Der Sommer ist da und damit die Hochsaison für Bubble Tea, ein bei jungen Leuten sehr beliebtes Getränk.Kürzlich deckte ein Reporter der Nachrichtenagentur Xinhua, der sich unter einer falschen Identität bei der beliebten Milchtee-Kette Nayuki's Tea beworben hatte, Probleme in mehreren Filialen auf, darunter frei herumlaufende Kakerlaken, verdorbene Früchte, ungewaschene Tücher und ungenaue Kennzeichnungen. Nayuki's Tea ist kein Einzelfall. Die Marktaufsichtsbehörde der Stadt Beijing stellte bei unangekündigten Kontrollen fest, dass einige Teeläden abgelaufene, verdorbene oder nicht zugelassene Zutaten verwendeten, und forderte sie auf, die Probleme zu beheben.Im ganzen Land werden häufig Unregelmäßigkeiten in trendigen Bubble-Tea-Läden aufgedeckt. Die diesjährigen Überraschungsinspektionen der Marktaufsichtsbehörde von Shanghai bei Marken wie 1 Point Point und Tea Baidao deckten weit verbreitete Probleme auf: unklare Lebensmittelkennzeichnung, unbedeckte gekühlte Produkte, unzureichende Hygiene in den Zubereitungsbereichen und unsachgemäße Lagerung, bei der Nicht-Lebensmittel mit Lebensmitteln vermischt wurden.Die Ergebnisse einer speziellen Stichprobenkontrolle durch das Marktüberwachungsamt des Bezirks Xuanwu in Nanjing im Juni ergaben Risiken hinsichtlich der Keimzahl und des Zuckergehalts bei Heytea. Wenn solche Probleme bei bekannten Marken bestehen bleiben, ist die Situation in weniger bekannten Betrieben kaum überraschend.
Oberflächlich betrachtet hat die Verbreitung von Bubble-Tea-Läden in den letzten Jahren zu einer starken Homogenisierung geführt. Der harte Wettbewerb in Verbindung mit steigenden Rohstoffkosten hat dazu geführt, dass viele Betreiber sich vor allem auf die Gewinnerzielung konzentrieren und dabei die Verwaltung vernachlässigen. Eine genauere Analyse zeigt, dass diese Betriebe in erster Linie auf den Verkauf von Speisen zum Mitnehmen angewiesen sind. Selbst für Gäste, die im Laden essen, sind die Küchenbereiche weitgehend unzugänglich, sodass es für Verbraucher schwierig ist, die Bedingungen zu überprüfen. Dies bestärkt die Betreiber erheblich darin, Hygienestandards zu missachten und die behördliche Aufsicht zu umgehen.Sonnenlicht ist das beste Konservierungsmittel, Transparenz das wirksamste Desinfektionsmittel. Artikel 55 des Lebensmittelsicherheitsgesetzes schreibt vor, dass Gastronomiebetriebe Anforderungen an die Rohstoffkontrolle festlegen und umsetzen müssen, die den Einkauf von Lebensmittelzutaten verbieten, die nicht den Lebensmittelsicherheitsstandards entsprechen. Er fordert Gastronomiebetriebe dazu auf, Verarbeitungsprozesse öffentlich darzustellen und Informationen über Lebensmittelzutaten und deren Herkunft offenzulegen.Seit 2014 hat die chinesische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde die lokalen Behörden angewiesen, die Initiative „Offene Küche, transparente Küche” im gesamten Gastronomiesektor umzusetzen. Dies veranlasst Dienstleister dazu, die Zubereitung von Speisen mithilfe von transparentem Glas oder Videoüberwachung öffentlich darzustellen und kritische Bereiche und Verfahren der öffentlichen Kontrolle zu unterstellen.Im April 2018 veröffentlichte die Staatliche Marktregulierungsbehörde die „Leitlinien zur Umsetzung offener Küchen in Gastronomiebetrieben”, in denen Gastronomiebetriebe ausdrücklich dazu ermutigt werden, transparente Küchenpraktiken einzuführen. Dies führte zu einer weiteren Standardisierung der Offenlegung von Verarbeitungsverfahren und förderte die kooperative Regulierung der Lebensmittelsicherheit in der Gastronomie.
Da die Offenlegung der Lebensmittelzubereitungsprozesse durch Gastronomiebetriebe in den einschlägigen Gesetzen, Vorschriften und normativen Dokumenten eher als empfohlene Praxis denn als verbindliche Vorschrift behandelt wird, verfolgen einige Betriebe ihre eigene Agenda und zögern, diese freiwillig umzusetzen. Daten aus dem Jahr 2017 zeigen, dass nur 27,52 % der zugelassenen Gastronomiebetriebe landesweit die Initiative „Offene Küche, transparente Küche” umgesetzt hatten. Das bedeutet, dass über 70 % der zugelassenen Gastronomiebetriebe diese Praxis noch nicht eingeführt haben.In den letzten Jahren wurde die Initiative zwar weiter gefördert und angenommen, doch gibt es nach wie vor zahlreiche blinde Flecken.
Das Chaos um die viralen Bubble-Tea-Läden unterstreicht einmal mehr die Notwendigkeit einer transparenten Verarbeitung, wobei sich das System der offenen Küche als unschätzbarer Mechanismus zur verdeckten Überwachung erwiesen hat. Nach jahrelanger Förderung haben sich die Catering-Unternehmen allmählich an die Praxis angepasst und sie angenommen, während das Bewusstsein der Verbraucher für die Überwachung weiter zunimmt. Die Voraussetzungen für den Übergang von der freiwilligen zur obligatorischen Umsetzung sind nun gegeben.Kürzlich wurden die „Vorschriften der Provinz Zhejiang zur Verwaltung von kleinen Lebensmittelwerkstätten, kleinen Gastronomiebetrieben, kleinen Lebensmittelgeschäften und Lebensmittelverkäufern” beraten und verabschiedet. Neue Bestimmungen sehen vor, dass kleine Gastronomiebetriebe, die Online-Lebensmittellieferungen anbieten, schrittweise Echtzeit-Videostreaming der Lebensmittelzubereitungsprozesse auf Online-Bestellplattformen von Drittanbietern einführen müssen. Konkrete Umsetzungsmaßnahmen werden von den Marktüberwachungsbehörden der Provinz festgelegt.
Die zuständigen Behörden in allen Regionen sollten fortschrittliche Praktiken untersuchen und nutzen, um Gesetze und Vorschriften weiter zu verfeinern und transparente Küchen als Standardpraxis zu fördern. Dies wird eine ständige gesellschaftliche Kontrolle gewährleisten und Gastronomiebetriebe dazu zwingen, in Übereinstimmung mit den Vorschriften zu arbeiten.