Prišlo je poletje, ki zaznamuje vrhunec sezone za bubble tea, pijačo, ki je zelo priljubljena med mladimi.Nedavno je novinar agencije Xinhua News Agency, ki se je pod krinko prijavil na naključno delovno mesto v priljubljeni verigi Nayuki's Tea, odkril probleme v več podružnicah, med drugim prosto lezeče ščurke, gnilo sadje, neoprane krpe in netočno označevanje. Nayuki's Tea ni osamljen primer. Mestna uprava za nadzor trga v Pekingu je med presenečenimi inšpekcijami odkrila, da nekatere čajnice uporabljajo zastarele, pokvarjene ali neregulirane sestavine, in jim naložila, da te probleme odpravijo.Po vsej državi se pogosto razkrivajo nepravilnosti v trendovskih trgovinah z mehurčkastim čajem. Nenapovedani inšpekcijski pregledi, ki so jih junija letos opravili regulatorji trga v Šanghaju v trgovinah znamk 1 Point Point in Tea Baidao, so razkrili številne težave: nejasno označevanje živil, nepokrita hladilna oprema, neustrezna higiena v prostorih za pripravo hrane in neustrezno skladiščenje, kjer so se mešala živila z neživili.Rezultati junijske specializirane inšpekcijske kontrole vzorcev, ki jo je opravil Urad za reguliranje trga okrožja Xuanwu v Nanjingu, so razkrili tveganja v zvezi s številom mikroorganizmov in vsebnostjo sladkorja v Heytea. Če takšne težave vztrajajo pri znanih blagovnih znamkah, ni presenetljivo, da je situacija v manj znanih lokalih podobna.
Na prvi pogled je razmah trgovin z boba čajem v zadnjih letih privedel do močne homogenizacije. Ostra konkurenca v kombinaciji z naraščajočimi stroški surovin je povzročila, da se mnogi ponudniki osredotočajo na ustvarjanje dobička na račun upravljanja. Globlja analiza kaže, da se ti obrati v glavnem zanašajo na prodajo za odnos. Tudi za stranke, ki jedo v lokalu, je dostop do kuhinje redek, kar potrošnikom otežuje preverjanje razmer. To znatno okrepi zaupanje ponudnikov, da lahko prezrejo higienske standarde in se izognejo regulativnemu nadzoru.Sončna svetloba je najboljši razkuževalec, preglednost pa najučinkovitejši dezinfekcijski sredstvo. Člen 55 Zakona o varnosti hrane določa, da morajo ponudniki gostinskih storitev vzpostaviti in izvajati zahteve za nadzor surovin ter prepovedati nabavo živilskih sestavin, ki ne izpolnjujejo standardov varnosti hrane. Zagovarja, da ponudniki gostinskih storitev javno prikazujejo postopke predelave in razkrijejo informacije o živilskih sestavinah in njihovih virih.Od leta 2014 je Kitajska agencija za živila in zdravila lokalnim organom naročila, naj v gostinskem sektorju izvajajo pobudo „Odprta kuhinja, pregledna kuhinja“. To ponudnike storitev spodbuja, da javno prikazujejo postopke priprave hrane s pomočjo preglednega stekla ali videonadzora, s čimer so kritična področja in postopki pod javnim nadzorom.Aprila 2018 je Državna uprava za reguliranje trga izdala „Smernice za izvajanje odprtih kuhinj v gostinskih storitvah“, v katerih izrecno spodbuja ponudnike gostinskih storitev, naj sprejmejo prakse transparentne kuhinje. To je dodatno standardiziralo razkritje postopkov predelave in izboljšalo sodelovanje pri upravljanju varnosti hrane v gostinstvu.
Ker ustrezni zakoni, predpisi in normativni dokumenti objavljanje procesov priprave hrane s strani ponudnikov gostinskih storitev obravnavajo kot priporočeno prakso in ne kot obvezno zahtevo, imajo nekateri obrati svoje lastne agende in se upirajo prostovoljni izvedbi. Podatki iz leta 2017 kažejo, da je pobudo „Odprta kuhinja, pregledna kuhinja“ izvedlo le 27,52 % licenciranih gostinskih obratov po vsej državi. To pomeni, da več kot 70 % licenciranih gostinskih obratov te prakse še ni sprejelo.V zadnjih letih se je pobuda sicer nadalje spodbujala in sprejemala, vendar ostaja še veliko skritih kotičkov.
Kaos okoli viralnih trgovin z mehurčkastim čajem še dodatno poudarja nujnost pregledne predelave, pri čemer se sistem odprte kuhinje izkazuje kot neprecenljiv mehanizem za prikrito delovanje. Po letih spodbujanja so se gostinski obrati postopoma prilagodili in sprejeli to prakso, medtem ko se zavest potrošnikov o nadzoru še naprej povečuje. Pogoji za prehod s prostovoljnega na obvezno izvajanje so zdaj zreli.Nedavno so bile obravnavane in sprejete „Provincialne uredbe province Zhejiang o upravljanju majhnih delavnic za proizvodnjo hrane, majhnih gostinskih obratov, majhnih trgovin z živili in prodajalcev hrane“. Nove določbe predpisujejo, da morajo majhni gostinski obrati, ki se ukvarjajo z dostavo hrane prek spleta, postopno uvesti video prenose v realnem času procesov priprave hrane na spletnih platformah za naročanje tretjih oseb. Konkretne izvedbene ukrepe bodo določili provincialni organi za nadzor trga.
Pristojni organi v vseh regijah morajo proučiti in izkoristiti napredne prakse za nadaljnje izpopolnjevanje zakonov in predpisov ter spodbujati transparentne kuhinje kot standardno prakso. To bo zagotovilo stalni družbeni nadzor in prisililo gostinske storitve, da delujejo v skladu s predpisi.