Το καλοκαίρι έχει φτάσει, σηματοδοτώντας την περίοδο αιχμής για το bubble tea, ένα ποτό που είναι πολύ δημοφιλές στους νέους.Πρόσφατα, ένας δημοσιογράφος του πρακτορείου ειδήσεων Xinhua, που εργάστηκε μυστικά στην δημοφιλή αλυσίδα καταστημάτων Nayuki's Tea μέσω μιας τυχαίας αίτησης για εργασία, αποκάλυψε προβλήματα σε πολλά καταστήματα, όπως κατσαρίδες που έτρεχαν ελεύθερα, σάπια φρούτα, άπλυτα πανιά και ανακριβείς ετικέτες. Το Nayuki's Tea δεν είναι μεμονωμένη περίπτωση. Η Δημοτική Υπηρεσία Εποπτείας Αγοράς του Πεκίνου ανακάλυψε προηγουμένως κατά τη διάρκεια αιφνιδιαστικών επιθεωρήσεων ότι ορισμένα καταστήματα τσαγιού χρησιμοποιούσαν ληγμένα, παλιά ή μη ελεγχόμενα συστατικά και τους έδωσε εντολή να διορθώσουν αυτά τα προβλήματα.Σε ολόκληρη τη χώρα, συχνά αποκαλύπτονται παρατυπίες σε μοντέρνα καταστήματα τσαγιού με φυσαλίδες. Οι αιφνιδιαστικές επιθεωρήσεις των ρυθμιστικών αρχών της αγοράς της Σαγκάης φέτος σε μάρκες όπως 1 Point Point και Tea Baidao αποκάλυψαν εκτεταμένα προβλήματα: ασαφή επισήμανση τροφίμων, ακάλυπτα ψυγμένα προϊόντα, υποβαθμισμένη υγιεινή στους χώρους προετοιμασίας και ακατάλληλη αποθήκευση με ανάμειξη μη εδώδιμων προϊόντων με εδώδιμα.Τα αποτελέσματα μιας ειδικής δειγματοληπτικής επιθεώρησης που πραγματοποιήθηκε τον Ιούνιο από το Γραφείο Ρύθμισης της Αγοράς της Περιφέρειας Xuanwu της Ναντζίνγκ αποκάλυψαν κινδύνους σε σχέση με τα επίπεδα μικροβίων και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο Heytea. Εάν τέτοια προβλήματα επιμένουν σε γνωστές μάρκες, η κατάσταση σε λιγότερο γνωστά καταστήματα είναι αναμφίβολα πιο ανησυχητική.
Επιφανειακά, η εξάπλωση των καταστημάτων bubble tea τα τελευταία χρόνια έχει οδηγήσει σε σοβαρή ομογενοποίηση. Ο έντονος ανταγωνισμός σε συνδυασμό με την αύξηση του κόστους των πρώτων υλών έχει οδηγήσει πολλούς επιχειρηματίες να επικεντρωθούν στην κερδοφορία σε βάρος της διαχείρισης. Μια βαθύτερη ανάλυση αποκαλύπτει ότι αυτά τα καταστήματα βασίζονται κυρίως στις πωλήσεις σε πακέτο. Ακόμη και για τους πελάτες που τρώνε στο κατάστημα, η πρόσβαση στην κουζίνα είναι σπάνια, γεγονός που καθιστά δύσκολο για τους καταναλωτές να επαληθεύσουν τις συνθήκες. Αυτό ενισχύει σημαντικά την αυτοπεποίθηση των επιχειρηματιών να αγνοούν τα πρότυπα υγιεινής και να παρακάμπτουν την εποπτεία των ρυθμιστικών αρχών.Το φως του ήλιου είναι το καλύτερο συντηρητικό, η διαφάνεια είναι το πιο αποτελεσματικό απολυμαντικό. Το άρθρο 55 του νόμου για την ασφάλεια των τροφίμων ορίζει ότι οι πάροχοι υπηρεσιών εστίασης πρέπει να θεσπίσουν και να εφαρμόσουν απαιτήσεις ελέγχου των πρώτων υλών, απαγορεύοντας την προμήθεια τροφίμων που δεν πληρούν τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων. Προτείνει στους παρόχους υπηρεσιών εστίασης να δημοσιοποιούν τις διαδικασίες επεξεργασίας τους και να γνωστοποιούν πληροφορίες σχετικά με τα συστατικά των τροφίμων και την προέλευσή τους.Από το 2014, η Κινεζική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων έχει δώσει οδηγίες στις τοπικές αρχές να εφαρμόσουν την πρωτοβουλία «Ανοιχτή κουζίνα, διαφανής κουζίνα» σε ολόκληρο τον τομέα της εστίασης. Αυτό ωθεί τους παρόχους υπηρεσιών να υιοθετήσουν διαφανή γυάλινα χωρίσματα και βιντεοεπιτήρηση για να εκθέτουν δημοσίως τις διαδικασίες παρασκευής των τροφίμων, θέτοντας κρίσιμους τομείς και διαδικασίες υπό δημόσια εποπτεία.Τον Απρίλιο του 2018, η Κρατική Διοίκηση για τη Ρύθμιση της Αγοράς εξέδωσε τις «Κατευθυντήριες γραμμές για την εφαρμογή ανοιχτών κουζινών στις υπηρεσίες εστίασης», ενθαρρύνοντας ρητά τους παρόχους υπηρεσιών εστίασης να υιοθετήσουν πρακτικές διαφανούς κουζίνας. Αυτό οδήγησε σε περαιτέρω τυποποίηση της δημοσιοποίησης των διαδικασιών επεξεργασίας και προώθησε τη συνεργατική διακυβέρνηση της ασφάλειας των τροφίμων στην εστίαση.
