Elérkezett a nyár, ami a fiatalok körében rendkívül népszerű buborékos tea szezonjának csúcspontját jelenti.A közelmúltban a Xinhua hírügynökség egyik riportere álcázva jelentkezett a népszerű Nayuki's Tea teázó láncba, és véletlenszerű álláspályázaton keresztül több fiókban is problémákat tárt fel, többek között szabadon mászkáló csótányokat, romlott gyümölcsöket, mosatlan ruhákat és pontatlan címkézést. A Nayuki's Tea nem egyedi eset. A Pekingi Városi Piaci Felügyeleti Hatóság korábban váratlan ellenőrzések során fedezte fel, hogy egyes teázók lejárt, romlott vagy nem szabályozott alapanyagokat használnak, és elrendelte ezeknek a problémáknak a kijavítását.Az egész országban gyakran derülnek ki szabálytalanságok a divatos buborékos teázókban. A sanghaji piaci szabályozó hatóságok júniusban végzett váratlan ellenőrzései olyan márkáknál, mint az 1 Point Point és a Tea Baidao, széles körű problémákat tártak fel: homályos élelmiszer-címkézés, fedetlen hűtött termékek, nem megfelelő higiénia az előkészítési területeken, valamint nem megfelelő tárolás, amely során nem élelmiszeripari termékeket kevertek össze élelmiszerekkel.A nanjingi Xuanwu kerületi piaci szabályozó hatóság júniusban végzett speciális mintavételi ellenőrzésének eredményei mikrobiológiai és cukortartalomra vonatkozó kockázatokat tártak fel a Heytea üzletekben. Ha ilyen problémák továbbra is fennállnak a népszerű márkáknál, akkor a kevésbé ismert üzletek helyzete kétségkívül még aggasztóbb.
Látszólag a buborékos teázók elterjedése az elmúlt években súlyos homogenizációhoz vezetett. A kiélezett verseny és az emelkedő nyersanyagárak miatt sok üzemeltető a menedzsment rovására a profittermelésre koncentrál. Egy mélyebb elemzés azonban azt mutatja, hogy ezek a létesítmények elsősorban a takeaway értékesítésre támaszkodnak. Még az étteremben étkezők számára is ritkán engedélyezett a konyhába való belépés, így a fogyasztók nehezen tudják ellenőrizni a körülményeket. Ez jelentősen megerősíti az üzemeltetők bizalmát abban, hogy figyelmen kívül hagyják a higiéniai előírásokat és kijátszák a szabályozói felügyeletet.A napfény a legjobb tartósítószer, a átláthatóság a leghatékonyabb fertőtlenítőszer. Az élelmiszer-biztonsági törvény 55. cikke előírja, hogy az étkeztetési szolgáltatóknak nyersanyag-ellenőrzési követelményeket kell kidolgozniuk és bevezetniük, megtiltva az élelmiszer-biztonsági előírásoknak nem megfelelő élelmiszer-alapanyagok beszerzését. A törvény azt javasolja, hogy az étkeztetési szolgáltatók tegyék közzé a feldolgozási eljárásokat, és hozzák nyilvánosságra az élelmiszer-alapanyagokkal és azok forrásaival kapcsolatos információkat.2014 óta a Kínai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal utasítja a helyi hatóságokat, hogy valósítsák meg az „Nyitott konyha, átlátható konyha” kezdeményezést az egész vendéglátóiparban. Ez arra ösztönzi a szolgáltatókat, hogy átlátszó üveg vagy videó megfigyelőrendszer segítségével nyilvánosan tegyék közzé az élelmiszer-előállítási folyamatokat, így a kritikus területek és eljárások nyilvános ellenőrzés alá kerülnek.2018 áprilisában az Állami Piacszabályozási Hivatal kiadta a „Választott étkeztetési szolgáltatások átlátható konyháinak bevezetéséről szóló útmutatót”, amely kifejezetten ösztönzi a vendéglátóipari szolgáltatókat az átlátható konyhai gyakorlatok bevezetésére. Ez tovább egységesítette a feldolgozási eljárások nyilvánosságra hozatalát és elősegítette a vendéglátóipari élelmiszer-biztonság együttműködésen alapuló irányítását.
Mivel a vonatkozó törvények, rendeletek és normatív dokumentumok az élelmiszer-előállítási folyamatok nyilvánosságra hozatalát az élelmiszer-szolgáltatók számára inkább ajánlott gyakorlatnak, mint kötelező követelménynek tekintik, egyes létesítmények saját céljaiknak megfelelően nem hajlandók önkéntesen végrehajtani azt. A 2017-es adatok szerint az országos engedéllyel rendelkező élelmiszer-szolgáltató egységek mindössze 27,52%-a hajtotta végre a „nyitott konyha, átlátható konyha” kezdeményezést. Ez azt jelenti, hogy az engedéllyel rendelkező élelmiszer-szolgáltató vállalkozások több mint 70%-a még nem alkalmazza ezt a gyakorlatot.Az elmúlt években a kezdeményezés további népszerűsítésére és bevezetésére került sor, de még mindig számos rejtett sarok maradt.
A vírusos buborékos teázók körüli káosz még inkább aláhúzza a transzparens feldolgozás szükségességét, és az open kitchen rendszer felbecsülhetetlen értékű titkos mechanizmusnak bizonyul. Évekig tartó népszerűsítés után az étkeztetési vállalkozások fokozatosan alkalmazkodtak és elfogadták a gyakorlatot, miközben a fogyasztói felügyeleti tudatosság továbbra is növekszik. Most már megérett a helyzet az önkéntes bevezetésről a kötelező bevezetésre való áttérésre.A közelmúltban megvitatták és elfogadták a „Zhejiang tartományi szabályozás a kis élelmiszeripari műhelyek, kis vendéglátóipari egységek, kis élelmiszerboltok és élelmiszer-árusok irányításáról” című dokumentumot. Az új rendelkezések előírják, hogy az online étel-házhozszállításban részt vevő kis vendéglátóipari egységeknek fokozatosan be kell vezetniük az ételkészítési folyamatok valós idejű videó közvetítését a harmadik fél online rendelési platformjain. A konkrét végrehajtási intézkedéseket a tartományi piaci felügyeleti hatóságok határozzák meg.
A régiók illetékes hatóságainak tanulmányozniuk és felhasználniuk kell a fejlett gyakorlatokat a törvények és rendeletek továbbfejlesztése érdekében, elősegítve a transzparens konyhák standard gyakorlatként való elterjedését. Ez biztosítja a társadalom folyamatos felügyeletét, arra kényszerítve az étkeztetési szolgáltatásokat, hogy a szabályoknak megfelelően működjenek.