Наступило лето, которое является пиком сезона для чая с пузырьками, напитка, очень популярного среди молодежи.Недавно репортер агентства Синьхуа, работающий под прикрытием в популярной сети чайных баров Nayuki's Tea, случайно устроившись на работу, обнаружил проблемы в нескольких филиалах, в том числе свободно ползающих тараканов, гнилые фрукты, немытые тряпки и неточные этикетки. Nayuki's Tea — не единичный случай. Пекинская муниципальная администрация по надзору за рынком ранее в ходе внеплановых проверок обнаружила, что некоторые чайные бары использовали просроченные, несвежие или некондиционные ингредиенты, и предписала им исправить эти проблемы.По всей стране часто выявляются нарушения в модных чайных магазинах. В этом году внеплановые проверки рыночных регуляторов Шанхая таких брендов, как 1 Point Point и Tea Baidao, выявили широко распространенные проблемы: неясная маркировка продуктов, незакрытые продукты в холодильниках, несоответствующие гигиеническим нормам условия в зонах приготовления и хранение предметов рядом с продуктами питания.Результаты специальной выборочной проверки, проведенной в июне Бюро по регулированию рынка района Сюаньву в Нанкине, выявили риски, связанные с уровнем микроорганизмов и содержанием сахара в Heytea. Если такие проблемы сохраняются в известных брендах, то ситуация в менее известных заведениях не вызывает удивления.
На первый взгляд, распространение магазинов чая с пузырьками в последние годы привело к серьезной гомогенизации. Жесткая конкуренция в сочетании с ростом цен на сырье заставила многих операторов сосредоточиться на получении прибыли в ущерб управлению. Более глубокий анализ показывает, что эти заведения в основном полагаются на продажи на вынос. Даже для посетителей, которые обедают в заведении, кухни остаются в основном недоступными, что затрудняет потребителям проверку условий. Это значительно укрепляет уверенность операторов в том, что они могут игнорировать гигиенические стандарты и обходить регулирующий надзор.Солнечный свет — лучший консервант, а прозрачность — самое эффективное дезинфицирующее средство. Статья 55 Закона о безопасности пищевых продуктов гласит, что поставщики услуг общественного питания должны установить и внедрить требования по контролю сырья, запрещающие закупку пищевых ингредиентов, не соответствующих стандартам безопасности пищевых продуктов. Она призывает поставщиков услуг общественного питания публично демонстрировать процедуры обработки и раскрывать информацию о пищевых ингредиентах и их источниках.С 2014 года Китайское управление по контролю за продуктами и лекарствами поручило местным органам власти реализовать инициативу «Открытая кухня, прозрачная кухня» во всем секторе общественного питания. Это побуждает поставщиков услуг публично демонстрировать процессы приготовления пищи с помощью прозрачного стекла или видеонаблюдения, ставя критически важные области и процедуры под общественный контроль.В апреле 2018 года Государственное управление по регулированию рынка выпустило «Руководство по внедрению открытых кухонь в сфере общественного питания», в котором прямо поощряется внедрение прозрачных кухонных практик поставщиками услуг общественного питания. Это еще больше стандартизировало раскрытие информации о процедурах обработки и усовершенствовало совместное управление безопасностью пищевых продуктов в сфере общественного питания.
Поскольку соответствующие законы, постановления и нормативные документы рассматривают раскрытие процессов приготовления пищи поставщиками услуг общественного питания как рекомендуемую практику, а не обязательное требование, некоторые заведения имеют свои собственные планы и не желают внедрять ее добровольно. Данные за 2017 год показывают, что только 27,52 % лицензированных предприятий общественного питания по всей стране внедрили инициативу «Открытая кухня, прозрачная кухня». Это означает, что более 70 % лицензированных предприятий общественного питания еще не внедрили эту практику.В последние годы, несмотря на дальнейшее продвижение и внедрение этой инициативы, остается множество скрытых углов.
Хаос, окружающий популярные магазины с пузырьковым чаем, еще больше подчеркивает необходимость прозрачной обработки, а система открытой кухни оказывается неоценимым механизмом скрытого контроля. После многих лет продвижения предприятия общественного питания постепенно адаптировались и приняли эту практику, а осведомленность потребителей о контроле продолжает расти. Сейчас наступили благоприятные условия для перехода от добровольного к обязательному внедрению.Недавно были обсуждены и приняты «Правила провинции Чжэцзян по управлению небольшими пищевыми цехами, небольшими заведениями общественного питания, небольшими продуктовыми магазинами и продавцами продуктов питания». Новые положения предусматривают, что небольшие заведения общественного питания, занимающиеся доставкой еды через Интернет, должны постепенно внедрять потоковое видео в режиме реального времени, показывающее процессы приготовления пищи, на сторонних платформах онлайн-заказов. Конкретные меры по внедрению будут определены провинциальными органами надзора за рынком.
Компетентные органы во всех регионах должны изучить и использовать передовой опыт для дальнейшего совершенствования законов и нормативных актов, продвигая прозрачные кухни в качестве стандартной практики. Это обеспечит постоянный общественный контроль, заставляя предприятия общественного питания работать в соответствии с нормативными актами.