Nadeszło lato, czyli szczyt sezonu na bubble tea, napój bardzo popularny wśród młodych ludzi.Niedawno reporter agencji informacyjnej Xinhua, który pod przykrywką złożył podanie o pracę w popularnej sieci herbaciarni Nayuki's Tea, ujawnił problemy występujące w wielu oddziałach, w tym swobodnie pełzające karaluchy, zgniłe owoce, nieumyte ściereczki i nieprawidłowe etykietowanie. Nayuki's Tea nie jest odosobnionym przypadkiem. Miejska Administracja Nadzoru Rynku w Pekinie odkryła wcześniej podczas niezapowiedzianych kontroli, że niektóre herbaciarnie używały przeterminowanych, nieświeżych lub nieprzepisowych składników, nakazując im naprawienie tych problemów.W całym kraju często ujawniane są nieprawidłowości w modnych sklepach z herbatą bąbelkową. Nieoczekiwane kontrole przeprowadzone w tym roku przez organy regulacyjne rynku w Szanghaju w sklepach takich marek jak 1 Point Point i Tea Baidao ujawniły powszechne problemy: niejasne etykietowanie żywności, nieprzykryte produkty spożywcze w lodówkach, nieodpowiednia higiena w miejscach przygotowywania posiłków oraz przechowywanie produktów spożywczych wraz z artykułami niebędącymi artykułami spożywczymi.Wyniki specjalistycznej kontroli przeprowadzonej w czerwcu przez Biuro Regulacji Rynku dzielnicy Xuanwu w Nankinie ujawniły ryzyko związane z liczbą drobnoustrojów i poziomem cukru w Heytea. Jeśli takie problemy utrzymują się w przypadku znanych marek, sytuacja w mniej znanych lokalach nie jest zaskakująca.
Na pierwszy rzut oka rozprzestrzenianie się sklepów z herbatą bąbelkową w ostatnich latach doprowadziło do poważnej homogenizacji. Ostra konkurencja w połączeniu z rosnącymi kosztami surowców sprawiła, że wielu operatorów skupia się na osiąganiu zysków kosztem zarządzania. Głębsza analiza pokazuje, że lokale te opierają się głównie na sprzedaży na wynos. Nawet klienci jedzący na miejscu rzadko mają dostęp do kuchni, co utrudnia konsumentom weryfikację warunków. Znacznie wzmacnia to pewność operatorów, że mogą ignorować normy higieniczne i omijać nadzór regulacyjny.Światło słoneczne jest najlepszym środkiem konserwującym, a przejrzystość najskuteczniejszym środkiem dezynfekującym. Artykuł 55 ustawy o bezpieczeństwie żywności stanowi, że dostawcy usług cateringowych muszą ustanowić i wdrożyć wymagania dotyczące kontroli surowców, zakazując zakupu składników spożywczych, które nie spełniają norm bezpieczeństwa żywności. Zaleca się, aby dostawcy usług cateringowych publicznie wywieszali procedury przetwarzania i ujawniali informacje dotyczące składników żywności i ich źródeł.Od 2014 r. Chińska Agencja ds. Żywności i Leków nakazuje lokalnym władzom wdrażanie inicjatywy „Otwarta kuchnia, przejrzysta kuchnia” w całym sektorze gastronomicznym. Zmusza to dostawców usług do publicznego wyświetlania procesów przygotowywania żywności za pomocą przezroczystego szkła lub monitoringu wideo, poddając krytyczne obszary i procedury nadzorowi publicznemu.W kwietniu 2018 r. Państwowa Administracja Regulacji Rynku wydała „Wytyczne dotyczące wdrażania otwartych kuchni w usługach cateringowych”, wyraźnie zachęcając dostawców usług cateringowych do stosowania przejrzystych praktyk kuchennych. Doprowadziło to do dalszej standaryzacji ujawniania procedur przetwarzania i usprawnienia wspólnego zarządzania bezpieczeństwem żywności w gastronomii.
Ponieważ odpowiednie przepisy, regulacje i dokumenty normatywne traktują ujawnianie procesów przygotowywania żywności przez dostawców usług cateringowych jako zalecaną praktykę, a nie obowiązkowy wymóg, niektóre placówki mają własne plany i niechętnie wdrażają ją dobrowolnie. Dane z 2017 r. wskazują, że tylko 27,52% licencjonowanych placówek usług cateringowych w całym kraju wdrożyło inicjatywę „Otwarta kuchnia, przejrzysta kuchnia”. Oznacza to, że ponad 70% licencjonowanych przedsiębiorstw cateringowych nie wdrożyło jeszcze tej praktyki.W ostatnich latach inicjatywa ta była dalej promowana i wdrażana, ale nadal istnieje wiele ukrytych obszarów.
Chaos panujący wokół modnych sklepów z herbatą bąbelkową dodatkowo podkreśla konieczność publicznej widoczności procesów przetwarzania, a system otwartej kuchni okazuje się nieocenionym mechanizmem ukrytej kontroli. Po latach promocji firmy cateringowe stopniowo dostosowały się do tej praktyki i ją przyjęły, a świadomość konsumentów w zakresie nadzoru stale rośnie. Warunki przejścia od promowania do obowiązkowego wdrożenia są obecnie dojrzałe.Niedawno omówiono i przyjęto „Przepisy prowincji Zhejiang dotyczące zarządzania małymi zakładami spożywczymi, małymi placówkami gastronomicznymi, małymi sklepami spożywczymi i sprzedawcami żywności”. Nowe przepisy stanowią, że małe placówki gastronomiczne zajmujące się dostawą żywności online muszą stopniowo wdrażać transmisję wideo w czasie rzeczywistym z procesów przygotowywania żywności na zewnętrznych platformach zamówień online. Szczegółowe środki wykonawcze zostaną określone przez prowincjonalne organy nadzoru rynku.
Właściwe organy w poszczególnych regionach powinny zapoznać się z zaawansowanymi praktykami i wykorzystać je do dalszego udoskonalania przepisów i regulacji, promując przejrzyste kuchnie jako standardową praktykę. Zapewni to stały nadzór społeczny, zmuszając zakłady gastronomiczne do działania zgodnie z przepisami.