Λευκά ατμισμένα ψωμάκια
Συστατικά
Αλεύρι, μαγιά σε σκόνη
Μέθοδος
1. Βάλτε μια μικρή ποσότητα χλιαρού νερού σε ένα μπολ και προσθέστε μαγιά (10 g μαγιάς ανά 1 kg αλεύρι).
2. Μόλις διαλυθεί, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας με το νερό, μέχρι το ζυμάρι να γίνει ομοιογενές. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Όταν το ζυμάρι φουσκώσει περίπου στο διπλάσιο του αρχικού του μεγέθους, ζυμώστε το σε μια επιφάνεια εργασίας και διαμορφώστε το σε ψωμάκια.
4. Αφού ξεκουραστεί για 30 λεπτά, ατμίστε τα ψωμάκια σε ατμόκοπο πάνω από βραστό νερό για 25-30 λεπτά (προσαρμόστε το χρόνο για μεγαλύτερα ψωμάκια). Τα υπέροχα αρωματικά ατμισμένα ψωμάκια είναι έτοιμα για σερβίρισμα!
Προηγούμενη σελίδα 1. Τα ζυμαρικά είναι τρόφιμα που παρασκευάζονται κυρίως από αλεύρι και υπάρχουν σε διάφορες ποικιλίες σε όλο τον κόσμο. Στην Κίνα, αυτά περιλαμβάνουν: ζυμαρικά, ψωμάκια στον ατμό, ζυμαρικά τραβηγμένα με το χέρι, ζυμαρικά πολτοποιημένα, ψωμάκια ψημένα, ζυμαρικά και ψωμάκια. Η δυτική κουζίνα περιλαμβάνει ψωμί, διάφορα ψωμάκια ψημένα και πολλά άλλα είδη.
Συστατικά
2 κουταλιές της σούπας κρέμα σπανάκι, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζωμός κοτόπουλου (μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα/νερό), 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (χρησιμοποίησα καστανή ζάχαρη), μια πρέζα σησαμέλαιο,ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια (προαιρετικά)
Μέθοδος
1. Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου στο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και ανακατέψτε μέχρι να γίνει χυλός.
2. Ανακατέψτε το κρέμα σπανάκι στο χυλό.
3. Προσθέστε καστανή ζάχαρη, αλάτι και σησαμέλαιο για γεύση.
4. Πασπαλίστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια πάνω στο μείγμα και ανακατέψτε απαλά.
5. Ρίξτε το μείγμα σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, απλώνοντας το χυλό όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Μόλις η τηγανίτα πήξει, κουνήστε απαλά το τηγάνι για να ξεκολλήσει.
6. Αφαιρέστε τη τηγανίτα από το τηγάνι και επαναλάβετε με το υπόλοιπο χυλό.
4. Πασπαλίστε το μείγμα 3 με φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακατέψτε απαλά.
5. Ρίξτε το μείγμα 4 σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, απλώνοντας το μείγμα ομοιόμορφα. Μόλις πήξει, κουνήστε απαλά το τηγάνι για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η θερμότητα.
6. Μόλις σφίξει η μία πλευρά, γυρίστε την και ψήστε μέχρι να ροδίσει ελαφρά και η άλλη πλευρά.
Τα τρόφιμα με βάση το αλεύρι είναι πιάτα που παρασκευάζονται κυρίως από αλεύρι σίτου, με ποικίλες παραλλαγές σε όλο τον κόσμο. Στην Κίνα, αυτά περιλαμβάνουν ζυμαρικά, ψωμάκια στον ατμό (mantou), ζυμαρικά τραβηγμένα με το χέρι (latiaozi), mashi (ένα είδος πιάτου με ζυμαρικά), ψημένα ψωμάκια (shāobǐng), ζυμαρικά (jiǎozi) και ψωμάκια στον ατμό (bāozi). Η δυτική κουζίνα περιλαμβάνει ψωμί, διάφορα ψημένα ψωμάκια και πολλά άλλα είδη.
