Sommeren er kommet, og det er højsæson for bubble tea, en drik, der er meget populær blandt unge.For nylig afslørede en reporter fra Xinhua News Agency, der var undercover hos den populære mælkete-kæde Nayuki's Tea gennem en tilfældig jobansøgning, problemer i flere filialer, herunder kakerlakker, der kravlede frit omkring, rådnet frugt, uvaskede klude og unøjagtig mærkning. Nayuki's Tea er ikke et isoleret tilfælde. Beijing Municipal Market Supervision Administration opdagede tidligere under uanmeldte inspektioner, at nogle tebutikker brugte udløbne, gamle eller uregulerede ingredienser, og beordrede dem til at rette op på disse problemer.Over hele landet afsløres der ofte uregelmæssigheder i trendy mælkete-butikker. Shanghai-markedsregulatorernes uanmeldte inspektioner i år af mærker som 1 Point Point og Tea Baidao afslørede udbredte problemer: uklar mærkning af fødevarer, uafdækkede fødevarer i køleskabe, utilstrækkelig hygiejne i tilberedningsområder og varer opbevaret sammen med fødevarer.Resultaterne af en specialiseret stikprøvekontrol i juni foretaget af Nanjings Xuanwu District Market Supervision Bureau afslørede risici i forbindelse med mikrobielle niveauer og sukkerindhold hos Heytea. Hvis sådanne problemer fortsætter hos kendte mærker, er situationen hos mindre kendte virksomheder næppe overraskende.
På overfladen har den voldsomme vækst i antallet af bubble tea-butikker i de senere år ført til en alvorlig homogenisering. Hård konkurrence kombineret med stigende råvarepriser har fået mange operatører til at fokusere på at skabe profit på bekostning af ledelsen. En dybere analyse afslører, at disse virksomheder primært er afhængige af takeaway-salg. Selv for kunder, der spiser i butikken, er køkkenområderne stort set utilgængelige, hvilket gør det vanskeligt for kunderne at kontrollere forholdene. Dette styrker i høj grad operatørernes tillid til at ignorere hygiejnestandarder og omgå tilsynsmyndighedernes kontrol.Sollys er det bedste konserveringsmiddel; gennemsigtighed er det mest effektive desinfektionsmiddel. Artikel 55 i fødevaresikkerhedsloven fastsætter, at cateringvirksomheder skal fastlægge og implementere krav til kontrol af råvarer og forbyde indkøb af fødevareingredienser, der ikke opfylder fødevaresikkerhedsstandarderne. Den opfordrer cateringvirksomheder til offentligt at vise forarbejdningsprocedurer og offentliggøre oplysninger om fødevareingredienser og deres kilder.Siden 2014 har den kinesiske fødevare- og lægemiddeladministration pålagt lokale myndigheder at gennemføre initiativet "Åbent køkken, gennemsigtigt køkken" i hele cateringsektoren. Dette tilskynder tjenesteudbydere til offentligt at vise madlavningsprocesser ved hjælp af gennemsigtigt glas eller videoovervågning, hvorved kritiske områder og procedurer underkastes offentlig kontrol.I april 2018 udsendte den statslige administration for markedsregulering "Vejledning om implementering af åbne køkkener i cateringvirksomheder", hvor cateringvirksomheder udtrykkeligt opfordres til at indføre gennemsigtige køkkenpraksisser. Dette har yderligere standardiseret offentliggørelsen af forarbejdningsprocedurer og fremmet samarbejdsbaseret styring af fødevaresikkerheden i cateringbranchen.
Da relevante love, regler og normative dokumenter behandler cateringvirksomheders offentliggørelse af madlavningsprocesser som en anbefalet praksis snarere end et obligatorisk krav, har nogle virksomheder deres egen dagsorden og er tilbageholdende med at implementere det frivilligt. Data fra 2017 viser, at kun 27,52 % af de godkendte cateringvirksomheder på landsplan havde implementeret initiativet "Åbent køkken, gennemsigtigt køkken". Det betyder, at over 70 % af de godkendte cateringvirksomheder endnu ikke har indført denne praksis.I de senere år er initiativet blevet yderligere fremmet og implementeret, men der er stadig mange skjulte hjørner.
Kaoset omkring virale boblethe-butikker understreger yderligere nødvendigheden af gennemsigtig forarbejdning, hvor det åbne køkkensystem viser sig at være en uvurderlig skjult mekanisme. Efter flere års promovering har cateringvirksomheder gradvist tilpasset sig og taget praksis til sig, mens forbrugernes bevidsthed om tilsyn fortsat stiger. Betingelserne er nu modne til at gå fra frivillig til obligatorisk implementering.For nylig blev "Zhejiang-provinsens regler for forvaltning af små fødevareværksteder, små cateringvirksomheder, små købmandsforretninger og fødevareforhandlere" drøftet og vedtaget. Nye bestemmelser fastsætter, at små cateringvirksomheder, der leverer mad online, gradvist skal implementere realtidsvideostreaming af madlavningsprocesser på tredjeparts onlinebestillingsplatforme. Konkrete gennemførelsesforanstaltninger vil blive fastlagt af de provinsielle markedstilsynsmyndigheder.
De kompetente myndigheder i alle regioner bør undersøge og trække på avancerede praksis for yderligere at forbedre love og regler og fremme transparente køkkener som standardpraksis. Dette vil sikre konstant samfundsmæssig kontrol og tvinge cateringvirksomheder til at drive deres virksomhed i overensstemmelse med reglerne.