여름 방학이 시작되면서 젊은이들에게 인기 있는 밀크티가 판매 성수기를 맞았습니다.최근 신화사 기자가 무작위 지원으로 인기 밀크티 매장 '내설차(奈雪的茶)'에 잠입 취재한 결과, 다수 지점에서 바퀴벌레가 돌아다니고, 과일이 썩어 있으며, 걸레를 세탁하지 않고, 라벨이 허위인 등의 문제가 발견됐다.
내설차는 예외가 아니다. 베이징시 시장감독관리국은 지난번 불시 점검에서 일부 차 음료 매장이 유통기한이 지난 재료, 신선하지 않은 재료 또는 '삼무(三無)' 제품(제조사·생산일자·품질표시 없음)을 사용하는 등의 문제를 발견하고 시정 조치를 명령했다.전국적으로 보면 인기 밀크티 가게의 문제점이 잇따라 드러나고 있다. 상하이시 시장감독관리부서가 올해 상반기 '1점점', '차백도' 등 여러 브랜드 밀크티 가게를 불시 점검한 결과, 식품 라벨이 불명확하고, 냉장고 내 음식에 뚜껑을 덮지 않으며, 작업 구역 위생 기준 미달, 물품과 식품 혼합 보관 등의 현상이 널리 퍼져 있는 것으로 나타났다.난징시 현무구 시장감독관리국이 발표한 6월 특별 표본 검사 결과에 따르면, 히차(喜茶)는 미생물 및 당류 측면에서 위험 요소가 있는 것으로 나타났다. 인기 브랜드 찻집도 이 정도인데, 무명 브랜드들은 말할 것도 없다.
표면적으로 보면 최근 몇 년간 밀크티 가게가 우후죽순 생겨나면서 동질화가 심화되고 경쟁이 치열해진 데다 원자재 가격 상승까지 겹쳐 많은 업자들이 수익 창출에만 급급해 관리 소홀이 발생했다. 근본적으로 밀크티 가게는 배달 위주로 운영되며, 매장 내 식사 시에도 소비자가 주방에 들어갈 기회가 거의 없어 실제 상황을 파악하기 어렵다. 이는 상당 부분 운영자들이 위생을 무시하고 감독을 대충 넘어가도 된다는 자신감을 부추겼다.
햇빛이 최고의 방부제라면, 공개는 최상의 소독제다. 「식품안전법」 제55조는 음식 서비스 제공자가 원료 관리 기준을 수립·시행해야 하며, 식품안전 기준에 부합하지 않는 원료를 구매해서는 안 된다고 규정한다. 또한 음식 서비스 제공자가 가공 과정을 공개하고 식품 원료 및 그 출처 등의 정보를 게시할 것을 권장한다.2014년부터 국가식품의약품감독관리총국은 각지에 외식업계에서 '명주방(明廚亮灶)' 작업을 전개하도록 배치하여, 외식 서비스 제공자가 투명 유리나 영상 등의 방식으로 음식 가공 과정을 공개하고 외식 서비스의 핵심 부위와 절차를 사회 감독 아래 두도록 추진해 왔다.2018년 4월 시장감독관리총국은 「음식 서비스 투명 주방 운영 지침」을 발표하여 음식 서비스 제공자의 투명 주방 운영을 장려하고 가공 과정 공개를 더욱 규범화하며 음식 서비스 식품 안전의 사회적 공동 관리를 추진할 것을 명확히 제시하였다.
관련 법규와 규범적 문서들은 모두 음식 서비스 제공자의 가공 과정 공개를 권장 사항으로 규정하여 강제적 구속력이 없기 때문에, 일부 음식점들은 자신들의 이익을 위해 적극적으로 이행하려 하지 않습니다. 2017년 데이터에 따르면, 전국에서 이미 '명주명조'를 시행한 음식 서비스 업체는 허가증 보유 총수의 27.52%에 불과했습니다. 즉, 허가증을 보유한 음식 기업의 70% 이상이 아직 '명주명조'를 시행하지 않은 것입니다.최근 몇 년간 '명주량조'는 더욱 보급 확대되었으나 여전히 많은 사각지대가 존재한다.
인기 밀크티 가게의 혼란스러운 현상은 가공 과정 공개의 필요성을 다시 한번 입증하며, '명주량조'는 의심할 여지없이 최고의 감시자 역할을 한다. '명주량조' 보급이 시작된 지 수년이 지나면서 음식점들은 점차 이를 수용해 왔고, 소비자들의 감독 의식도 지속적으로 높아져 권고사항에서 의무사항으로 전환할 조건이 성숙되었다.최근 '저장성 식품 소규모 작업장·소규모 음식점·소규모 잡화점 및 노점상 관리 규정'이 심의를 거쳐 통과되었으며, 이 중 새롭게 추가된 조항은 온라인 음식 서비스를 제공하는 소규모 음식점이 단계적으로 영상 형태로 온라인 주문 제3자 플랫폼에 식품 가공 과정을 실시간 공개해야 한다고 명시하고 있다. 구체적인 시행 방법은 성 시장감독관리부서가 정한다.
각 지역 기능 부서는 선진 사례를 참고하여 법규를 더욱 완비하고, '명주명조'가 표준이 되도록 추진하여 사회 감독이 항상 존재하도록 함으로써 음식 서비스의 규범적 운영을 촉진해야 한다.