1. Гостра яловичина з кунжутом
Інгредієнти: пшеничний глютен, кунжут, сіль, соєвий соус, олія з перцем чилі, імбирний сік, перець сичуань, кунжутна олія, кулінарне вино, рослинна олія, червоний дріжджовий рис (все за смаком).
Крок 1: Пшеничний глютен відварити в пароварці до повної готовності. Вийняти, сильно віджати і дати охолонути. Нарізати товстими скибочками, потім рівномірно покрити соком червоного дріжджового рису для забарвлення. Відкласти як основу для яловичини.
Крок 2: Промийте кунжут, обсмажте до появи аромату, потім подрібніть до стану порошку. Замочіть перець Сичуань на короткий час у теплій воді; дістаньте перець і залиште настоювану воду.
Крок 3: Нагрійте рослинну олію у воці на сильному вогні до досягнення 70% температури. Додайте яловичу суміш у вигляді пухких грудочок і смажте у фритюрі, доки вона не почервоніє і не спливе на поверхню; дістаньте і відкладіть.В окремому воку додайте яловичу суміш разом з 500 мл бульйону, сіллю, соєвим соусом, імбирним соком і водою з сичуанським перцем. Тушкуйте, поки суміш не пом'якшиться і не вбере аромати, а рідина не випарується. Перед подачею додайте кунжутний порошок, чилі-олію, кулінарне вино і кунжутну олію.
2. Тушковані глютенові локшини Луохань
Інгредієнти: варений глютен, печериці, зимові бамбукові пагони, сушені гриби шиїтаке, зелений горошок, сушені палички з тофу, кунжутна олія, соєвий соус, кукурудзяна мука, олія для смаження за потребою.
Крок 1: Наріжте варений глютен хрест-навхрест, потім обсмажте до золотистого кольору. Вийміть і відкладіть.
Наріжте зимові бамбукові пагони, сушені гриби шиїтаке та печериці. Бланшуйте зелений горошок у воді та відкладіть.
Крок 2: Замочіть сушені палички з тофу у воді, в якій бланшували горошок, до м'якості, потім наріжте на шматочки розміром 1,5 дюйма.
Бланшуйте зелений горошок у воді до м'якості та відкладіть.
Крок 3:Наріжте бамбукові пагони, сушені гриби шиїтаке та печериці; бланшуйте зелений горошок у воді до м'якості та відкладіть. Крок 2: Регідратуйте сушену шкірку тофу у воді, в якій бланшували горошок, потім наріжте на шматочки розміром 1,5 дюйма; регідратуйте глютен у тій самій воді до м'якості, відіжміть зайву вологу та відкладіть. Крок 3:Розігрійте олію у воці до середньої температури. Додайте бамбукові пагони, сушені гриби шиїтаке та нарізані печериці. Обсмажте протягом короткого часу. Додайте соєвий соус і сіль для смаку. Додайте пшеничний глютен, зелений горошок і сушений тофу. Влийте воду і доведіть до сильного кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте приблизно 15 хвилин. Коли рідина випарується наполовину, збільште вогонь до максимуму, щоб загустити соус. Загустіть соус за допомогою легкої кукурудзяної муки. Перед подачею на стіл збризніть кунжутною олією.
3. Фаршировані кульки з глютену
Інгредієнти: кульки з глютену, фарш, креветки, яйце, сіль, соєвий соус, цукор, кулінарне вино, курячий бульйон у порошку, зелена цибуля, імбир
Крок перший: дрібно наріжте м'ясо і креветки; змішайте фарш з кулінарним вином, сіллю і збитим яйцем, перемішуючи за годинниковою стрілкою, до однорідної маси.
Крок 2: За допомогою паличок зробіть невеликий отвір у кожному шматочку глютену і нафаршируйте фаршем. Розігрійте олію у воці, додайте нарізану зелену цибулю і скибочки імбиру, коли олія розігріється. Додайте фаршировані шматочки глютену, потім влийте соєвий соус, цукор, курячий бульйон у порошку і воду. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте недовго. Нарешті, збільште вогонь до сильного, щоб соус загус. Перед подачею прикрасьте нарізаною зеленою цибулею.
