1. Susamlı Baharatlı Sığır Eti
Malzemeler: Buğday glüteni, susam, tuz, soya sosu, acı biber yağı, zencefil suyu, Sichuan biberi, susam yağı, yemeklik şarap, bitkisel yağ, kırmızı maya pirinci (hepsi damak tadına göre).
Adım 1: Buğday glütenini buhar sepetinde iyice pişene kadar buharda pişirin. Çıkarın, sıkıca bastırın ve soğumaya bırakın. Kalın dilimler halinde kesin, ardından renklendirmek için kırmızı maya pirinci suyuyla eşit şekilde kaplayın. Sığır eti tabanı olarak kenara koyun.
Adım 2: Susam tohumlarını yıkayın, kokusu çıkana kadar kavurun, ardından toz haline getirin. Sichuan biberlerini ılık suda kısa süre bekletin; biberleri çıkarın ve demlenmiş suyu saklayın.
Adım 3: Bitkisel yağı wok tavasında yüksek ateşte %70 ısıya ulaşana kadar ısıtın. Sığır eti karışımını gevşek topaklar halinde ekleyin ve kızarana ve yüzeye çıkana kadar kızartın; çıkarın ve bir kenara koyun.Ayrı bir wok tavasına, sığır eti karışımını 500 ml et suyu, tuz, soya sosu, zencefil suyu ve Sichuan biber suyu ile birlikte ekleyin. Karışım yumuşayana ve lezzetleri emene kadar kaynatın, sıvıyı azaltın. Servis yapmadan önce susam tozu, acı biber yağı, yemeklik şarap ve susam yağını karıştırın.
2. Luohan Kavrulmuş Gluten Erişte
Malzemeler: Pişmiş gluten, mantar, kış bambu filizi, kurutulmuş shiitake mantarı, yeşil bezelye, kurutulmuş soya peyniri çubukları, susam yağı, soya sosu, mısır unu, gerektiği kadar yemeklik yağ.
Adım 1: Pişmiş glüteni çapraz çapraz kesip altın rengi olana kadar kızartın. Çıkarın ve kenara koyun.
Kış bambu filizlerini, kurutulmuş shiitake mantarlarını ve mantarları dilimleyin. Yeşil bezelyeleri suda haşlayın ve kenara koyun.
Adım 2: Kurutulmuş soya peyniri çubuklarını bezelyeleri haşladığınız suda ıslatın, ardından 1,5 inçlik parçalar halinde kesin.
Yeşil bezelyeleri suda yumuşayana kadar haşlayın ve kenara koyun.
Adım 3: Kış bambu filizlerini, kurutulmuş shiitake mantarlarını ve mantarları dilimleyin. Yeşil bezelyeleri suda yumuşayana kadar haşlayın ve kenara koyBambu filizlerini, kurutulmuş shiitake mantarlarını ve mantarları dilimleyin; yeşil bezelyeleri suda haşlayın ve kenara alın. Adım 2: Kurutulmuş tofu derisini haşlama suyunda yeniden nemlendirin, ardından 1,5 inçlik parçalar halinde kesin; glüteni aynı suda yeniden nemlendirin, fazla nemi sıkın ve kenara alın. Adım 3:Wok'ta yağı orta derecede ısınana kadar ısıtın. Bambu filizlerini, kurutulmuş shiitake mantarlarını ve düğme mantar dilimlerini ekleyin. Kısa süre karıştırarak kızartın. Sosu ve tuzu ekleyerek tatlandırın. Buğday glütenini, yeşil bezelyeleri ve kurutulmuş tofuyu ekleyin. Suyu dökün ve kuvvetli bir şekilde kaynatın. Ateşi kısın ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Sıvı yarı yarıya azaldığında, ateşi yükseltin ve sosu koyulaştırın. Hafif mısır unu karışımı ile koyulaştırın. Servis yapmadan önce susam yağı gezdirin.
3. Doldurulmuş Gluten Topları
Malzemeler: Gluten topları, kıyma, karides, yumurta, tuz, soya sosu, şeker, yemeklik şarap, tavuk bulyon tozu, taze soğan, zencefil
Birinci Adım: Eti ve karidesleri ince ince doğrayın; kıymayı yemeklik şarap, tuz ve çırpılmış yumurta ile saat yönünde iyice karışana kadar karıştırın.
Adım 2: Çubuklarla her gluten parçasının içine küçük bir delik açın ve kıyma karışımını içine doldurun. Wok tavasında yağı ısıtın, ısındığında doğranmış taze soğan ve zencefil dilimlerini ekleyin. Doldurulmuş gluten parçalarını ekleyin, ardından soya sosu, şeker, tavuk bulyon tozu ve suyu dökün. Kaynatın, orta ateşte kısaca pişirin. Son olarak, sosu azaltmak için ateşi yükseltin. Servis yapmadan önce doğranmış taze soğanla süsleyin.
