Vara a sosit, marcând sezonul de vârf pentru ceaiul cu bule, o băutură foarte populară în rândul tinerilor.Recent, un reporter al agenției de știri Xinhua, care s-a infiltrat sub acoperire în popularul lanț de ceaiuri cu lapte Nayuki's Tea printr-o cerere de angajare aleatorie, a descoperit probleme în mai multe sucursale, inclusiv gândaci care se plimbau liber, fructe stricate, cârpe nespălate și etichetare inexactă.
Nayuki's Tea nu este un caz izolat. Administrația municipală de supraveghere a pieței din Beijing a descoperit anterior, în timpul unor inspecții surpriză, că unele magazine de ceai foloseau ingrediente expirate, vechi sau neconforme, ordonându-le să remedieze aceste probleme.În întreaga țară, neregulile din magazinele de ceai cu lapte la modă sunt frecvent expuse. Inspecțiile surpriză efectuate în acest an de autoritățile de reglementare a pieței din Shanghai asupra mărcilor 1 Point Point și Tea Baidao au relevat probleme răspândite: etichetarea neclară a alimentelor, alimente neacoperite în frigidere, igienă sub standard în zonele de preparare și articole depozitate alături de produse alimentare.Rezultatele unei inspecții specializate de eșantionare efectuate în iunie de Biroul de Reglementare a Pieței din districtul Xuanwu din Nanjing au relevat riscuri la nivel microbian și conținutul de zahăr la Heytea. Dacă astfel de probleme persistă la mărci renumite, situația la unitățile mai puțin cunoscute este, fără îndoială, și mai îngrijorătoare.
La prima vedere, proliferarea magazinelor de ceai cu bule în ultimii ani a dus la o omogenizare severă. Concurența acerbă, combinată cu creșterea costurilor materiilor prime, a determinat mulți operatori să se preocupe mai mult de obținerea de profituri în detrimentul managementului. O analiză mai aprofundată relevă faptul că aceste unități se bazează în principal pe vânzările la pachet. Chiar și pentru clienții care consumă în local, accesul la bucătărie este rar, ceea ce face dificilă verificarea condițiilor de către consumatori. Acest lucru întărește în mod semnificativ încrederea operatorilor în ignorarea standardelor de igienă și eludarea supravegherii de reglementare.Lumina soarelui este cel mai bun conservant; transparența este cel mai eficient dezinfectant. Articolul 55 din Legea privind siguranța alimentară stipulează că furnizorii de servicii de catering trebuie să stabilească și să pună în aplicare cerințe de control al materiilor prime, interzicând achiziționarea de ingrediente alimentare care nu respectă standardele de siguranță alimentară. Acesta recomandă furnizorilor de servicii de catering să afișeze public procedurile de procesare și să divulge informații privind ingredientele alimentare și sursele acestora.Din 2014, Administrația chineză pentru alimente și medicamente a îndrumat autoritățile locale să pună în aplicare inițiativa „Bucătărie deschisă, bucătărie transparentă” în întregul sector al serviciilor de catering. Aceasta îi determină pe furnizorii de servicii de catering să adopte pereți despărțitori transparenți din sticlă și supraveghere video pentru a afișa public procesele de preparare a alimentelor, punând zonele și procedurile critice sub supraveghere publică.În aprilie 2018, Administrația de Stat pentru Reglementarea Pieței a emis „Ghidul privind implementarea bucătăriilor deschise în serviciile de catering”, încurajând în mod explicit furnizorii de servicii de catering să adopte practici transparente în bucătărie. Acest lucru a standardizat și mai mult divulgarea procedurilor de procesare și a avansat guvernanța colaborativă a siguranței alimentelor în catering.
Deoarece legile, reglementările și documentele normative relevante tratează divulgarea proceselor de preparare a alimentelor de către furnizorii de servicii de catering ca o practică recomandată și nu ca o cerință obligatorie, unele unități au propria agendă și sunt reticente în a o implementa în mod voluntar. Datele din 2017 indică faptul că doar 27,52% din unitățile de servicii de catering autorizate la nivel național au implementat inițiativa „Bucătărie deschisă, bucătărie transparentă”. Acest lucru înseamnă că peste 70% din întreprinderile de catering autorizate nu au adoptat încă această practică.În ultimii ani, deși inițiativa a fost promovată și adoptată în continuare, există încă numeroase aspecte ascunse.
Haosul din jurul magazinelor virale de ceai cu bule subliniază și mai mult necesitatea vizibilității procesării publice, bucătăriile transparente fiind, fără îndoială, cel mai eficient mecanism de supraveghere. După ani de promovare, întreprinderile de catering s-au adaptat treptat și au acceptat această practică, în timp ce conștientizarea consumatorilor în ceea ce privește supravegherea a crescut constant. Condițiile pentru trecerea de la promovare la implementare obligatorie sunt acum mature.Recent, „Reglementările provinciale din Zhejiang privind gestionarea micilor ateliere alimentare, a micilor unități de catering, a micilor magazine alimentare și a vânzătorilor de produse alimentare” au fost dezbătute și adoptate. Noile dispoziții prevăd că micile unități de catering care se ocupă cu livrarea online de produse alimentare trebuie să implementeze progresiv transmisiunea video în timp real a proceselor de preparare a alimentelor pe platformele online de comandă ale terților. Măsurile specifice de implementare vor fi definite de autoritățile provinciale de supraveghere a pieței.
Autoritățile competente din toate regiunile ar trebui să studieze și să se inspire din practicile avansate pentru a perfecționa legile și reglementările, promovând bucătăriile transparente ca practică standard. Acest lucru va asigura o supraveghere constantă din partea societății, obligând serviciile de catering să funcționeze în conformitate cu reglementările.