Лятото настъпи, което бележи пиковия сезон за бабъл чая, напитка, която е изключително популярна сред младите хора.Наскоро репортер от агенция „Синхуа“ се внедри под прикритие в популярната верига за млечен чай Nayuki's Tea чрез случайна кандидатура за работа и разкри проблеми в няколко клона, включително хлебарки, които пълзят свободно, гнило плодове, непрани кърпи и неточни етикети. Nayuki's Tea не е единичен случай. Администрацията за надзор на пазара в Пекин откри по-рано при внезапни проверки, че някои чайни магазини използват изтекли, стари или нерегулирани съставки, и им нареди да коригират тези проблеми.В цялата страна често се разкриват нередности в модерните магазини за балончета чай. Неочакваните проверки на пазарните регулатори в Шанхай през юни тази година на марки като 1 Point Point и Tea Baidao разкриха широко разпространени проблеми: неясни етикети на храните, непокрити хладилни продукти, нестандартна хигиена в зоните за приготвяне и неправилно съхранение, смесване на нехранителни продукти с хранителни.Резултатите от специализирана инспекция с вземане на проби, проведена през юни от Бюрото за пазарен надзор на район Сюанву в Нанкин, разкриха рискове, свързани с нивата на микроби и съдържанието на захар в Heytea. Ако такива проблеми продължават да съществуват в известни марки, ситуацията в по-малко известните заведения е без съмнение по-тревожна.
На пръв поглед разпространението на магазините за бабъл чай през последните години е довело до сериозна хомогенизация. Ожесточената конкуренция, съчетана с нарастващите разходи за суровини, е накарала много оператори да се фокусират върху печалбата за сметка на управлението. По-задълбочен анализ показва, че тези заведения разчитат предимно на продажби за вкъщи. Дори за клиентите, които се хранят в заведението, достъпът до кухнята е рядкост, което затруднява потребителите да проверят условията. Това значително укрепва увереността на операторите да пренебрегват хигиенните стандарти и да заобикалят регулаторния надзор.Слънчевата светлина е най-добрият консервант, а прозрачността е най-ефективният дезинфектант. Член 55 от Закона за безопасността на храните предвижда, че доставчиците на кетъринг услуги трябва да установят и прилагат изисквания за контрол на суровините, като забраняват закупуването на хранителни съставки, които не отговарят на стандартите за безопасност на храните. Той препоръчва доставчиците на кетъринг услуги да показват публично процедурите за преработка и да разкриват информация относно хранителните съставки и техните източници.От 2014 г. Китайската администрация по храните и лекарствата е наредила на местните власти да прилагат инициативата „Отворена кухня, прозрачна кухня“ в целия сектор на кетъринга. Това насърчава доставчиците на кетъринг услуги да използват прозрачно стъкло, видеонаблюдение и други методи за публично показване на процесите на приготвяне на храна, като поставят критичните области и етапи на кетъринг услугите под обществен контрол.През април 2018 г. Държавната администрация за регулиране на пазара издаде „Насоки за прилагане на отворени кухни в кетъринг услугите“, с които изрично насърчава доставчиците на кетъринг услуги да въведат практики за прозрачни кухни. Това допълнително стандартизира разкриването на процедурите за преработка и усъвършенства съвместното управление на безопасността на храните в кетъринга.
Тъй като съответните закони, регламенти и нормативни документи третират разкриването на процесите на приготвяне на храна от доставчиците на кетъринг услуги като препоръчителна практика, а не като задължително изискване, някои заведения имат свои собствени планове и са несклонни да я прилагат доброволно. Данните от 2017 г. показват, че само 27,52 % от лицензираните кетъринг услуги в цялата страна са приложили инициативата „Отворена кухня, прозрачна кухня“. Това означава, че над 70 % от лицензираните кетъринг предприятия все още не са възприели тази практика.През последните години, въпреки че инициативата е получила по-голямо популяризиране и приемане, все още има много скрити кътчета.
Хаосът около популярните магазини за балончета чай допълнително подчертава необходимостта от прозрачна обработка, като системата на отворената кухня се оказва безценен механизъм за скрито наблюдение. След години на популяризиране, кетъринг фирмите постепенно се адаптираха и приеха практиката, а осведомеността на потребителите продължава да нараства. Сега условията са подходящи за преход от доброволно към задължително прилагане.Наскоро бяха обсъдени и приети „Правилата на провинция Чжъцзян за управлението на малки хранителни цехове, малки заведения за хранене, малки хранителни магазини и продавачи на храни“. Новите разпоредби предвиждат, че малките заведения за хранене, занимаващи се с онлайн доставка на храни, трябва постепенно да въведат видео стрийминг в реално време на процесите на приготвяне на храна на онлайн платформи за поръчки на трети страни. Конкретните мерки за прилагане ще бъдат определени от провинциалните органи за надзор на пазара.
Компетентните органи в различните региони трябва да проучат и да се възползват от напредналите практики, за да усъвършенстват законите и регламентите, като насърчават прозрачните кухни като стандартна практика. Това ще гарантира постоянен обществен контрол, като принуди заведенията за хранене да работят в съответствие с регламентите.