Bele parene žemljice
Sestavine
Moka, kvas v prahu
Priprava
1. V mešalno skledo nalijte malo mlačne vode in dodajte kvas (10 g kvasa na 1 kg moke).
2. Ko se kvas raztopi, postopoma dodajajte moko in vodo, dokler testo ne postane gladko. Posodo pokrijte s prozorno folijo in pustite na sobni temperaturi.
3. Ko testo naraste na približno dvojno velikost, ga zgnetite na delovni površini in oblikujte v žemlje.
4. Po 30 minutah počitka pecivo parite v parilniku nad vrelo vodo 25–30 minut (čas prilagodite velikosti peciva). Okusno dišeče pareno pecivo je pripravljeno za serviranje!
Prejšnja stran1 Njoki so živila, ki so v glavnem narejena iz moke, po svetu pa obstajajo različne vrste. V Kitajski so to: njoki, parjeni kruhki, ročno vlečeni njoki, pire njoki, pečeni kruhki, cmoki in kruhki. Zahodna kuhinja ponuja kruh, različne pečene kruhke in številne druge vrste.
Sestavine
2 žlici kremnega špinača, 1 žlica samorasle moke, 1 žlička soli, 1 žlica piščančje juhe (ali mleka/vode), 1 žlička sladkorja (jaz sem uporabila rjavi sladkor), ščepec sezamovega olja,sesekljana spomladanska čebula (po želji)
Priprava
1. Piščančjo juho vlijte v samoraslo moko in zmešajte v testo.
2. V testo vmešajte kremni špinač.
3. Dodajte rjavi sladkor, sol in sezamovo olje za okus.
4. Sesekljano spomladansko čebulo posujte po mešanici in nežno premešajte.
5. Mešanico vlijte v ponev na nizki temperaturi in testo razporedite čim bolj enakomerno. Ko se palačinka strdi, ponev nežno potresite, da se palačinka loči od dna.
6. Palačinko odstranite iz ponve in ponovite z ostankom testa.
4. Posujte spomladansko čebulo nad mešanico 3 in nežno premešajte.
5. Mešanico 4 vlijte v ponev na nizki temperaturi in testo enakomerno razporedite. Ko se strdi, nežno potresite ponev, da se toplota enakomerno porazdeli.
6. Ko se ena stran strdi, palačinko obrnite in pecite, dokler se druga stran ne zlato obarva.
Nudle so živila, ki so v glavnem narejena iz moke, po svetu pa obstajajo različne vrste. Na Kitajskem so to: nudle, paro kuhani kruhki (mantou), ročno vlečene nudle (latiaozi), mashi (vrsta jedi iz nudel), pečeni kruhki (shāobǐng), cmoki (jiǎozi) in paro kuhani kruhki (bāozi). Zahodna kuhinja ponuja kruh, različne pečene kruhke in številne druge vrste.
Javanske rezance
Sestavine
A: 600 g rumenih rezancev
B: 2 krompirja, kuhana, olupljena in narezana na kocke; 3 kosi tofuja, ocvrti do zlato rumene barve, narezani na rezine; 3 trdo kuhana jajca, narezana na rezine; 1 solata, narezana na trakove; 10 kumkvatov;hrustljavi krekerji po okusu
Juha
A: 3000 ml vode; 3 stebla limonske trave; 1 jicama, olupljena in narezana na velike koščke; 2 veliki čebuli (z lupino)
B: 600 g sladkega krompirja, kuhanega na pari, dokler ni mehak, olupljenega in pretlačenega;250 g krompirja, kuhanega na pari, dokler ni mehak, olupljenega in pretlačenega v kašo
Začimbe: 300 g domačega paradižnikovega soka; 150 g čili omake; 2 žlički soli; 3 žlice lahke sojine omake; 5 žlic sladkorja; 1 žlica pražene belacan paste; 4 žlice moke, zmešane s 6 žlicami vode, da nastane pasta za zgostitev
Priprava:
1. Juha: sestavine A zavremo na močnem ognju, zmanjšamo ogenj in kuhamo 30 minut. Precedimo. Juhi dodamo sestavine B in začimbe, zavremo, nato zgostimo z moko.
2. Ocvrte rezance blanširamo, dokler niso kuhani, prenesemo v skledo, dodamo sestavine B, prelijemo z juho in postrežemo z domačim sambal oelekom.
3. Testenine so živila, ki so v glavnem narejena iz pšenične moke. Po svetu obstajajo različne vrste. Na Kitajskem so to: testenine, paro kuhani kruhki, ročno vlečene testenine, sezamovi kruhki, pečeni kruhki, cmoki in paro kuhani kruhki. Zahodne vrste vključujejo kruh, različne pečene kruhke in številne druge oblike.
Dandan rezanci
Sestavine
400 g suhih rezancev, 5 g MSG, 3 g soli, 200 g rezancev, 400 g mletega svinjskega mesa, 100 g sojinih kalčkov, 25 g sesekljane spomladanske čebule, 10 g mletega ingverja, 10 g mletega česna, 2 g čili prahu,sezamova pasta 10 g, koriander ščepec, svetla sojina omaka 3 g, kuhinjsko vino 3 g, rižev kis 3 g, juha 10 g, mleta sečuanska paprika 3 g, mast 5 g, sezamovo olje 3 g
Priprava
1. Mast segrejte v vok na srednji temperaturi. Popražite spomladansko čebulo, ingver in česen, dokler ne začne dišati. Dodajte sol, čili v prahu, sojine kalčke in mleto svinjino. Popražite, dokler ni vse skuhano.Dodajte kuhinjsko vino, svetlo sojino omako, rižev kis in nekaj juhe. Tik pred odstranitvijo s kuhalne plošče vmešajte MSG, sezamovo pasto in mlet poper Sichuan, dokler se vse dobro ne premeša.
2. Njoke skuhajte v vreli vodi, dokler ne postanejo mehke, nato jih odcedite v skodelice. Nalijte dovolj juhe, dodajte prepraženo omako in pred serviranjem okrasite s koriandrom.