig mekanism för att avslöja oegentligheter. Efter år av främjande har cateringföretag gradvis anpassat sig och antagit praxis, samtidigt som konsumenternas medvetenhet om tillsyn fortsätter att öka. Förutsättningarna är nu mogna för en övergång från frivillig till obligatorisk implementering.Nyligen har ”Zhejiang-provinsens föreskrifter om förvaltning av små livsmedelsverkstäder, små cateringföretag, små livsmedelsbutiker och livsmedelsförsäljare” diskuterats och antagits. Nya bestämmelser föreskriver att små cateringföretag som bedriver online-leverans av livsmedel successivt måste införa realtidsvideostreaming av livsmedelsberedningsprocesser på tredjepartsplattformar för onlinebeställningar. Specifika genomförandeåtgärder kommer att fastställas av provinsens marknadsövervakningsmyndigheter.
Behöriga myndigheter i olika regioner bör studera och dra nytta av avancerade metoder för att ytterligare förfina lagar och förordningar och främja transparenta kök som standardpraxis. Detta kommer att säkerställa ständig samhällelig tillsyn och tvinga cateringföretag att bedriva sin verksamhet i enlighet med reglerna.