4. Солодкі та кислі локшини з глютеном
Інгредієнти: локшини з глютеном, зелена цибуля, часник, оцет, соєвий соус, цукор, сіль, кукурудзяне борошно, кунжутна олія.
Крок 1: Розріжте локшини з глютеном навпіл і наріжте тонкими смужками. Розігрійте олію у воці на середньому вогні. Коли олія розігріється, додайте смужки локшини. Смажте до хрусткої скоринки, постійно помішуючи, щоб не підгоріли. Вийміть і процідіть.
Крок 2: Змішайте нарізану зелену цибулю і часник (використовуйте більше часнику), оцет, соєвий соус, цукор, сіль і кукурудзяне борошно в мисці (використовуйте велику кількість цукру і оцту). Розігрійте невелику кількість олії у воці, додайте підготовлену суміш і смажте, помішуючи, до загустіння соусу. Наприкінці додайте трохи кунжутної олії.
5.Три делікатеси Вегетаріанська рибна паща
Основні інгредієнти: смажений глютен, сушені гриби шиїтаке, зимові бамбукові пагони, серцевина китайської капусти, кукурудзяне борошно, соєвий соус, кулінарне вино, білий цукор, глутамат натрію, кунжутна олія, арахісова олія (все за смаком).
Крок перший: Наріжте смажений глютен невеликими кубиками; помийте свіжі бамбукові пагони і наріжте ромбами; наріжте регідратовані гриби шиїтаке; обріжте серцевину китайської капусти і наріжте на шматочки.Розігрійте вок на сильному вогні, поки олія не досягне 70% температури. Обсмажте гриби шиїтаке і свіжі бамбукові пагони. Додайте соєвий соус, кулінарне вино, цукор, глутамат натрію, п'ятиспеційну олію і 35 мл бульйону. Доведіть до кипіння. Додайте кубики глютену і варіть до готовності. Поверніть у вок нарізані бамбукові пагони, смужки шиїтаке і шматочки китайської капусти. Загустіть сумішшю і подавайте.
6. Вегетаріанські реберця в кисло-солодкому соусі
Інгредієнти: корінь лотоса, глютен, оцет, цукор, кукурудзяне борошно, пшеничне борошно, томатний соус.
Крок перший: ретельно вимийте корінь лотоса і наріжте довгими смужками. Оберніть кожну смужку окремо вологим глютеном, а потім замочіть у холодній воді (щоб запобігти злипанню).
Крок 2: Доведіть до кипіння підсолену воду в сковороді. Бланшуйте покритий глютеном корінь лотоса до м'якості, потім злийте воду. Злегка посоліть покритий глютеном корінь лотоса. Приготуйте хрустке тісто, ретельно обмажте кожну частину, а потім присипте сухим крохмалем.
Крок третій: Нагрійте рафіновану олію в чистому воці на сильному вогні до помірної температури (50% нагріву). Обсмажте покритий глютеном корінь лотоса приблизно 15 секунд, потім дістаньте і злийте зайву олію. Влийте заздалегідь підготовлений кисло-солодкий соус у чистий вок, загустіть легкою крохмальною сумішшю, додайте обсмажений глютен-корінь лотоса, перемішайте, щоб рівномірно покрити, і відразу перекладіть на сервірувальну тарілку.
7. Глютен із зеленим перцем
Інгредієнти:Глютен, зелений перець, олія, соєвий соус, сіль, цукор-пісок, вода.
Крок 1: Ретельно промийте глютен, потім розірвіть його руками на шматочки (не ріжте, оскільки розривання забезпечує кращу текстуру). Помийте зелений перець і наріжте його соломкою.
Крок 2: Нагрійте невелику кількість олії у воку. Коли вона нагріється, додайте глютен і смажте, помішуючи, протягом 1 хвилини. Влийте соєвий соус і продовжуйте смажити, помішуючи, протягом 1-2 хвилин.Додайте зелений перець і обсмажте протягом короткого часу. Приправте сіллю і дрібкою цукру, обсмажте ще кілька разів. Додайте трохи води, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте протягом 2 хвилин перед подачею на стіл.
Порада: Після обсмажування глютену ретельно промийте його в гарячій воді, щоб видалити надлишок олії і отримати більш смачний результат. Для невегетаріанської версії додайте свинину, зелену цибулю та імбир за бажанням.