Hvide dampede boller
Ingredienser
Mel, gærpulver
Fremgangsmåde
1. Hæld en lille mængde lunkent vand i en røreskål og tilsæt gær (10 g gær pr. 1 kg mel).
2. Når gæren er opløst, tilsættes melet gradvist, mens der tilsættes vand, indtil dejen bliver glat. Dæk skålen med plastfolie og lad den stå ved stuetemperatur.
3. Når dejen er hævet til ca. dobbelt så stor som den oprindelige størrelse, æltes den på en arbejdsflade og formes til boller.
4. Lad bollerne hvile i 30 minutter, og damp dem derefter i en damper over kogende vand i 25-30 minutter (juster tiden for større boller). De lækre, duftende dampede boller er nu klar til servering!
Forrige side1 Nudler er fødevarer, der primært er lavet af mel, og der findes mange forskellige varianter over hele verden. I Kina omfatter disse: nudler, dampede boller, håndlavede nudler, mosede nudler, bagte fladbrød, dumplings og boller. Vestlige køkkener byder på brød, forskellige bagte fladbrød og mange andre typer.
Ingredienser
2 spsk cremet spinat, 1 spsk selvhævende mel, 1 tsk salt, 1 spsk hønsebouillon (mælk/vand kan også bruges), 1 tsk sukker (jeg brugte brunt sukker), en smule sesamolie,hakket forårsløg (valgfrit)
Fremgangsmåde
1. Hæld kyllingefond i selvhævende mel og bland det til en dej.
2. Rør cremet spinat ind i dejen.
3. Tilsæt brunt sukker, salt og sesamolie for at krydre.
4. Drys hakket forårsløg over blandingen og rør forsigtigt.
5. Hæld blandingen i en stegepande ved lav varme og fordel dejen så jævnt som muligt. Når pandekagen er stivnet, rystes panden forsigtigt for at løsne den.
6. Tag pandekagen af panden og gentag med den resterende dej.
4. Drys forårsløg over blandingen 3 og rør forsigtigt.
5. Hæld blandingen 4 i en stegepande ved lav varme og fordel dejen jævnt. Når dejen har sat sig, rystes panden forsigtigt for at fordele varmen jævnt.
6. Når den ene side er fast, vendes den og steges, indtil den anden side er let gylden.
Nudler er fødevarer, der primært er lavet af mel, og der findes mange forskellige varianter over hele verden. I Kina omfatter disse: nudler, dampede boller (mantou), håndlavede nudler (latiaozi), mashi (en type nudler), bagte fladbrød (shāobǐng), dumplings (jiǎozi) og dampede boller (bāozi). Vestlige køkkener byder på brød, forskellige bagte fladbrød og mange andre typer.
Javanske nudler
Ingredienser
A: 600 g gule nudler
B: 2 kartofler, kogte, skrællede og skåret i tern; 3 stykker tofu, friturestegt til de er gyldne, skåret i skiver; 3 hårdkogte æg, skåret i skiver; 1 salat, strimlet; 10 kumquats;sprøde kiks efter smag
Bouillon
A: 3000 ml vand; 3 citrongræsstængler; 1 jicama, skrællet og skåret i store stykker; 2 store løg (med skræl)
B: 600 g søde kartofler, dampet til de er bløde, skrællet og moset;250 g kartofler, dampet til de er bløde, skrællet og moset til en pasta
Krydderier: 300 g hjemmelavet tomatjuice; 150 g chilisauce; 2 tsk salt; 3 spsk lys sojasauce; 5 spsk sukker; 1 spsk ristet belacan-pasta; 4 spsk mel blandet med 6 spsk vand til en pasta til at jævne med
Fremgangsmåde:
1. Suppe: Bring ingredienserne A i kog ved høj varme, skru ned til lav varme og lad det simre i 30 minutter. Sigt. Tilsæt ingredienserne B og krydderierne til suppen, bring det i kog og tyk det med melpastaen.
2. Blancher de stegte nudler, indtil de er kogte, overfør dem til en skål, top med ingredienserne B, hæld suppen over og server med hjemmelavet sambal oelek.
3. Nudler er fødevarer, der primært er lavet af hvedemel. Der findes forskellige typer over hele verden. De vigtigste varianter i Kina omfatter: nudler, dampede boller, håndlavede nudler, sesamfladbrød, bagte fladbrød, dumplings og dampede boller. I Vesten findes brød, forskellige bagte fladbrød og mange andre typer.
Dandan-nudler
Ingredienser
400 g tørrede nudler, 5 g MSG, 3 g salt, 200 g nudler, 400 g hakket svinekød, 100 g bønnespirer, 25 g hakket forårsløg, 10 g hakket ingefær, 10 g hakket hvidløg, 2 g chilipulver,sesampasta 10 g, koriander en knivspids, lys sojasovs 3 g, madlavningsvin 3 g, riseddike 3 g, bouillon 10 g, malet Sichuan-peber 3 g, svinefedt 5 g, sesamolie 3 g
Fremgangsmåde
1. Varm svinefedt i en wok over medium varme. Steg forårsløg, ingefær og hvidløg, indtil det dufter. Tilsæt salt, chilipulver, bønnespirer og hakket svinekød. Steg, indtil det er gennemstegt.Tilsæt madlavningsvin, lys sojasovs, riseddike og en smule bouillon. Lige før du tager det af varmen, rører du MSG, sesampasta og malet Sichuan-peber i, indtil det er godt blandet.
2. Kog nudlerne i kogende vand, indtil de er møre, og hæld dem derefter op i skåle. Hæld tilstrækkelig bouillon over, top med den stegte sauce og pynt med koriander inden servering.