Atėjo vasara – populiariausias burbulinio arbatos, tarp jaunimo labai mėgstamo gėrimo, sezonas.Neseniai „Xinhua News Agency“ žurnalistas, slapta įsidarbinęs populiariame pieno arbatos tinklo „Nayuki's Tea“ padalinyje, atsitiktinai pateikęs darbo paraišką, atskleidė problemas keliuose padaliniuose, įskaitant laisvai ropinėjančius tarakonus, supuvusius vaisius, neplautas šluostes ir netikslius ženklus. „Nayuki's Tea“ nėra vienintelis atvejis. Pekino savivaldybės rinkos priežiūros administracija anksčiau per netikėtus patikrinimus nustatė, kad kai kurios arbatos parduotuvės naudojo pasenusius, nesveikus ar nereguliuojamus ingredientus, ir įpareigojo jas ištaisyti šias problemas.Visoje šalyje dažnai atskleidžiami pažeidimai madingose burbulinės arbatos parduotuvėse. Šių metų birželį Šanchajaus rinkos reguliavimo institucijos atliko netikėtus patikrinimus tokiose prekių ženklo parduotuvėse kaip „1 Point Point“ ir „Tea Baidao“ ir atskleidė plačiai paplitusius pažeidimus: neaiškius maisto produktų ženklinimus, neatidengtus šaldytuvuose laikomus produktus, neatitinkančią higienos reikalavimus maisto ruošimo vietas ir netinkamą maisto produktų laikymą kartu su ne maisto produktais.Birželio mėnesį Nandžingo Xuanwu rajono rinkos reguliavimo biuro atlikto specializuoto mėginių tikrinimo rezultatai atskleidė mikrobiologinio lygio ir cukraus kiekio riziką „Heytea“. Jei tokios problemos išlieka žinomose prekės ženklo parduotuvėse, situacija mažiau žinomose įstaigose neabejotinai kelia dar didesnį susirūpinimą.
Iš pirmo žvilgsnio, burbulinio arbatos parduotuvių plitimas pastaraisiais metais lėmė didelę homogenizaciją. Dėl didelės konkurencijos ir didėjančių žaliavų kainų daugelis operatorių yra susitelkę į pelno siekimą, nepaisydami vadybos. Gilesnė analizė rodo, kad šios įstaigos pirmiausia remiasi išsinešimo pardavimais. Netgi valgantiems vietoje klientams retai leidžiama patekti į virtuvę, todėl vartotojams sunku patikrinti sąlygas. Tai žymiai sustiprina operatorių pasitikėjimą, kad jie gali nepaisyti higienos standartų ir apeiti reguliavimo priežiūrą.Saulės šviesa yra geriausias konservantas, o skaidrumas – veiksmingiausias dezinfekantas. Maisto saugos įstatymo 55 straipsnis numato, kad maitinimo paslaugų teikėjai privalo nustatyti ir įgyvendinti žaliavų kontrolės reikalavimus, draudžiančius įsigyti maisto ingredientus, kurie neatitinka maisto saugos standartų. Jame raginama maitinimo paslaugų teikėjus viešai skelbti savo perdirbimo procedūras ir atskleisti informaciją apie maisto ingredientus ir jų šaltinius.Nuo 2014 m. Kinijos maisto ir vaistų administracija nurodė vietos valdžios institucijoms visame viešojo maitinimo sektoriuje įgyvendinti iniciatyvą „Atvira virtuvė, skaidri virtuvė“. Tai skatina paslaugų teikėjus naudoti skaidrias stiklines pertvaras ir vaizdo stebėjimo sistemas, kad viešai būtų rodomi maisto ruošimo procesai, o svarbiausios sritys ir procedūros būtų viešai prižiūrimos.2018 m. balandžio mėn. Valstybinė rinkos reguliavimo administracija išleido „Gaires dėl atvirų virtuvių diegimo viešojo maitinimo paslaugose“, kuriose aiškiai skatina viešojo maitinimo paslaugų teikėjus taikyti skaidrias virtuvės praktikas. Tai dar labiau standartizavo perdirbimo procedūrų atskleidimą ir pažangų bendradarbiavimą viešojo maitinimo maisto saugos valdymo srityje.
Kadangi atitinkami įstatymai, reglamentai ir normatyviniai dokumentai maisto ruošimo procesų atskleidimą maitinimo paslaugų teikėjų veikloje laiko skatinama praktika, o ne privalomu reikalavimu, kai kurios įstaigos turi savo darbotvarkę ir nenori savanoriškai įgyvendinti šios iniciatyvos. 2017 m. duomenys rodo, kad tik 27,52 % licencijuotų maitinimo paslaugų teikėjų visoje šalyje įgyvendino „Atviros virtuvės, skaidrios virtuvės“ iniciatyvą. Tai reiškia, kad daugiau nei 70 % licencijuotų maitinimo įmonių dar netaiko šios praktikos.Pastaraisiais metais, nors iniciatyva buvo toliau skatinama ir įgyvendinama, vis dar yra daug paslėptų kampelių.
Chaosas, susijęs su populiariomis burbuliukų arbatos parduotuvėmis, dar labiau pabrėžia skaidraus gamybos proceso būtinybę, o atviros virtuvės neabejotinai yra veiksmingiausias slaptas mechanizmas. Po kelerių metų skatinimo maitinimo įmonės palaipsniui prisitaikė ir priėmė šią praktiką, o vartotojų sąmoningumas dėl priežiūros nuolat didėjo. Dabar yra subrendusios sąlygos pereiti nuo skatinimo prie privalomo įgyvendinimo.Neseniai buvo svarstomi ir priimti „Zhejiang provincijos reglamentai dėl mažų maisto dirbtuvių, mažų maitinimo įstaigų, mažų maisto prekių parduotuvių ir maisto pardavėjų valdymo“. Naujos nuostatos numato, kad mažos maitinimo įstaigos, užsiimančios maisto pristatymu internetu, turi palaipsniui įgyvendinti maisto ruošimo procesų transliaciją realiuoju laiku trečiųjų šalių internetinėse užsakymų platformose. Konkrečias įgyvendinimo priemones nustatys provincijos rinkos priežiūros institucijos.
Kompetentingos institucijos visose regionuose turėtų išnagrinėti ir pasinaudoti pažangia praktika, siekdamos toliau tobulinti įstatymus ir reglamentus, skatindamos skaidrias virtuves kaip standartinę praktiką. Tai užtikrins nuolatinę visuomenės priežiūrą, priverčiant maitinimo paslaugų teikėjus veikti laikantis reglamentų.