Beyaz Buharlı Çörekler
Malzemeler
Un, maya tozu
Yapılışı
1. Karıştırma kabına az miktarda ılık su koyun ve mayayı ekleyin (1 kg un için 10 g maya).
2. Maya eridikten sonra, hamur pürüzsüz hale gelene kadar suyu ekleyerek yavaş yavaş un ekleyin. Kaseyi streç filmle örtün ve oda sıcaklığında bekletin.
3. Hamur yaklaşık olarak iki katına çıktığında, çalışma yüzeyinde yoğurun ve çörek şekli verin.
4. Şekillendirilmiş çörekleri 30 dakika dinlendirin, ardından bambu buharlı tencerede kaynar su üzerinde 25-30 dakika buharda pişirin (daha büyük çörekler için süreyi ayarlayın). Lezzetli kokulu buharda pişirilmiş çörekler servise hazır!
Önceki Sayfa1. Erişte, esas olarak undan yapılan ve dünya çapında çeşitli türleri bulunan yiyecekleri ifade eder. Çin'de bunlar arasında erişte, buharda pişirilmiş çörekler, elle çekilmiş erişte, ezilmiş erişte, fırında pişirilmiş yassı ekmekler, köfte ve çörekler bulunur. Batı mutfaklarında ekmek, çeşitli fırında pişirilmiş yassı ekmekler ve diğer birçok tür bulunur.
Malzemeler
2 yemek kaşığı kremalı ıspanak, 1 yemek kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı tavuk suyu (veya süt/su), 1 çay kaşığı şeker (ben esmer şeker kullandım), bir tutam susam yağı,doğranmış taze soğan (isteğe bağlı)
Yapılışı
1. Tavuk suyunu kabartma tozuna dökün ve hamur haline getirin.
2. Kremalı ıspanağı hamura karıştırın.
3. Kahverengi şeker, tuz ve susam yağını ekleyerek tatlandırın.
4. Doğranmış taze soğanı karışımın üzerine serpin ve hafifçe karıştırın.
5. Karışımı düşük ateşte bir tavaya dökün ve hamuru mümkün olduğunca eşit bir şekilde yayın. Krep piştikten sonra tavayı hafifçe sallayarak krepi tavadan çıkarın.
6. Krepi tavadan çıkarın ve kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın.
4. Karışımın üzerine taze soğan serpin ve hafifçe karıştırın.
5. Karışımı düşük ateşte bir tavaya dökün ve hamuru eşit olarak yayın. Hamur sertleşince tavayı hafifçe sallayarak ısıyı eşit olarak dağıtın.
6. Bir tarafı piştikten sonra, diğer tarafını çevirin ve hafifçe altın rengi olana kadar pişirin.
Un bazlı yiyecekler, esas olarak buğday unundan yapılan ve dünya çapında çeşitli çeşitleri bulunan yemekleri ifade eder. Çin'de bunlar arasında erişte, buharda pişirilmiş çörekler (mantou), elle çekilmiş erişte (latiaozi), mashi (bir tür erişte yemeği), fırında pişirilmiş yassı ekmekler (shāobǐng), mantı (jiǎozi) ve buharda pişirilmiş çörekler (bāozi) bulunur. Batı mutfaklarında ekmek, çeşitli fırında pişirilmiş yassı ekmekler ve diğer birçok tür bulunur.
Cava Eriştesi
Malzemeler
A: 600 g sarı erişte
B: 2 patates, haşlanmış, soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış; 3 parça tofu, altın rengi olana kadar kızartılmış, dilimlenmiş; 3 adet haşlanmış yumurta, dilimlenmiş; 1 marul, kıyılmış; 10 kumkuat;isteğe göre çıtır kraker
Et suyu
A: 3000 ml su; 3 limon otu sapı; 1 jicama, soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş; 2 büyük soğan (kabuklu)
B: 600 g tatlı patates, yumuşayana kadar buharda pişirilmiş, soyulmuş ve püre haline getirilmiş;250 g patates, yumuşayana kadar buharda pişirilmiş, soyulmuş, püre haline getirilmiş
Baharatlar: 300 g ev yapımı domates suyu; 150 g acı biber sosu; 2 çay kaşığı tuz; 3 yemek kaşığı hafif soya sosu; 5 yemek kaşığı şeker; 1 yemek kaşığı kavrulmuş belacan ezmesi; 4 yemek kaşığı un, 6 yemek kaşığı su ile karıştırılarak kıvamlaştırıcı bir macun haline getirilmiş
Yapılışı:
1. Çorba: A malzemelerini yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte 30 dakika pişirin. Süzün. B malzemelerini ve baharatları çorbaya ekleyin, kaynatın, ardından unlu hamurla koyulaştırın.
2. Kızarmış erişteleri pişene kadar haşlayın, bir kaseye aktarın, B malzemelerini üzerine ekleyin, çorbayı üzerine dökün ve ev yapımı sambal oelek ile servis edin.
3. Erişte, esas olarak buğday unundan yapılan yiyecekleri ifade eder. Dünya çapında çeşitli türleri bulunmaktadır. Çin'in başlıca çeşitleri şunlardır: erişte, buharda pişirilmiş çörekler (mantou), elle çekilmiş erişte (latiaozi), buğday unu köfteleri (mashi), fırında pişirilmiş yassı ekmekler (shāobǐng), köfteler (jiǎozi) ve buharda pişirilmiş çörekler (bāozi). Batı'da ekmek, çeşitli fırında pişirilmiş yassı ekmekler ve çok sayıda başka tür bulunmaktadır.
Dandan Erişte
Malzemeler
400 g kuru erişte, 5 g MSG, 3 g tuz, 200 g erişte, 400 g kıyılmış domuz eti, 100 g fasulye filizi, 25 g doğranmış taze soğan, 10 g kıyılmış zencefil, 10 g kıyılmış sarımsak, 2 g biber tozu,10 g susam ezmesi, bir tutam kişniş, 3 g hafif soya sosu, 3 g pişirme şarabı, 3 g pirinç sirkesi, 10 g et suyu, 3 g öğütülmüş Sichuan biberi, 5 g domuz yağı, 3 g susam yağı
Yapılışı
1. Domuz yağını wok tavasında orta ateşte ısıtın. Yeşil soğan, zencefil ve sarımsağı kokusu çıkana kadar kavurun. Tuz, acı biber tozu, fasulye filizi ve kıyılmış domuz eti ekleyin. Tamamen pişene kadar kavurun.Pişirme şarabı, hafif soya sosu, pirinç sirkesi ve bir miktar et suyunu ekleyin. Ateşten almadan hemen önce MSG, susam ezmesi ve öğütülmüş Sichuan biberini iyice karışana kadar karıştırın.
2. Erişteyi kaynar suda yumuşayana kadar pişirin, sonra süzüp kaselere alın. Yeterli miktarda et suyunu kepçeyle ekleyin, üzerine kızartılmış sosu dökün ve servis yapmadan önce kişniş ile süsleyin.