1. Pikantno goveje meso s sezamom
Sestavine: pšenični gluten, sezamova semena, sol, sojina omaka, čili olje, ingverjev sok, sečuanski poper, sezamovo olje, kuhinjsko vino, rastlinsko olje, rdeča kvasna riževa kaša (vse po okusu).
Korak 1: Pšenični gluten kuhajte v parnem košu, dokler ni popolnoma skuhan. Odstranite ga, močno stisnite in pustite, da se ohladi. Narežite na debele rezine, nato pa jih enakomerno premažite z rdečo kvasno riževo kašo, da dobijo barvo. Pustite na strani kot osnovo za goveje meso.
Korak 2: Sezamova semena operite, pražite, da začnejo dišati, nato zmeljite v prah. Sečuanski poper na kratko namočite v topli vodi; poper odstranite in vodo, v kateri se je namakal, shranite.
Korak 3: Rastlinsko olje segrejte v vok na visoki temperaturi, dokler ne doseže 70 % toplote. Dodajte govejo mešanico v rahlih grudicah in ocvrite, dokler ne pordeči in ne plava na površini; odstranite in odložite.V ločenem vok dodajte govejo mešanico skupaj z 500 ml juhe, soljo, sojino omako, ingverjevim sokom in vodo s sečuanskim poprom. Kuhajte, dokler mešanica ne postane mehka in ne vpije okusov, pri tem pa se tekočina zreducira. Pred serviranjem vmešajte sezamov prah, čili olje, kuhinjsko vino in sezamovo olje.
2. Luohan dušene glutenske testenine
Sestavine: kuhani gluten, gobe, zimski bambusovi poganjki, suhe gobe shiitake, zeleni grah, suhe palčke iz soje, sezamovo olje, sojina omaka, koruzna moka, kuhinjsko olje po potrebi.
Korak 1: Kuhani gluten zarežite v križnem vzorcu, nato ocvrite, dokler ne postane zlato rjav. Odstranite in odložite na stran.
Narežite zimski bambusovi poganjki, suhe gobe shiitake in gobe. Zeleni grah blanširajte v vodi in odložite na stran.
Korak 2: Suhe palčke iz soje namočite v vodi, ki ste jo uporabili za blanširanje graha, dokler ne postanejo mehke, nato jih narežite na 1,5-centimetrske koščke.
Zeleni grah blanširajte v vodi, dokler ne postane mehak, in odložite na stran.
Korak 3:Narežite bambusove poganjke, suhe gobe shiitake in gobe; zeleni grah blanširajte v vodi in odložite na stran.
Korak 2: Suho tofu kožico namočite v vodi za blanširanje, nato jo narežite na 1,5-centimetrske koščke; gluten namočite v isti vodi, iztisnite odvečno vlago in odložite na stran.
Korak 3:V vokih segrejte olje, da postane zmerno vroče. Dodajte bambusove poganjke, posušene gobe shiitake in rezine gob. Na hitro prepražite. Dodajte sojino omako in sol za začinjenje. Dodajte pšenični gluten, zeleni grah in posušen tofu. Prilijte vodo in zavrite. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte približno 15 minut. Ko se tekočina zmanjša za polovico, povečajte ogenj, da se omaka zgosti. Zgostite z rahlo koruzno moko. Pred serviranjem pokapajte s sezamovim oljem.
3. Polnjene glutenove kroglice
Sestavine: glutenove kroglice, mleto meso, kozice, jajce, sol, sojina omaka, sladkor, kuhinjsko vino, piščančja juha v prahu, spomladanska čebula, ingver
Prvi korak: Meso in kozice drobno sesekljajte; mleto meso zmešajte s kuhinjskim vinom, soljo in stepenim jajcem, mešajte v smeri urinega kazalca, dokler se sestavine dobro ne povežejo.
Korak 2: Z jedilnimi palčkami naredite majhno luknjo v vsakem kosu glutena in ga napolnite z mleto mešanico. V vokih segrejte olje, ko je vroče, dodajte sesekljano spomladansko čebulo in rezine ingverja. Dodajte polnjene kose glutena, nato pa dodajte sojino omako, sladkor, piščančjo juho v prahu in vodo. Pustite, da zavre, zmanjšajte na srednjo temperaturo in kuhajte na rahlem ognju. Na koncu povečajte temperaturo, da se omaka zgoosti. Pred serviranjem okrasite s sesekljano spomladansko čebulo.
