Kesä on saapunut, mikä merkitsee kuuminta kautta nuorten keskuudessa erittäin suositulle kuplateelle.Äskettäin Xinhua News Agency -toimiston toimittaja, joka oli soluttautunut suosittuun maitoteeketjua Nayuki's Tea palvelukseen satunnaisen työpaikkahakemuksen kautta, paljasti useissa ketjun myymälöissä ongelmia, kuten vapaasti ryömiviä torakoita, mädäntyneitä hedelmiä, pesemättömiä liinoja ja virheellisiä tuotemerkintöjä. Nayuki's Tea ei ole yksittäistapaus. Pekingin markkinavalvontaviranomaiset havaitsivat aiemmin yllätystarkastuksissa, että jotkut teekaupat käyttivät vanhentuneita, pilaantuneita tai sääntöjenvastaisia ainesosia, ja määräsivät ne korjaamaan ongelmat.Koko maassa paljastuu usein sääntöjenvastaisuuksia trendikkäissä kuplateekaupoissa. Shanghain markkinavalvontaviranomaisten tänä vuonna tekemät yllätystarkastukset muun muassa 1 Point Point- ja Tea Baidao -brändeille paljastivat laajalle levinneitä ongelmia: epäselvät elintarvikkeiden merkinnät, peittämättömät jääkaappituotteet, valmistustilojen hygieniavaatimusten laiminlyönnit ja elintarvikkeiden ja muiden tuotteiden epäasianmukainen varastointi.Nanjingin Xuanwu-alueen markkinavalvontaviraston kesäkuussa tekemän erityisen näytteenottotarkastuksen tulokset paljastivat Heyteassa riskejä mikrobitasojen ja sokeripitoisuuden suhteen. Jos tällaiset ongelmat jatkuvat tunnetuissa brändeissä, tilanne vähemmän tunnetuissa liikkeissä on epäilemättä vielä huolestuttavampi.
Pinnallisesti tarkasteltuna kuplateekauppojen viime vuosien räjähdysmäinen kasvu on johtanut vakavaan yhdenmukaistumiseen. Kova kilpailu ja raaka-aineiden hintojen nousu ovat saaneet monet toimijat keskittymään voitontavoitteluun hallinnon kustannuksella. Syvällisempi analyysi paljastaa, että nämä liikkeet ovat pääasiassa riippuvaisia takeaway-myynnistä. Jopa ravintolassa syövien asiakkaiden on vaikea päästä keittiötiloihin, mikä vaikeuttaa kuluttajien mahdollisuuksia tarkistaa olosuhteita. Tämä vahvistaa merkittävästi toimijoiden luottamusta hygienianormien laiminlyöntiin ja sääntelyn kiertämiseen.Auringonvalo on paras säilöntäaine, läpinäkyvyys on tehokkain desinfiointiaine. Elintarviketurvallisuuslain 55 §:ssä säädetään, että ateriapalvelujen tarjoajien on laadittava ja pantava täytäntöön raaka-aineiden valvontavaatimukset, jotka kieltävät elintarviketurvallisuusvaatimukset täyttämättömien elintarvikkeiden hankkimisen. Siinä kannatetaan sitä, että ateriapalvelujen tarjoajat julkistavat prosessointimenettelynsä ja ilmoittavat elintarvikkeiden ainesosat ja niiden lähteet.Vuodesta 2014 lähtien Kiinan elintarvike- ja lääkevirasto on ohjeistanut paikallisviranomaisia toteuttamaan ”avoin keittiö, läpinäkyvä keittiö” -aloitteen koko ravintola-alalla. Tämä kannustaa palveluntarjoajia esittämään ruoanvalmistusprosessit julkisesti läpinäkyvän lasin tai videovalvonnan avulla, jolloin kriittiset alueet ja menettelyt ovat julkisen valvonnan alaisina.Huhtikuussa 2018 valtion markkinasääntelyvirasto julkaisi ohjeet avoimien keittiöiden käyttöönotosta catering-palveluissa, joissa kannustetaan catering-palvelujen tarjoajia ottamaan käyttöön läpinäkyvät keittiökäytännöt. Tämä standardoi entisestään jalostusprosessien julkistamista ja edisti catering-alan elintarviketurvallisuuden yhteistyöhön perustuvaa hallintoa.
Koska asiaa koskevissa laeissa, asetuksissa ja normatiivisissa asiakirjoissa ravintolapalvelujen tarjoajien ruoanvalmistusprosessien julkistamista pidetään suositeltavana käytäntönä eikä pakollisena vaatimuksena, jotkut ravintolat ovat omien tavoitteidensa vuoksi haluttomia ottamaan sitä vapaaehtoisesti käyttöön. Vuoden 2017 tietojen mukaan vain 27,52 % lisensoiduista ravintolapalveluyksiköistä koko maassa oli ottanut käyttöön ”avoin keittiö, läpinäkyvä keittiö” -aloitteen. Tämä tarkoittaa, että yli 70 % lisensoiduista ravintolayrityksistä ei ole vielä ottanut sitä käyttöön.Viime vuosina aloitetta on edistetty ja otettu käyttöön entistä laajemmin, mutta lukuisia piilotettuja nurkkia on edelleen jäljellä.
Viraalisia kuplateekauppoja ympäröivä kaaos korostaa entisestään läpinäkyvän prosessoinnin tarpeellisuutta, ja avokeittiöjärjestelmä on osoittautunut korvaamattomaksi salaiseksi mekanismiksi. Vuosien edistämistyön jälkeen catering-yritykset ovat vähitellen sopeutuneet ja omaksuneet käytännön, ja kuluttajien valvonta- ja tietoisuus on edelleen lisääntynyt. Olosuhteet ovat nyt kypsät siirtymiselle vapaaehtoisesta pakolliseen käyttöönottoon.Äskettäin on käsitelty ja hyväksytty "Zhejiangin maakunnan säännökset pienten elintarvikepajojen, pienten ravintoloiden, pienten ruokakauppojen ja elintarvikemyyjien hallinnosta". Uusissa säännöksissä määrätään, että pienet ravintolat, jotka harjoittavat ruoan toimittamista verkossa, on asteittain otettava käyttöön ruoan valmistusprosessien reaaliaikainen videostriimaus kolmansien osapuolten verkkotilausalustoilla. Tarkat täytäntöönpanotoimenpiteet määritellään maakunnan markkinavalvontaviranomaisissa.
Alueiden toimivaltaisten viranomaisten tulisi tutkia ja hyödyntää edistyneitä käytäntöjä lakien ja asetusten tarkentamiseksi ja edistää läpinäkyvien keittiöiden käyttöönottoa vakiintuneena käytäntönä. Tämä varmistaa jatkuvan yhteiskunnallisen valvonnan ja pakottaa ravintolapalvelut toimimaan säännösten mukaisesti.