Nastalo léto, což znamená vrchol sezóny pro bubble tea, nápoj velmi oblíbený mezi mladými lidmi.Nedávno reportér agentury Xinhua News Agency, který se pod falešnou identitou ucházel o práci v populárním řetězci mléčných čajů Nayuki's Tea, odhalil problémy v několika pobočkách, včetně volně se pohybujících švábů, shnilého ovoce, neumytých utěrek a nepřesného označování. Nayuki's Tea není ojedinělým případem. Městská správa pro dohled nad trhem v Pekingu dříve při náhodných kontrolách zjistila, že některé čajovny používaly prošlé, zkažené nebo neregistrované suroviny, a nařídila jim, aby tyto problémy napravily.Po celé zemi jsou často odhalovány nesrovnalosti v módních čajovnách. Letošní nečekané kontroly šanghajských orgánů pro regulaci trhu u značek jako 1 Point Point a Tea Baidao odhalily rozsáhlé problémy: nejasné označování potravin, nezakryté potraviny v chladničkách, nevyhovující hygiena v přípravných prostorách a skladování předmětů společně s potravinami.Výsledky specializované kontrolní akce provedené v červnu Úřadem pro regulaci trhu v okrese Xuanwu v Nanjingu odhalily rizika v oblasti mikrobiální úrovně a obsahu cukru v Heytea. Pokud takové problémy přetrvávají u známých značek, situace v méně známých podnicích je nepochybně ještě znepokojivější.
Na první pohled vedlo rozšíření obchodů s bublinkovým čajem v posledních letech k silné homogenizaci. Tvrdá konkurence spojená s rostoucími náklady na suroviny vedla k tomu, že mnoho provozovatelů se soustředí na zisk na úkor řízení. Hlubší analýza ukazuje, že tyto podniky se spoléhají především na prodej s sebou. I pro zákazníky, kteří se stravují v restauraci, je přístup do kuchyně vzácný, což spotřebitelům ztěžuje ověření podmínek. To výrazně posiluje důvěru provozovatelů v ignorování hygienických norem a obcházení regulačního dohledu.Sluneční světlo je nejlepší konzervační prostředek; transparentnost je nejúčinnější dezinfekční prostředek. Článek 55 zákona o bezpečnosti potravin stanoví, že poskytovatelé stravovacích služeb musí zavést a uplatňovat požadavky na kontrolu surovin a zakázat nákup potravinových ingrediencí, které nesplňují normy bezpečnosti potravin. Doporučuje poskytovatelům stravovacích služeb, aby veřejně zobrazovali postupy zpracování a zveřejňovali informace o potravinových ingrediencích a jejich zdrojích.Od roku 2014 čínský Úřad pro kontrolu potravin a léčiv nařizuje místním orgánům zavést v celém sektoru stravovacích služeb iniciativu „Otevřená kuchyně, transparentní kuchyně“. To vede poskytovatele služeb k tomu, aby veřejně zobrazovali procesy přípravy potravin pomocí průhledného skla nebo kamerového systému, čímž se kritické oblasti a postupy dostávají pod veřejnou kontrolu.V dubnu 2018 vydala Státní správa pro regulaci trhu „Pokyny k zavádění otevřených kuchyní v cateringových službách“, které výslovně povzbuzují poskytovatele cateringových služeb k přijetí transparentních kuchyňských postupů. Tím se dále standardizovalo zveřejňování postupů zpracování a pokročila spolupráce v oblasti řízení bezpečnosti potravin v cateringu.
Jelikož příslušné zákony, předpisy a normativní dokumenty považují zveřejňování procesů přípravy pokrmů poskytovateli stravovacích služeb za doporučenou praxi, nikoli za povinný požadavek, některé podniky mají své vlastní plány a nejsou ochotny ji dobrovolně zavést. Údaje z roku 2017 ukazují, že pouze 27,52 % licencovaných stravovacích zařízení v celé zemi zavedlo iniciativu „Otevřená kuchyně, transparentní kuchyně“. To znamená, že více než 70 % licencovaných stravovacích zařízení ji dosud nezavedlo.V posledních letech se tato iniciativa dále propaguje a přijímá, ale stále existuje mnoho skrytých zákoutí.
Chaos kolem virálních obchodů s bublinkovým čajem dále podtrhuje nutnost transparentního zpracování, přičemž systém otevřené kuchyně se ukazuje jako neocenitelný mechanismus skrytého dohledu. Po letech propagace se cateringové podniky postupně přizpůsobily a přijaly tuto praxi, zatímco povědomí spotřebitelů o dohledu nadále roste. Nyní jsou podmínky zralé pro přechod od dobrovolného k povinnému zavedení.Nedávno byly projednány a schváleny „Předpisy provincie Zhejiang o správě malých potravinářských dílen, malých stravovacích zařízení, malých potravinářských obchodů a prodejců potravin“. Nová ustanovení stanoví, že malá stravovací zařízení zabývající se online rozvozem jídla musí postupně zavést živé video přenosy procesů přípravy jídla na online objednávkových platformách třetích stran. Konkrétní prováděcí opatření budou definována provinčními orgány dohledu nad trhem.
Příslušné orgány v jednotlivých regionech by měly studovat a čerpat z pokročilých postupů, aby dále zdokonalily zákony a předpisy a prosazovaly transparentní kuchyně jako standardní praxi. Tím bude zajištěna neustálá společenská kontrola, která donutí stravovací služby fungovat v souladu s předpisy.