Sommeren er kommet, og med den høysesongen for boblete, en drikk som er svært populær blant unge mennesker.Nylig avdekket en reporter fra Xinhua News Agency, som jobbet undercover ved den populære melkete-kjeden Nayuki's Tea gjennom en tilfeldig jobbsøknad, problemer i flere filialer, blant annet kakerlakker som kravlet fritt rundt, råtten frukt, uvaskede kluter og unøyaktig merking. Nayuki's Tea er ikke et isolert tilfelle. Beijing Municipal Market Supervision Administration oppdaget tidligere under uanmeldte inspeksjoner at noen tebutikker brukte utgåtte, gamle eller uregulerte ingredienser, og beordret dem til å rette opp disse problemene.Over hele landet blir det ofte avdekket uregelmessigheter hos trendy boblete-utsalgssteder. Shanghai markedsregulatorers uanmeldte inspeksjoner i juni hos merker som 1 Point Point og Tea Baidao avdekket omfattende problemer: tvetydig merking av matvarer, udekket kjølevarer, mangelfull hygiene i tilberedningsområder og feil lagring av ikke-matvarer sammen med matvarer.Resultatene fra en spesialisert stikkprøvekontroll utført av markedsreguleringsbyrået i Xuanwu-distriktet i Nanjing i juni avdekket risikoer knyttet til mikrobiologiske nivåer og sukkerinnhold hos Heytea. Hvis slike problemer vedvarer hos kjente merker, er situasjonen hos mindre kjente virksomheter neppe overraskende.
På overflaten har den raske veksten av bobleteakjeder de siste årene ført til en sterk homogenisering. Hard konkurranse kombinert med økende råvarekostnader har gjort at mange operatører er opptatt av å tjene penger på bekostning av god drift. En dypere analyse viser at disse virksomhetene hovedsakelig er avhengige av takeaway-salg. Selv for kunder som spiser på stedet, er det sjelden tilgang til kjøkkenet, noe som gjør det vanskelig for forbrukerne å kontrollere forholdene. Dette styrker operatørenes tillit til å se bort fra hygienestandarder og omgå myndighetenes tilsyn.Sollys er det beste konserveringsmiddelet; åpenhet er det mest effektive desinfeksjonsmiddelet. Artikkel 55 i loven om mattrygghet fastsetter at leverandører av cateringtjenester må etablere og implementere krav til råvarekontroll, og forby innkjøp av matvarer som ikke oppfyller mattrygghetsstandardene. Den oppfordrer leverandører av cateringtjenester til å offentliggjøre prosesseringsprosedyrer og informasjon om matvarer og deres opprinnelse.Siden 2014 har Kinas mat- og legemiddelmyndighet pålagt lokale myndigheter å implementere initiativet «Åpent kjøkken, gjennomsiktig kjøkken» i hele cateringsektoren. Dette tvinger tjenesteleverandører til å offentliggjøre matlagingsprosesser ved hjelp av gjennomsiktig glass eller videoovervåking, slik at kritiske områder og prosedyrer blir underlagt offentlig tilsyn.I april 2018 utstedte Statens markedsreguleringsmyndighet «Veiledning om implementering av åpne kjøkken i cateringtjenester», som eksplisitt oppfordrer cateringleverandører til å innføre transparente kjøkkenpraksiser. Dette standardiserte ytterligere offentliggjøringen av prosesseringsprosedyrer og fremmet samarbeidsbasert styring av matsikkerhet i cateringbransjen.
Siden relevante lover, forskrifter og normative dokumenter behandler offentliggjøring av matlagingsprosesser av cateringleverandører som en oppmuntret praksis snarere enn et obligatorisk krav, har noen virksomheter sin egen agenda og er motvillige til å implementere det frivillig. Data fra 2017 indikerer at bare 27,52 % av lisensierte cateringvirksomheter over hele landet hadde implementert initiativet «Åpent kjøkken, gjennomsiktig kjøkken». Dette betyr at over 70 % av lisensierte cateringvirksomheter ennå ikke har tatt i bruk denne praksisen.De siste årene har initiativet blitt videre promotert og adoptert, men det finnes fortsatt mange skjulte hjørner.
Kaoset rundt virale boblete-butikker understreker ytterligere nødvendigheten av transparent prosessering, og det åpne kjøkkensystemet har vist seg å være en uvurderlig overvåkingsmekanisme. Etter flere års promotering har cateringvirksomheter gradvis tilpasset seg og omfavnet praksisen, samtidig som forbrukernes bevissthet om tilsyn fortsetter å øke. Forholdene er nå modne for overgang fra frivillig til obligatorisk implementering.Nylig ble «Zhejiang provinsielle forskrifter om forvaltning av små matverksteder, små serveringssteder, små dagligvarebutikker og matleverandører» behandlet og vedtatt. Nye bestemmelser fastsetter at små serveringssteder som driver med online matlevering, gradvis må implementere sanntids videostreaming av matlagingsprosesser på tredjeparts online bestillingsplattformer. Spesifikke implementeringstiltak vil bli definert av provinsielle markedstilsynsmyndigheter.
Kompetente myndigheter i alle regioner bør studere og trekke veksler på avanserte praksiser for å videreutvikle lover og forskrifter, og fremme transparente kjøkken som standard praksis. Dette vil sikre konstant samfunnsmessig tilsyn og tvinge cateringvirksomheter til å drive i samsvar med forskriftene.