4. Tatlı ve Ekşi Gluten Erişte
Malzemeler: Gluten erişte, taze soğan, sarımsak, sirke, soya sosu, şeker, tuz, mısır unu, susam yağı.
Adım 1: Gluten eriştesini ikiye bölün ve ince şeritler halinde dilimleyin. Wok tavasını orta ateşte ısıtın. Yağ ısındıktan sonra erişte şeritlerini ekleyin. Yanmamaları için sürekli karıştırarak çıtır çıtır olana kadar kızartın. Tavadan alın ve yağını süzün.
Adım 2: Kıyılmış taze soğan ve sarımsak (daha fazla sarımsak kullanın), sirke, soya sosu, şeker, tuz ve mısır ununu bir kasede karıştırın (bol miktarda şeker ve sirke kullanın). Bir tavada az miktarda yağı ısıtın, ardından Adım 4'te hazırladığınız karışımı ekleyin. Sos kalınlaşana kadar pişirin, servis yapmadan önce susam yağı gezdirin.
5.Üç Lezzetli Vejetaryen Balık Maw
Ana malzemeler: Kızarmış glüten, kurutulmuş shiitake mantarı, kış bambu filizi, Çin lahanası kalbi, mısır unu, soya sosu, yemeklik şarap, beyaz şeker, MSG, susam yağı, fıstık yağı (hepsi damak tadına göre).
Birinci Adım: Kızarmış glüteni küçük küpler halinde kesin; taze bambu filizlerini yıkayın ve baklava dilimi şeklinde dilimleyin; yeniden nemlendirilmiş shiitake mantarlarını kıyın; Çin lahanası kalplerini temizleyin ve parçalara ayırın.
İkinci Adım:Wok tavasını yüksek ateşte yağ %70 ısınana kadar ısıtın. Shiitake mantarlarını ve taze bambu filizlerini karıştırarak kızartın. Soya sosu, yemeklik şarap, şeker, MSG, beş baharatlı yağ ve 35 ml et suyu ekleyin. Kaynatın. Gluten küplerini ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Bambu filiz dilimlerini, shiitake şeritlerini ve Çin lahanası parçalarını wok tavasına geri koyun. Karışımı koyulaştırın ve servis yapın.
6. Vejetaryen Tatlı Ekşi Kaburga
Malzemeler: Lotus kökü, glüten, sirke, şeker, mısır unu, sade un, domates sosu.
Birinci Adım: Lotus kökünü iyice yıkayın ve uzun şeritler halinde kesin. Her şeridi ayrı ayrı nemli glütenle sarın, ardından soğuk suya batırın (yapışmasını önlemek için).
Adım 2: Bir tavada suyu tuzla kaynatın. Glüten kaplı lotus kökünü ekleyin, pişene kadar haşlayın, sonra çıkarın. Glüten kaplı lotus kökünü hafifçe tuzlayın. Çıtır bir hamur hazırlayın, lotus kökünü eşit şekilde kaplayın, sonra kuru nişasta serpin. Kenara koyun.
Üçüncü Adım: Temiz bir wok tavasında rafine yağı yüksek ateşte orta derecede ısınana kadar (50% ısı) ısıtın. Glüten kaplı lotus kökünü yaklaşık 15 saniye kızartın, sonra çıkarın ve fazla yağı süzün. Önceden hazırladığınız tatlı ve ekşi sosu temiz wok tavasına dökün, hafif nişasta karışımı ile koyulaştırın, kızartılmış glüten-lotus kökünü ekleyin, eşit şekilde kaplamak için karıştırın ve hemen servis tabağına aktarın.
7. Yeşil Biberli Glüten
Malzemeler:Gluten, yeşil biber, yağ, soya sosu, tuz, pudra şekeri, su.
Adım 1: Gluteni iyice durulayın, ardından elle parçalara ayırın (kesmekten kaçının, parçalanmış parçalar daha lezzetlidir). Yeşil biberleri yıkayın ve şeritler halinde dilimleyin.
Adım 2: Wok tavasında az miktarda yağı ısıtın. Yağ ısındıktan sonra gluteni ekleyin ve 1 dakika boyunca karıştırarak kızartın. Soya sosunu ekleyin ve 1-2 dakika boyunca karıştırarak kızartmaya devam edin.Yeşil biberleri ekleyin ve kısa süre kavurun. Tuz ve bir tutam şekerle tatlandırın, birkaç kez daha karıştırın, ardından biraz su ekleyin. Kapağı kapatın ve 2 dakika pişirin, ardından servis yapın.
İpucu: Glüteni kavurduktan sonra, daha lezzetli bir sonuç için fazla yağı gidermek için sıcak suyla iyice durulayın. Vejetaryen olmayan bir versiyon için, domuz eti, taze soğan ve zencefil ekleyin.