L'estate è arrivata, segnando l'alta stagione per il bubble tea, una bevanda molto popolare tra i giovani.Recentemente, un giornalista dell'agenzia di stampa Xinhua, sotto copertura presso la famosa catena di tè al latte Nayuki's Tea grazie a una candidatura casuale, ha scoperto problemi in diverse filiali, tra cui scarafaggi che strisciavano liberamente, frutta marcia, panni non lavati ed etichette inesatte. Nayuki's Tea non è un caso isolato. L'Amministrazione municipale di supervisione del mercato di Pechino ha precedentemente scoperto, durante ispezioni a sorpresa, che alcuni negozi di tè utilizzavano ingredienti scaduti, stantii o non regolamentati, ordinando loro di correggere i problemi.In tutta la nazione, vengono spesso alla luce irregolarità nei negozi di tè al latte alla moda. Le ispezioni a sorpresa effettuate quest'anno dalle autorità di regolamentazione del mercato di Shanghai su marchi come 1 Point Point e Tea Baidao hanno rivelato problemi diffusi: etichettatura alimentare poco chiara, alimenti scoperti nei frigoriferi, igiene scadente nelle aree di preparazione e articoli conservati insieme ai prodotti alimentari.I risultati di un'ispezione a campione specializzata condotta a giugno dall'Ufficio di regolamentazione del mercato del distretto di Xuanwu di Nanchino hanno rivelato rischi relativi alla carica microbica e ai livelli di zucchero presso Heytea. Se tali problemi persistono presso marchi di spicco, la situazione presso esercizi meno noti non sorprende affatto.
A prima vista, la proliferazione dei negozi di bubble tea negli ultimi anni ha portato a una grave omogeneizzazione. La forte concorrenza, unita all'aumento dei costi delle materie prime, ha portato molti operatori a concentrarsi sui profitti a scapito della gestione. Un'analisi più approfondita rivela che questi esercizi si basano principalmente sulle vendite da asporto. Anche per i clienti che consumano sul posto, l'accesso alla cucina è raro, rendendo difficile per i consumatori verificare le condizioni. Ciò rafforza notevolmente la fiducia degli operatori nel non rispettare gli standard igienici e nell'aggirare la supervisione normativa.La luce del sole è il miglior conservante; la trasparenza è il disinfettante più efficace. L'articolo 55 della legge sulla sicurezza alimentare stabilisce che i fornitori di servizi di ristorazione devono stabilire e attuare requisiti di controllo delle materie prime, vietando l'acquisto di ingredienti alimentari che non soddisfano gli standard di sicurezza. Esso promuove l'esposizione al pubblico delle procedure di lavorazione, insieme alle informazioni relative agli ingredienti alimentari e alla loro provenienza.Dal 2014, l'Amministrazione cinese per gli alimenti e i medicinali ha ordinato alle autorità locali di attuare l'iniziativa "Cucina aperta, cucina trasparente" in tutto il settore della ristorazione. Ciò spinge i fornitori di servizi di ristorazione ad adottare divisori in vetro trasparente e videosorveglianza per mostrare pubblicamente i processi di preparazione degli alimenti, sottoponendo le aree e le procedure critiche al controllo pubblico.Nell'aprile 2018, l'Amministrazione statale per la regolamentazione del mercato ha pubblicato la "Guida all'attuazione delle cucine aperte nei servizi di ristorazione", incoraggiando esplicitamente i fornitori di servizi di ristorazione ad adottare pratiche di cucina trasparenti. Ciò ha ulteriormente standardizzato la divulgazione delle procedure di lavorazione e ha promosso la governance collaborativa della sicurezza alimentare nella ristorazione.
Poiché le leggi, i regolamenti e i documenti normativi pertinenti trattano la divulgazione dei processi di preparazione degli alimenti da parte dei fornitori di servizi di ristorazione come una pratica raccomandata piuttosto che un requisito obbligatorio, alcuni esercizi hanno una propria agenda e sono riluttanti ad attuarla volontariamente. I dati del 2017 indicano che solo il 27,52% delle unità di ristorazione autorizzate a livello nazionale aveva attuato l'iniziativa "Cucina a vista, cucina trasparente". Ciò significa che oltre il 70% delle attività di ristorazione autorizzate non ha ancora adottato questa pratica.Negli ultimi anni, nonostante l'iniziativa abbia visto un'ulteriore promozione e adozione, rimangono ancora numerosi angoli nascosti.
Il caos che circonda i negozi di tè virali sottolinea ulteriormente la necessità di una lavorazione trasparente, con il sistema della cucina a vista che si rivela un meccanismo di controllo prezioso. Dopo anni di promozione, le aziende di ristorazione si sono gradualmente adattate e hanno abbracciato questa pratica, mentre la consapevolezza dei consumatori continua ad aumentare. Le condizioni sono ora mature per passare dall'attuazione volontaria a quella obbligatoria.Recentemente sono state discusse e approvate le "Norme provinciali dello Zhejiang sulla gestione di piccoli laboratori alimentari, piccoli esercizi di ristorazione, piccoli negozi di alimentari e venditori di prodotti alimentari". Le nuove disposizioni stabiliscono che i piccoli esercizi di ristorazione che si occupano di consegna di cibo online devono implementare progressivamente lo streaming video in tempo reale dei processi di preparazione degli alimenti su piattaforme di ordinazione online di terze parti. Le misure specifiche di attuazione saranno definite dalle autorità provinciali di vigilanza del mercato.
Le autorità competenti di tutte le regioni dovrebbero studiare e attingere alle pratiche avanzate per perfezionare ulteriormente le leggi e i regolamenti, promuovendo la trasparenza delle cucine come pratica standard. Ciò garantirà un costante controllo sociale, obbligando i servizi di ristorazione a operare in conformità con le normative.