Suvi on saabunud, mis tähistab noorte seas väga populaarsete mulliteede hooaja tippu.Hiljuti avastas Xinhua uudisteagentuuri reporter, kes töötas salaja populaarse piimatee kett Nayuki's Tea juhusliku töötaotluse kaudu, mitmes filiaalis probleeme, sealhulgas vabalt ringi roomavad prussakad, mädanenud puuviljad, pesemata riided ja ebatäpne märgistus. Nayuki's Tea ei ole erandlik juhtum. Pekingi turujärelevalveamet avastas varem ootamatute kontrollide käigus, et mõned teepoed kasutasid aegunud, vananenud või reguleerimata koostisosi, ning käskis neil probleemid parandada.Kogu riigis paljastatakse sageli eeskirjade rikkumisi trendikates mullitee müügikohtades. Shanghai turureguleerijate tänavused ootamatud kontrollid selliste brändide nagu 1 Point Point ja Tea Baidao suhtes paljastasid laialt levinud probleeme: ebaselged toiduainete märgistused, katmata külmutatud tooted, ebakvaliteetne hügieen toidu valmistamise aladel ja ebaõige ladustamine, kus toidukaubad on segatud mittesöödavate esemetega.Nanjingi Xuanwu piirkonna tururegulatsiooni ameti juunis läbi viidud spetsiaalse proovivõtu kontrolli tulemused paljastasid Heytea puhul riske seoses mikroobide taseme ja suhkrusisaldusega. Kui sellised probleemid püsivad tuntud brändide puhul, on olukord vähemtuntud asutustes kahtlemata veelgi murettekitavam.
Esmapilgul on mullitee-kohvikute levik viimastel aastatel toonud kaasa tõsise ühtlustumise. Tihe konkurents ja toorainehindade tõus on pannud paljud ettevõtjad keskenduma kasumile juhtimise arvelt. Sügavam analüüs näitab, et need ettevõtted tuginevad peamiselt väljaviimismüügile. Isegi kohapeal sööjatel on harva juurdepääs köögile, mistõttu on tarbijatel raske tingimusi kontrollida. See tugevdab oluliselt ettevõtjate kindlustunnet hügieenistandardite eiraja ja järelevalve vältimise suhtes.Päikesevalgus on parim säilitusaine, läbipaistvus on kõige tõhusam desinfektsioonivahend. Toiduohutuse seaduse artikkel 55 sätestab, et toitlustusettevõtjad peavad kehtestama ja rakendama tooraine kontrollinõuded, keelates toiduainete hankimise, mis ei vasta toiduohutusstandarditele. See soovitab toitlustusettevõtjatel avalikult näidata oma töötlemisprotseduure ja avaldada teavet toiduainete koostisosade ja nende päritolu kohta.Alates 2014. aastast on Hiina toidu- ja ravimiamet andnud kohalikele ametiasutustele korralduse rakendada toitlustussektoris algatust „Avatud köök, läbipaistev köök”. See sunnib teenuseosutajaid kasutama läbipaistvaid klaasvaheseinu ja videovalvet, et avalikult näidata toidu valmistamise protsesse, asetades kriitilised valdkonnad ja protseduurid avaliku järelevalve alla.2018. aasta aprillis avaldas riiklik tururegulatsiooni amet juhendi „Juhised avatud köökide rakendamiseks toitlustusteenuste valdkonnas”, milles julgustatakse toitlustusettevõtjaid selgesõnaliselt võtma kasutusele läbipaistvad köögitavad. See standardiseeris veelgi töötlemisprotsesside avalikustamise ja edendas toitlustusettevõtete toiduohutuse ühist juhtimist.
Kuna asjakohased seadused, määrused ja normatiivdokumendid käsitlevad toitlustusettevõtjate toidu valmistamise protsesside avalikustamist soovitusliku tavana, mitte kohustusliku nõudena, on mõned ettevõtted omaenda agenda ja ei soovi seda vabatahtlikult rakendada. 2017. aasta andmed näitavad, et ainult 27,52% litsentseeritud toitlustusettevõtetest kogu riigis oli rakendanud „Avatud köök, läbipaistev köök” algatuse. See tähendab, et üle 70% litsentseeritud toitlustusettevõtetest ei ole seda tava veel kasutusele võtnud.Viimastel aastatel on algatust edasi arendatud ja rakendatud, kuid paljud varjatud nurgad on endiselt alles.
Viirusliku mullitee-kaupluste ümber valitsev kaos rõhutab veelgi läbipaistva töötlemise vajalikkust, kusjuures avatud köögi süsteem on osutunud hindamatuks varjatud mehhanismiks. Pärast aastaid kestnud edendamist on toitlustusettevõtted järk-järgult kohanenud ja võtnud praktika omaks, samal ajal kui tarbijate järelevalve teadlikkus jätkuvalt kasvab. Nüüd on tingimused valmis üleminekuks vabatahtlikult rakendamiselt kohustuslikule rakendamisele.Hiljuti arutati ja võeti vastu „Zhejiangi provintsi määrused väikeste toiduvalmistamisettevõtete, väikeste toitlustusettevõtete, väikeste toidupoodide ja toidukaupmeeste haldamise kohta”. Uued sätted näevad ette, et väikesed toitlustusettevõtted, kes tegelevad toidu kättetoimetamisega internetis, peavad järk-järgult rakendama toidu valmistamisprotsesside reaalajas videostriimimist kolmandate osapoolte internetipõhistes tellimisplatvormides. Konkreetsed rakendusmeetmed määratletakse provintsi turujärelevalveasutuste poolt.
Piirkondade pädevad asutused peaksid uurima ja kasutama edasijõudnud tavasid, et täiustada seadusi ja määrusi ning edendada läbipaistvate köökide kasutamist standardtavana. See tagab pideva ühiskondliku järelevalve, sundides toitlustusettevõtteid tegutsema vastavalt eeskirjadele.