4. Sladko-kisle glutenske rezance
Sestavine: glutenski rezanci, spomladanska čebula, česen, kis, sojina omaka, sladkor, sol, koruzna moka, sezamovo olje.
Korak 1: Glutenske rezance razpolovite in narežite na tanke trakove. V vokih segrejte olje na srednji temperaturi. Ko je vroče, dodajte trakove rezancev. Pražite, dokler ne postanejo hrustljavi, in ves čas mešajte, da se ne zažgejo. Odstranite in odcedite.
Korak 2: V skledi zmešajte sesekljano spomladansko čebulo in česen (uporabite več česna), kis, sojino omako, sladkor, sol in koruzno moko (uporabite veliko sladkorja in kisa). V ponvi segrejte malo olja, nato dodajte pripravljeno mešanico iz koraka 4. Omako kuhajte, dokler ne zgosti, nato pred serviranjem pokapajte s sezamovim oljem.
5.Tri delikatese Vegetarijanska ribja želodca
Glavne sestavine: ocvrti gluten, posušene gobe shiitake, zimski bambusovi poganjki, srčki kitajskega zelja, koruzna moka, sojina omaka, kuhinjsko vino, beli sladkor, MSG, sezamovo olje, arašidovo olje (vse po okusu).
Prvi korak: Ocvrti gluten narežite na majhne kocke; sveže bambusove poganjke operite in narežite na rombe; rehidrirane gobe shiitake narežite na trakove; srčke kitajskega zelja očistite in narežite na dele.V vokih segrejte olje na visoki temperaturi, da postane zmerno vroče. Popražite gobe shiitake in sveže bambusove poganjke. Dodajte sojino omako, kuhinjsko vino, sladkor, MSG, sezamovo olje in 35 ml juhe. Pustite, da zavre. Dodajte kocke glutena in kuhajte, dokler ne postanejo mehke. V vok vrnite rezine bambusovih poganjkov, trakove shiitake in dele kitajskega zelja. Na koncu zgostite z koruzno moko.
6. Vegetarijanska sladko-kisla rebra
Sestavine: lotusov koren, gluten, kis, sladkor, koruzna moka, navadna moka, paradižnikova omaka.
Prvi korak: Lotusov koren temeljito operite in narežite na dolge trakove. Vsak trak posebej zavijte v vlažen gluten, nato namočite v hladno vodo (da se ne sprijemajo).
Korak 2: V ponvi zavremo vodo s soljo. Dodamo lotusov koren, obložen z glutenom, blanširamo, dokler ni kuhan, nato ga odstranimo. Lotusov koren, obložen z glutenom, rahlo posolimo. Pripravimo hrustljavo testo, lotusov koren enakomerno obložimo, nato posujemo s suhim škrobom. Odložimo na stran.
Tretji korak: V čistem voksu segrejte rafinirano olje na visoki temperaturi, dokler ne doseže 50 % toplote. Glutenom oviti lotusov koren cvrte približno 15 sekund, nato ga odstranite in odcedite odvečno olje. V čisti voksu vlijte vnaprej pripravljeno sladko-kislo omako, zgostite z rahlo škrobno kašo, dodajte ocvrti gluten-lotusov koren, premešajte, da se enakomerno obloži, in takoj postrezite.
7. Gluten z zeleno papriko
Sestavine:Gluten, zelena paprika, olje, sojina omaka, sol, sladkor, voda.
Korak 1: Gluten temeljito sperite, nato ga z rokami raztrgajte na koščke (ne rezajte ga, saj so raztrgani koščki okusnejši). Zelena paprika operite in narežite na trakove.
Korak 2: V vokih segrejte malo olja. Ko je vroče, dodajte gluten in 1 minuto pražite. Dodajte sojino omako in nadaljujte s praženjem še 1–2 minuti.Dodajte zeleno papriko in na hitro premešajte. Začinite s soljo in ščepcem sladkorja, še nekajkrat premešajte. Dodajte nekaj kapljic vode, pokrijte ponev in pred serviranjem 2 minuti dušite.
Nasvet: Po praženju glutena ga temeljito sperite v vroči vodi, da odstranite odvečno olje in dobite bolj okusen rezultat. Za nevegetarijansko različico dodajte svinjino, spomladansko čebulo in ingver po želji.