1. Kryddig biff med sesam
Ingredienser: Vetegluten, sesamfrön, salt, sojasås, chiliolja, ingefärajuice, Sichuanpepparkorn, sesamolja, matlagningsvin, vegetabilisk olja, röd jästris (allt efter smak).
Steg 1: Ånga vetegluten i en ångkorg tills det är helt genomkokt. Ta upp, pressa hårt och låt svalna. Skär i tjocka skivor och täck jämnt med röd jästrisjuice för att ge färg. Ställ åt sidan som bas för biffen.
Steg 2: Skölj sesamfrön, rosta tills de doftar och mal sedan till pulver. Blötlägg Sichuanpepparkorn kort i varmt vatten, ta bort pepparkornen och spara det infunderade vattnet.
Steg 3: Värm vegetabilisk olja i en wok på hög värme tills den når 70 % värme. Tillsätt nötköttsblandningen i lösa klumpar och fritera tills den blir röd och flyter upp till ytan. Ta upp och lägg åt sidan.Tillsätt nötköttsblandningen tillsammans med 500 ml buljong, salt, sojasås, ingefärssaft och det sparade Sichuanpeppar-vattnet i en separat wok. Låt sjuda tills blandningen mjuknar och absorberar smakerna, så att vätskan reduceras. Rör i sesampulver, chiliolja, matlagningsvin och sesamolja innan servering.
2. Luohan-stuvade glutennudlar
Ingredienser: Kokt gluten, champinjoner, vinterbambuskott, torkade shiitakesvampar, gröna ärtor, torkade tofustickor, sesamolja, sojasås, majsmjölsslurry, matolja efter behov.
Steg 1: Skär kokt gluten i ett korsmönster och fritera sedan tills det är gyllenbrunt. Ta upp och lägg åt sidan.
Skiva vinterbambuskott, torkade shiitakesvampar och champinjoner. Blanchera gröna ärtor i vatten och lägg åt sidan.
Steg 2: Blötlägg torkade tofustickor i vattnet som användes för att blanchera ärtorna tills de mjuknat. Skär i 1,5-tumsbitar.
Blanchera gröna ärtor i vatten tills de är mjuka. Lägg åt sidan.Skär bambuskotten, torkade shiitakesvampar och champinjoner i skivor; blanchera gröna ärtor i vatten och ställ åt sidan. Steg 2: Återfukta torkad tofuhud i blancheringsvattnet, skär sedan i 1,5-tumsbitar; återfukta gluten i samma vatten, pressa ut överflödig fukt och ställ åt sidan. Steg 3:Värm olja i en wok tills den är lagom varm. Tillsätt bambuskott, torkade shiitakesvampar och champinjonskivor. Stek kort. Tillsätt sojasås och salt för att smaksätta. Tillsätt vetegluten, gröna ärtor och torkad tofu. Häll i vatten och koka upp kraftigt. Sänk värmen till låg och låt sjuda i cirka 15 minuter. När vätskan har reducerats till hälften, höj värmen till hög för att tjockna såsen. Tjockna med en lätt majsstärkelseslurry. Ringla över sesamolja före servering.
3. Fyllda glutenbollar
Ingredienser: Glutenbollar, köttfärs, räkor, ägg, salt, sojasås, socker, matlagningsvin, kycklingbuljongpulver, vårlök, ingefära
Steg ett: Hacka köttet och räkorna fint; blanda köttfärsen med matlagningsvin, salt och vispat ägg, rör om medurs tills allt är väl blandat.
Steg 2: Gör ett litet hål i varje glutenbit med hjälp av ätpinnar och fyll med köttfärsblandningen. Värm olja i en wok, tillsätt hackad vårlök och ingefärsskivor när oljan är varm. Tillsätt de fyllda glutenbitarna, häll sedan i sojasås, socker, kycklingbuljongpulver och vatten. Koka upp, sänk till medelvärme och låt sjuda en kort stund. Öka slutligen till hög värme för att reducera såsen. Garnera med hackad vårlök innan servering.
