O verão chegou, marcando a alta temporada do chá com bolhas, uma bebida muito popular entre os jovens.Recentemente, um repórter da agência de notícias Xinhua, disfarçado como candidato a um emprego na popular cadeia de chá com leite Nayuki's Tea, descobriu problemas em várias filiais, incluindo baratas a rastejar livremente, frutas podres, panos sujos e rótulos imprecisos. A Nayuki's Tea não é um caso isolado. A Administração Municipal de Supervisão de Mercado de Pequim descobriu anteriormente, durante inspeções surpresa, que algumas lojas de chá usavam ingredientes vencidos, estragados ou não regulamentados, ordenando que corrigissem esses problemas.Em todo o país, irregularidades em lojas de chá com bolhas da moda são frequentemente expostas. As inspeções surpresa realizadas este ano pelos reguladores do mercado de Xangai em marcas como 1 Point Point e Tea Baidao revelaram problemas generalizados: rotulagem ambígua de alimentos, itens refrigerados descobertos, higiene abaixo do padrão nas áreas de preparação e armazenamento inadequado, misturando itens não comestíveis com comestíveis.Os resultados de uma inspeção especializada por amostragem realizada em junho pelo Departamento de Regulamentação do Mercado do Distrito de Xuanwu, em Nanjing, revelaram riscos nos níveis microbianos e no teor de açúcar na Heytea. Se tais problemas persistem em marcas proeminentes, a situação em estabelecimentos menos conhecidos é, sem dúvida, mais preocupante.
À primeira vista, a proliferação de lojas de chá com bolhas nos últimos anos levou a uma homogeneização severa. A concorrência acirrada, aliada ao aumento dos custos das matérias-primas, deixou muitos operadores preocupados com a obtenção de lucros em detrimento da gestão. Uma análise mais profunda revela que estes estabelecimentos dependem principalmente das vendas para levar. Mesmo para os clientes que comem no local, as áreas da cozinha permanecem em grande parte inacessíveis, tornando difícil para os consumidores verificarem as condições. Isto reforça significativamente a confiança dos operadores em desconsiderar as normas de higiene e contornar a supervisão regulatória.A luz solar é o melhor conservante; a transparência é o desinfetante mais eficaz. O artigo 55.º da Lei de Segurança Alimentar estipula que os prestadores de serviços de catering devem estabelecer e implementar requisitos de controlo de matérias-primas, proibindo a aquisição de ingredientes alimentares que não cumpram as normas de segurança alimentar. Defende que os prestadores de serviços de catering divulguem publicamente os seus procedimentos de processamento e divulguem informações sobre os ingredientes alimentares e as suas origens.Desde 2014, a Administração de Alimentos e Medicamentos da China instruiu as autoridades locais a implementar a iniciativa «Cozinha Aberta, Cozinha Transparente» em todo o setor de catering. Isso leva os prestadores de serviços a adotar divisórias de vidro transparentes e vigilância por vídeo para exibir publicamente os processos de preparação dos alimentos, colocando áreas e procedimentos críticos sob supervisão pública.Em abril de 2018, a Administração Estatal para a Regulação do Mercado emitiu a «Orientação sobre a Implementação de Cozinhas Abertas nos Serviços de Catering», incentivando explicitamente os prestadores de serviços de catering a adotarem práticas de cozinha transparente. Isto padronizou ainda mais a divulgação dos procedimentos de processamento e avançou a governança colaborativa da segurança alimentar no catering.
Como as leis, regulamentos e documentos normativos relevantes tratam a divulgação dos processos de preparação de alimentos pelos prestadores de serviços de catering como uma prática recomendada e não como um requisito obrigatório, alguns estabelecimentos têm a sua própria agenda e relutam em implementá-la voluntariamente. Dados de 2017 indicam que apenas 27,52% das unidades de serviços de catering licenciadas em todo o país implementaram a iniciativa «Cozinha Aberta, Cozinha Transparente». Isto significa que mais de 70% das empresas de catering licenciadas ainda não adotaram esta prática.Nos últimos anos, embora a iniciativa tenha sido mais promovida e adotada, ainda existem inúmeros recantos ocultos.
O caos em torno das lojas de chá com bolhas virais reforça ainda mais a necessidade de um processamento transparente, com as cozinhas abertas a servirem, sem dúvida, como o mecanismo de cobertura mais eficaz. Após anos de promoção, as empresas de catering adaptaram-se gradualmente e aceitaram a prática, enquanto a consciência de supervisão dos consumidores continua a aumentar. As condições estão agora maduras para a transição da defesa para a implementação obrigatória.Recentemente, os «Regulamentos Provinciais de Zhejiang sobre a Gestão de Pequenas Oficinas Alimentares, Pequenos Estabelecimentos de Restauração, Pequenas Mercearias e Vendedores de Alimentos» foram deliberados e aprovados. As novas disposições estipulam que os pequenos estabelecimentos de restauração envolvidos na entrega de comida online devem implementar progressivamente a transmissão de vídeo em tempo real dos processos de preparação de alimentos em plataformas de encomendas online de terceiros. As medidas específicas de implementação serão definidas pelas autoridades provinciais de supervisão do mercado.
As autoridades competentes em todas as regiões devem estudar e aproveitar as práticas avançadas para aperfeiçoar ainda mais as leis e regulamentos, promovendo cozinhas transparentes como prática padrão. Isso garantirá uma supervisão social constante, obrigando os serviços de restauração a operar em conformidade com os regulamentos.