Δεδομένου ότι οι σχετικοί νόμοι, κανονισμοί και κανονιστικά έγγραφα αντιμετωπίζουν τη δημοσιοποίηση των διαδικασιών παρασκευής τροφίμων από τους παρόχους υπηρεσιών εστίασης ως συνιστώμενη πρακτική και όχι ως υποχρεωτική απαίτηση, ορισμένες επιχειρήσεις έχουν τη δική τους ατζέντα και είναι απρόθυμες να την εφαρμόσουν εθελοντικά. Τα στοιχεία του 2017 δείχνουν ότι μόνο το 27,52 % των αδειοδοτημένων μονάδων παροχής υπηρεσιών εστίασης σε εθνικό επίπεδο είχαν εφαρμόσει την πρωτοβουλία «Ανοιχτή κουζίνα, διαφανής κουζίνα». Αυτό σημαίνει ότι πάνω από το 70 % των αδειοδοτημένων επιχειρήσεων εστίασης δεν έχουν ακόμη υιοθετήσει αυτή την πρακτική.Τα τελευταία χρόνια, ενώ η πρωτοβουλία έχει προωθηθεί και υιοθετηθεί περαιτέρω, εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές κρυφές γωνιές.
Το χάος που περιβάλλει τα καταστήματα bubble tea που έχουν γίνει viral υπογραμμίζει περαιτέρω την ανάγκη για διαφανή επεξεργασία, με το σύστημα της ανοιχτής κουζίνας να αποδεικνύεται ένας πολύτιμος μηχανισμός κάλυψης. Μετά από χρόνια προώθησης, οι επιχειρήσεις εστίασης έχουν σταδιακά προσαρμοστεί και υιοθετήσει την πρακτική, ενώ η ευαισθητοποίηση των καταναλωτών συνεχίζει να αυξάνεται. Οι συνθήκες είναι πλέον ώριμες για τη μετάβαση από την εθελοντική στην υποχρεωτική εφαρμογή.Πρόσφατα, συζητήθηκαν και ψηφίστηκαν οι «Κανονισμοί της επαρχίας Zhejiang για τη διαχείριση μικρών εργαστηρίων τροφίμων, μικρών καταστημάτων εστίασης, μικρών παντοπωλείων και πωλητών τροφίμων». Οι νέες διατάξεις ορίζουν ότι τα μικρά καταστήματα εστίασης που ασχολούνται με την online παράδοση τροφίμων πρέπει να εφαρμόσουν σταδιακά τη ζωντανή μετάδοση βίντεο των διαδικασιών παρασκευής τροφίμων σε πλατφόρμες online παραγγελιών τρίτων. Τα συγκεκριμένα μέτρα εφαρμογής θα καθοριστούν από τις επαρχιακές αρχές εποπτείας της αγοράς.
Οι αρμόδιες αρχές σε όλες τις περιφέρειες θα πρέπει να μελετήσουν και να αξιοποιήσουν τις προηγμένες πρακτικές για να βελτιώσουν περαιτέρω τους νόμους και τους κανονισμούς, προωθώντας τις διαφανείς κουζίνες ως τυπική πρακτική. Αυτό θα εξασφαλίσει τη συνεχή κοινωνική εποπτεία, υποχρεώνοντας τις υπηρεσίες εστίασης να λειτουργούν σύμφωνα με τους κανονισμούς.