Ζυμαρικά της Ιάβας
Συστατικά
Α: 600 γρ. κίτρινα ζυμαρικά
Β: 2 πατάτες, βρασμένες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους, 3 κομμάτια τόφου, τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν, κομμένα σε φέτες, 3 σφιχτά βρασμένα αυγά, κομμένα σε φέτες, 1 μαρούλι, ψιλοκομμένο, 10 κουμκουάττραγανά κράκερ, κατά προτίμηση
Ζωμός
Α: 3000 ml νερό, 3 κοτσάνια λεμονόχορτο, 1 jicama, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, 2 μεγάλα κρεμμύδια (με τη φλούδα)
Β: 600 g γλυκοπατάτα, μαγειρεμένη στον ατμό μέχρι να μαλακώσει, ξεφλουδισμένη και πολτοποιημένη,250 γρ. πατάτες, βρασμένες μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδισμένες, πολτοποιημένες σε πάστα
Καρυκεύματα: 300 γρ. σπιτικό χυμό ντομάτας; 150 γρ. σάλτσα τσίλι; 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι; 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σόγια σος; 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη; 1 κουταλιά της σούπας ψημένη πάστα belacan; 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι αναμεμειγμένο με 6 κουταλιές της σούπας νερό για να σχηματιστεί μια πάστα για πύκνωση
Μέθοδος:
1. Σούπα: Βράζουμε τα συστατικά Α σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Στραγγίζουμε. Προσθέτουμε τα συστατικά Β και τα καρυκεύματα στη σούπα, βράζουμε και στη συνέχεια πυκνώνουμε με την πάστα αλευριού.
2. Βράζουμε τα τηγανητά νουντλς μέχρι να μαγειρευτούν, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα συστατικά Β, ρίχνουμε τη σούπα και σερβίρουμε με σπιτικό sambal oelek.
3. Τα νουντλς είναι τρόφιμα που παρασκευάζονται κυρίως από αλεύρι σίτου. Υπάρχουν διάφορα είδη σε όλο τον κόσμο. Οι κύριες ποικιλίες στην Κίνα περιλαμβάνουν: νουντλς, ψωμάκια στον ατμό (mantou), νουντλς τραβηγμένα με το χέρι (latiaozi), νουντλς με σουσάμι (mashi), ψωμάκια ψημένα στο φούρνο (shāobǐng), ζυμαρικά (jiǎozi) και ψωμάκια στον ατμό (bāozi). Στα δυτικά παραδείγματα περιλαμβάνονται το ψωμί και διάφορα ψωμάκια ψημένα στο φούρνο, μεταξύ πολλών άλλων ειδών.
Νουντλς Dandan
Συστατικά
400 γρ. αποξηραμένα νουντλς, 5 γρ. MSG, 3 γρ. αλάτι, 200 γρ. νουντλς, 400 γρ. κιμά χοιρινού κρέατος, 100 γρ. φύτρες φασολιών, 25 γρ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, 10 γρ. ψιλοκομμένο τζίντζερ, 10 γρ. ψιλοκομμένο σκόρδο, 2 γρ. τσίλι σε σκόνη,10 g πάστα σουσάμι, 1 πρέζα κόλιανδρο, 3 g ελαφριά σόγια σος, 3 g κρασί μαγειρικής, 3 g ξίδι ρυζιού, 10 g ζωμός, 3 g αλεσμένο πιπέρι Σιτσουάν, 5 g λαρδί, 3 g σησαμέλαιο
Μέθοδος
1. Ζεστάνετε το λαρδί σε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε το φρέσκο κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέστε αλάτι, τσίλι σε σκόνη, φύτρες φασολιών και κιμά χοιρινού κρέατος. Τηγανίστε μέχρι να ψηθούν καλά.Προσθέστε το κρασί μαγειρικής, την ελαφριά σόγια σος, το ξίδι ρυζιού και λίγο ζωμό. Λίγο πριν το αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το MSG, την πάστα σουσάμι και το αλεσμένο πιπέρι Σιτσουάν και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν καλά.
2. Βράστε τα νουντλς σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια στραγγίστε τα σε μπολ. Ρίξτε αρκετό ζωμό, προσθέστε τη σάλτσα που τηγανίσατε και γαρνίρετε με κόλιανδρο πριν το σερβίρετε.