4. Sötsura glutennudlar
Ingredienser: Glutennudlar, vårlök, vitlök, vinäger, sojasås, socker, salt, majsmjöl, sesamolja.
Steg 1: Dela glutennudlarna på mitten och skär dem i tunna strimlor. Värm olja i en wok på medelvärme. När oljan är varm, tillsätt nudelstrimlorna. Stek tills de är krispiga och rör om hela tiden så att de inte bränns vid. Ta upp och låt rinna av.
Steg 2: Blanda hackad vårlök och vitlök (använd mer vitlök), vinäger, sojasås, socker, salt och majsmjöl i en skål (använd generösa mängder socker och vinäger). Värm upp en liten mängd olja i en wok, tillsätt sedan den förberedda blandningen och stek tills såsen tjocknar. Avsluta med en skvätt sesamolja.
5.Tre delikatesser Vegetarisk fiskmage
Huvudingredienser: Stekt gluten, torkade shiitakesvampar, vinterbambuskott, kinakålshjärtan, majsmjöl, sojasås, matlagningsvin, vitt socker, MSG, sesamolja, jordnötsolja (allt efter smak).
Steg ett: Skär det stekta glutenet i små kuber; tvätta de färska bambuskotten och skär dem i romber; strimla de återfuktade shiitakesvamparna; trimma kinakålshjärtan och skär dem i bitar.
Steg två:Värm olja i en wok på hög värme tills den är lagom het. Stek shiitakesvampen och de färska bambuskotten. Tillsätt sojasås, matlagningsvin, socker, MSG, sesamolja och 35 ml buljong. Koka upp. Tillsätt glutenbitarna och koka tills de är mjuka. Lägg tillbaka bambuskottsskivorna, shiitakestrimlorna och kinesiska kålbitarna i woken. Red med majsmjölsslurry för att avsluta.
6. Vegetariska sötsura revbensspjäll
Ingredienser: Lotusrot, gluten, vinäger, socker, majsmjöl, vetemjöl, tomatsås.
Steg 1: Skölj lotusroten noggrant och skär den i långa strimlor. Linda in varje strimla i fuktigt gluten och blötlägg sedan i kallt vatten (för att förhindra att de klibbar ihop).
Steg 2: Koka upp saltat vatten i en stekpanna. Blanchera den glutenbelagda lotusroten tills den är mjuk, och låt den sedan rinna av. Salta den belagda lotusroten lätt. Förbered en krispig smet, belägg varje bit noggrant innan du pudrar dem med torr stärkelse.
Steg tre: Värm raffinerad olja i en ren wok på hög värme tills den är måttligt varm (50 % värme). Stek den glutenbelagda lotusroten i cirka 15 sekunder, ta sedan upp den och låt överflödig olja rinna av. Häll den förberedda sötsura såsen i den rena woken, red med en lätt stärkelseslurry, tillsätt den stekta gluten-lotusroten, vänd för att täcka jämnt och överför omedelbart till ett serveringsfat.
7. Gluten med grön paprika
Ingredienser:Gluten, grön paprika, olja, sojasås, salt, strösocker, vatten. Steg 1: Skölj gluten noggrant och riv sedan i bitar för hand (undvik att skära, eftersom rivning ger bättre konsistens). Tvätta grön paprika och skär i strimlor. Steg 2: Värm en liten mängd olja i en wok. När oljan är varm, tillsätt gluten och stek i 1 minut. Häll i sojasås och fortsätt steka i 1-2 minuter.Tillsätt de gröna paprikorna och stek kort. Krydda med salt och en nypa socker, rör om några gånger till och tillsätt sedan en skvätt vatten. Täck över och låt sjuda i 2 minuter innan servering.
Tips: Efter att du stekt glutenet, skölj det noggrant i varmt vatten för att ta bort överflödig olja och få ett mer smakrikt resultat. För en icke-vegetarisk version, tillsätt fläsk, vårlök och ingefära efter smak.