حل الصيف، وهو موسم الذروة لشرب الشاي الفوار، وهو مشروب يحظى بشعبية كبيرة بين الشباب.مؤخرًا، كشف مراسل وكالة أنباء شينخوا الذي تسلل إلى سلسلة مقاهي الشاي بالحليب الشهيرة Nayuki's Tea من خلال طلب توظيف عشوائي عن مشكلات في عدة فروع، بما في ذلك صراصير تتجول بحرية، وفواكه فاسدة، ومناشف غير مغسولة، وملصقات غير دقيقة.
Nayuki's Tea ليست حالة منفردة. اكتشفت إدارة مراقبة السوق في بلدية بكين سابقًا خلال عمليات تفتيش مفاجئة أن بعض مقاهي الشاي تستخدم مكونات منتهية الصلاحية أو قديمة أو غير خاضعة للرقابة، وأمرتها بتصحيح هذه المشكلات.في جميع أنحاء البلاد، يتم الكشف بشكل متكرر عن مخالفات في منافذ بيع الشاي الفوار العصرية. كشفت عمليات التفتيش المفاجئة التي قامت بها هيئة تنظيم السوق في شنغهاي هذا العام على علامات تجارية مثل 1 Point Point و Tea Baidao عن مشاكل واسعة النطاق: ملصقات غذائية غامضة، منتجات مبردة غير مغطاة، نظافة دون المستوى المطلوب في مناطق التحضير، وتخزين غير سليم يخلط بين المواد غير الغذائية والمواد الغذائية.كشفت نتائج تفتيش عينات متخصص أجراه مكتب تنظيم السوق في منطقة شوانوو في نانجينغ في يونيو عن مخاطر في عدد الميكروبات ومستويات السكر في Heytea. إذا استمرت مثل هذه المشكلات في العلامات التجارية البارزة، فلن يكون الوضع في المؤسسات الأقل شهرة مفاجئًا.
على السطح، أدى انتشار محلات الشاي الفوار في السنوات الأخيرة إلى تجانس شديد. أدت المنافسة الشرسة إلى جانب ارتفاع تكاليف المواد الخام إلى انشغال العديد من المشغلين بتحقيق الأرباح على حساب الإدارة. يكشف تحليل أعمق أن هذه المؤسسات تعتمد بشكل أساسي على مبيعات الوجبات الجاهزة. حتى بالنسبة للعملاء الذين يتناولون الطعام في المطعم، نادرًا ما يتمكنون من الوصول إلى المطبخ، مما يجعل من الصعب على المستهلكين التحقق من الظروف. وهذا يعزز بشكل كبير ثقة المشغلين في تجاهل معايير النظافة والالتفاف على الرقابة التنظيمية.الضوء الشمسي هو أفضل مادة حافظة؛ والشفافية هي أكثر المطهرات فعالية. تنص المادة 55 من قانون سلامة الأغذية على أن مقدمي خدمات المطاعم يجب أن يضعوا وينفذوا متطلبات مراقبة المواد الخام، ويحظروا شراء المكونات الغذائية التي لا تفي بمعايير سلامة الأغذية. وتدعو المادة مقدمي خدمات المطاعم إلى عرض إجراءات المعالجة علنًا والكشف عن المعلومات المتعلقة بالمكونات الغذائية ومصادرها.منذ عام 2014، وجهت إدارة الغذاء والدواء الصينية السلطات المحلية إلى تنفيذ مبادرة "المطبخ المفتوح، المطبخ الشفاف" في قطاع تقديم الطعام. وهذا يدفع مقدمي الخدمات إلى استخدام الزجاج الشفاف والمراقبة بالفيديو ووسائل أخرى لعرض عمليات إعداد الطعام علنًا، ووضع المناطق والإجراءات الحيوية تحت الرقابة العامة.في أبريل 2018، أصدرت الإدارة الحكومية لتنظيم السوق "إرشادات حول تنفيذ المطابخ المفتوحة في خدمات تقديم الطعام"، والتي تشجع صراحة مقدمي خدمات تقديم الطعام على اعتماد ممارسات المطابخ الشفافة. وقد أدى ذلك إلى مزيد من توحيد الكشف عن إجراءات المعالجة وتعزيز الحوكمة التعاونية لسلامة الأغذية في خدمات تقديم الطعام.
نظرًا لأن القوانين واللوائح والوثائق المعيارية ذات الصلة تعامل الكشف عن عمليات إعداد الطعام من قبل مقدمي خدمات المطاعم على أنه ممارسة موصى بها وليس مطلبًا إلزاميًا، فإن بعض المؤسسات لديها أجندتها الخاصة وترفض تطبيقها طواعية. تشير بيانات عام 2017 إلى أن 27.52٪ فقط من وحدات خدمات المطاعم المرخصة على مستوى البلاد قد طبقت مبادرة "المطبخ المفتوح، المطبخ الشفاف". وهذا يعني أن أكثر من 70٪ من شركات المطاعم المرخصة لم تعتمد هذه الممارسة بعد.في السنوات الأخيرة، على الرغم من تعزيز المبادرة واعتمادها على نطاق أوسع، لا تزال هناك العديد من الزوايا الخفية.
تؤكد الفوضى المحيطة بمحلات الشاي الفوار التي انتشرت بشكل كبير على ضرورة الشفافية في المعالجة، حيث أثبت نظام المطبخ المفتوح أنه آلية سرية لا تقدر بثمن. بعد سنوات من الترويج، تكيفت شركات تقديم الطعام تدريجياً وتبنت هذه الممارسة، في حين زادت وعي المستهلكين بالمراقبة بشكل مطرد. أصبحت الظروف مواتية الآن للانتقال من الدعوة إلى التنفيذ الإلزامي.مؤخرًا، تمت مناقشة وإقرار "لوائح مقاطعة تشجيانغ بشأن إدارة ورش الأغذية الصغيرة ومؤسسات تقديم الطعام الصغيرة ومحلات البقالة الصغيرة وبائعي الأغذية". تنص الأحكام الجديدة على أن مؤسسات تقديم الطعام الصغيرة التي تعمل في مجال توصيل الطعام عبر الإنترنت يجب أن تنفذ تدريجيًا بثًا مباشرًا لعمليات إعداد الطعام على منصات الطلبات عبر الإنترنت التابعة لأطراف ثالثة. ستحدد سلطات الإشراف على السوق في المقاطعة تدابير التنفيذ المحددة.
يجب على السلطات المختصة في جميع المناطق دراسة الممارسات المتقدمة والاستفادة منها لزيادة تحسين القوانين واللوائح، وتعزيز المطابخ الشفافة كممارسة قياسية. سيضمن ذلك الرقابة المجتمعية المستمرة، مما يجبر خدمات تقديم الطعام على العمل وفقًا للوائح.