Musim panas telah tiba, menandai musim puncak untuk bubble tea, minuman yang sangat populer di kalangan muda.Baru-baru ini, seorang jurnalis Xinhua News Agency yang menyamar di gerai bubble tea populer Nayuki's Tea melalui lamaran kerja acak menemukan masalah di beberapa cabang, termasuk kecoak yang berkeliaran bebas, buah busuk, kain yang tidak dicuci, dan label yang tidak akurat.
Nayuki's Tea bukanlah kasus tunggal. Administrasi Pengawasan Pasar Kota Beijing sebelumnya menemukan selama inspeksi mendadak bahwa beberapa toko teh menggunakan bahan kadaluwarsa, basi, atau tidak teratur, dan memerintahkan mereka untuk memperbaiki masalah tersebut.Di seluruh negeri, ketidakberesan di toko-toko bubble tea trendi sering terungkap. Inspeksi mendadak oleh regulator pasar Shanghai tahun ini terhadap merek seperti 1 Point Point dan Tea Baidao mengungkap masalah luas: penandaan makanan yang tidak jelas, makanan yang tidak tertutup di lemari es, kebersihan yang tidak memadai di area persiapan, dan barang-barang yang disimpan bersama bahan makanan.Hasil inspeksi sampling khusus pada Juni oleh Biro Pengawasan Pasar Distrik Xuanwu Nanjing menunjukkan risiko terkait tingkat mikroba dan kandungan gula di Heytea. Jika masalah serupa terus berlanjut di merek-merek ternama, situasi di tempat-tempat yang kurang dikenal tentu lebih mengkhawatirkan.
Secara permukaan, proliferasi toko bubble tea dalam beberapa tahun terakhir telah menyebabkan homogenisasi yang parah. Persaingan yang sengit ditambah dengan kenaikan biaya bahan baku telah membuat banyak pengusaha fokus pada keuntungan semata tanpa memperhatikan manajemen. Analisis yang lebih dalam menunjukkan bahwa tempat-tempat ini terutama mengandalkan penjualan takeaway. Bahkan bagi pelanggan yang makan di tempat, akses ke dapur sangat jarang, sehingga konsumen sulit memverifikasi kondisi. Hal ini secara signifikan memperkuat keyakinan pengusaha untuk mengabaikan standar higiene dan menghindari pengawasan regulasi.Sinar matahari adalah pengawet terbaik; transparansi adalah disinfektan paling efektif. Pasal 55 Undang-Undang Keamanan Pangan mengatur bahwa penyedia layanan katering wajib menetapkan dan menerapkan persyaratan pengendalian bahan baku, melarang pembelian bahan pangan yang tidak memenuhi standar keamanan pangan. Pasal ini mendorong penyedia layanan katering untuk menampilkan secara terbuka proses pengolahan makanan dan mengungkapkan informasi mengenai bahan pangan serta sumbernya.Sejak 2014, Administrasi Makanan dan Obat-obatan Tiongkok telah mengarahkan otoritas lokal untuk menerapkan inisiatif "Dapur Terbuka, Dapur Transparan" di sektor katering. Ini mendorong penyedia layanan untuk menampilkan proses persiapan makanan secara terbuka menggunakan kaca transparan atau pengawasan video, sehingga area dan prosedur kritis berada di bawah pengawasan publik.Pada April 2018, Administrasi Pasar Negara mengeluarkan "Panduan Pelaksanaan Dapur Terbuka dalam Layanan Catering", secara eksplisit mendorong penyedia layanan catering untuk mengadopsi praktik dapur transparan. Hal ini lebih lanjut menstandarkan pengungkapan prosedur pengolahan dan memperkuat tata kelola kolaboratif keamanan pangan catering.
Karena undang-undang, peraturan, dan dokumen normatif terkait menganggap pengungkapan proses persiapan makanan oleh penyedia layanan katering sebagai praktik yang dianjurkan rather than persyaratan wajib, beberapa fasilitas memiliki agenda sendiri dan enggan mengimplementasikannya secara sukarela. Data tahun 2017 menunjukkan bahwa hanya 27,52% unit layanan katering berlisensi di seluruh negeri yang telah mengimplementasikan inisiatif "Dapur Terbuka, Dapur Transparan". Ini berarti lebih dari 70% bisnis katering berlisensi belum mengadopsinya.Dalam beberapa tahun terakhir, meskipun inisiatif ini telah mendapat promosi dan adopsi lebih lanjut, masih banyak sudut-sudut tersembunyi yang belum terungkap.
Kericuhan seputar toko bubble tea yang viral semakin menyoroti kebutuhan akan proses yang transparan, dengan sistem dapur terbuka terbukti sebagai mekanisme pengawasan yang tak ternilai. Setelah bertahun-tahun promosi, usaha katering secara bertahap telah beradaptasi dan menerima praktik ini, sementara kesadaran pengawasan konsumen terus meningkat. Kondisi kini telah matang untuk beralih dari implementasi sukarela ke wajib.Baru-baru ini, "Peraturan Provinsi Zhejiang tentang Pengelolaan Workshop Makanan Kecil, Usaha Catering Kecil, Toko Kelontong Kecil, dan Pedagang Makanan" dibahas dan disetujui. Ketentuan baru mewajibkan usaha catering kecil yang terlibat dalam pengiriman makanan online untuk secara bertahap menerapkan siaran video langsung proses persiapan makanan di platform pemesanan online pihak ketiga. Langkah-langkah implementasi spesifik akan ditetapkan oleh otoritas pengawasan pasar provinsi.
Otoritas berwenang di berbagai wilayah harus mempelajari dan mengadopsi praktik-praktik canggih untuk lebih menyempurnakan undang-undang dan peraturan, menjadikan dapur transparan sebagai praktik standar. Hal ini akan memastikan pengawasan masyarakat yang berkelanjutan, memaksa layanan katering untuk beroperasi sesuai dengan peraturan.