Prišlo leto, ktoré je vrcholom sezóny pre bublinkový čaj, nápoj veľmi obľúbený medzi mladými ľuďmi.Nedávno reportér agentúry Xinhua News Agency, ktorý sa pod rúškom náhodnej žiadosti o zamestnanie infiltroval do populárnej siete čajovní Nayuki's Tea, odhalil problémy vo viacerých pobočkách, vrátane voľne sa pohybujúcich švábov, zhnitého ovocia, neumytých utierok a nepresného označovania. Nayuki's Tea nie je ojedinelým prípadom. Mestská správa pre dohľad nad trhom v Pekingu predtým počas náhodných kontrol zistila, že niektoré čajovne používali prešlé, staré alebo neregistrované ingrediencie, a nariadila im, aby tieto problémy napravili.Po celom národe sa často odhaľujú nezrovnalosti v trendy predajniach bublinkového čaju. Neohlásené kontroly šanghajských orgánov regulujúcich trh v júni tohto roku v reťazcoch 1 Point Point a Tea Baidao odhalili rozsiahle problémy: nejasné označovanie potravín, odkryté chladené výrobky, nevyhovujúca hygiena v priestoroch na prípravu a nesprávne skladovanie, pri ktorom sa zmiešavali nepotravinárske výrobky s potravinami.Výsledky špecializovanej kontrolnej vzorky, ktorú v júni vykonal Úrad pre reguláciu trhu v okrese Xuanwu v Nanjingu, odhalili riziká v mikrobiálnej úrovni a obsahu cukru v Heytea. Ak takéto problémy pretrvávajú u prominentných značiek, situácia v menej známych zariadeniach je nepochybne ešte znepokojujúcejšia.
Na prvý pohľad sa zdá, že rozšírenie obchodov s bublinkovým čajom v posledných rokoch viedlo k výraznej homogenizácii. Ostrá konkurencia v kombinácii s rastúcimi nákladmi na suroviny spôsobila, že mnohí prevádzkovatelia sa zameriavajú na dosahovanie zisku na úkor riadenia. Hlbšia analýza odhaľuje, že tieto zariadenia sa spoliehajú predovšetkým na predaj jedál so sebou. Aj pre zákazníkov, ktorí jedia v reštaurácii, je prístup do kuchyne zriedkavý, čo spotrebiteľom sťažuje overenie podmienok. To výrazne posilňuje dôveru prevádzkovateľov v ignorovanie hygienických noriem a obchádzanie regulačného dohľadu.Slnečné svetlo je najlepším konzervačným prostriedkom, transparentnosť je najúčinnejším dezinfekčným prostriedkom. Článok 55 zákona o bezpečnosti potravín stanovuje, že poskytovatelia stravovacích služieb musia zaviesť a uplatňovať požiadavky na kontrolu surovín a zakázať nákup potravinových surovín, ktoré nespĺňajú normy bezpečnosti potravín. Odporúča, aby poskytovatelia stravovacích služieb verejne zobrazovali postupy spracovania a zverejňovali informácie o potravinových surovinách a ich zdrojoch.Od roku 2014 čínsky Úrad pre potraviny a lieky nariadil miestnym orgánom, aby v celom sektore stravovacích služieb zaviedli iniciatívu „Otvorená kuchyňa, transparentná kuchyňa“. To vedie poskytovateľov služieb k tomu, aby používali transparentné sklenené priečky a kamerový systém na verejné zobrazovanie procesov prípravy potravín, čím sa kritické oblasti a postupy dostávajú pod verejný dohľad.V apríli 2018 vydala Štátna správa pre reguláciu trhu „Usmernenie o zavádzaní otvorených kuchýň v stravovacích službách“, v ktorom výslovne povzbudzuje poskytovateľov stravovacích služieb, aby prijali transparentné postupy v kuchyni. Tým sa ďalej štandardizovalo zverejňovanie postupov spracovania a pokročilá spolupráca pri riadení bezpečnosti stravovacích služieb.
Keďže príslušné zákony, nariadenia a normatívne dokumenty považujú zverejňovanie procesov prípravy jedál poskytovateľmi stravovacích služieb za odporúčanú prax a nie za povinnú požiadavku, niektoré zariadenia majú svoje vlastné plány a zdráhajú sa ju dobrovoľne implementovať. Údaje z roku 2017 ukazujú, že iba 27,52 % licencovaných stravovacích zariadení v celej krajine implementovalo iniciatívu „Otvorená kuchyňa, transparentná kuchyňa“. To znamená, že viac ako 70 % licencovaných stravovacích zariadení túto prax ešte nezaviedlo.V ostatných rokoch sa táto iniciatíva ďalej propagovala a zavádzala, ale stále existuje mnoho skrytých kútov.
Chaos okolo módnych obchodov s bublinkovým čajom ešte viac podčiarkuje potrebu verejnej viditeľnosti spracovania, pričom systém otvorenej kuchyne sa ukazuje ako neoceniteľný mechanizmus utajenia. Po rokoch propagácie sa stravovacie zariadenia postupne prispôsobili a prijali túto prax, zatiaľ čo povedomie spotrebiteľov o dohľade sa postupne zvyšovalo. Podmienky pre prechod od propagácie k povinnému zavedeniu sú teraz zrelé.Nedávno boli prerokované a prijaté „Predpisy provincie Zhejiang o riadení malých potravinárskych dielní, malých stravovacích zariadení, malých potravinárskych obchodov a predajcov potravín“. Nové ustanovenia stanovujú, že malé stravovacie zariadenia zaoberajúce sa online dodávkou jedla musia postupne zavádzať streamovanie videa v reálnom čase z procesov prípravy jedla na online objednávkových platformách tretích strán. Konkrétne implementačné opatrenia budú definované provinčnými orgánmi dohľadu nad trhom.
Príslušné orgány v jednotlivých regiónoch by mali študovať a čerpať z pokrokových postupov s cieľom ďalej zdokonaľovať zákony a nariadenia a podporovať transparentné kuchyne ako štandardnú prax. Tým sa zabezpečí neustály spoločenský dohľad, ktorý donúti stravovacie služby k prevádzke v súlade s nariadeniami.