1. Pikantné hovädzie mäso so sezamom
Zložky: Pšeničný glutén, sezamové semienka, soľ, sójová omáčka, chilli olej, zázvorová šťava, sichuanské korenie, sezamový olej, varené víno, rastlinný olej, červená kvasnicová ryža (všetko podľa chuti).
Krok 1: Pšeničný glutén varte v parnom košíku, kým nie je úplne uvarený. Vyberte ho, pevne stlačte a nechajte vychladnúť. Nakrájajte na hrubé plátky a rovnomerne potrite červenou kvasnicovou ryžou, aby získali farbu. Odložte ako základ pre hovädzie mäso.
Krok 2: Sezamové semienka umyte, opražte, až začnú voňať, a potom zomelte na prášok. Sichuanské korenie krátko namočte do teplej vody, vyberte korenie a vodu si nechajte.
Krok 3: Rastlinný olej zahrejte vo woku na vysokej teplote, až dosiahne 70 % teploty. Pridajte hovädzú zmes vo voľných hrudkách a vyprážajte, až zčervená a vypláva na povrch, vyberte a odložte bokom.Do samostatného woku pridajte hovädzú zmes spolu s 500 ml vývaru, soľou, sójovou omáčkou, zázvorovou šťavou a vodou zo sichuanského korenia. Varte, kým zmes zmäkne a absorbuje chute, čím sa zníži množstvo tekutiny. Pred podávaním vmiešajte sezamový prášok, chilli olej, varené víno a sezamový olej.
2. Luohan dusené gluténové rezance
Zložky: Uvarený glutén, šampiňóny, zimné bambusové výhonky, sušené huby shiitake, zelený hrášok, sušené tyčinky z tofu, sezamový olej, sójová omáčka, kukuričná múka, olej na varenie podľa potreby.
Krok 1: Uvarený glutén narežte krížom-krážom a potom vyprážajte, kým nezíska zlatohnedú farbu. Vyberte a odložte bokom.
Nakrájajte zimné bambusové výhonky, sušené huby shiitake a šampiňóny. Zelený hrášok blanšírujte vo vode a odložte bokom.
Krok 2: Sušené tyčinky z tofu namočte do vody, v ktorej ste blanšírovali hrášok, kým nezmäknú, a potom nakrájajte na 1,5-palcové kúsky.
Zelený hrášok blanšírujte vo vode, kým nezmäkne, a odložte bokom.
Krok 3:Nakrájajte bambusové výhonky, sušené huby shiitake a šampiňóny; zelený hrášok blanšírujte vo vode a odložte bokom. Krok 2: Sušenú tofu kožu rehydratujte v blanšírovacej vode, potom nakrájajte na 1,5-palcové kúsky; glutén rehydratujte v tej istej vode, vytlačte prebytočnú vlhkosť a odložte bokom. Krok 3:Zahrejte olej vo woku na strednú teplotu. Pridajte bambusové výhonky, sušené huby shiitake a plátky šampiňónov. Krátko restujte. Pridajte sójovú omáčku a soľ na dochutenie. Pridajte pšeničný glutén, zelený hrášok a sušené tofu. Nalejte vodu a priveďte do varu. Znížte teplotu na nízku a varte približne 15 minút. Keď sa tekutina zredukuje na polovicu, zvýšte teplotu na vysokú, aby omáčka zhustla. Zhusťte ľahkou kukuričnou múkou. Pred podávaním pokvapkajte sezamovým olejom.
3. Plnené gluténové guľky
Ingrediencie: Gluténové guľky, mleté mäso, krevety, vajce, soľ, sójová omáčka, cukor, varené víno, kurací bujón v prášku, jarná cibuľka, zázvor
Krok 1: Mäso a krevety nakrájajte na jemné kúsky; mleté mäso zmiešajte s vareným vínom, soľou a rozšľahnutým vajcom a miešajte v smere hodinových ručičiek, kým sa dobre spojí.
Krok 2: Pomocou paličiek urobte v každom kúsku lepku malú dierku a naplňte ju mletou zmesou. Rozohrejte olej vo woku, keď je horúci, pridajte nakrájanú jarnú cibuľku a plátky zázvoru. Pridajte plnené kúsky lepku, potom nalejte sójovú omáčku, cukor, kurací bujón v prášku a vodu. Priveďte do varu, znížte na stredný oheň a krátko povarte. Nakoniec zvýšte na vysoký oheň, aby sa omáčka zredukovala. Pred podávaním ozdobte nakrájanou jarnou cibuľkou.
4. Sladkokyslé gluténové rezance
Ingrediencie: Gluténové rezance, jarnej cibuľky, cesnak, ocot, sójová omáčka, cukor, soľ, kukuričná múka, sezamový olej.
Krok 1: Gluténové rezance prekrojte na polovicu a nakrájajte na tenké prúžky. V woku rozohrejte olej na strednom ohni. Akonáhle je olej horúci, pridajte prúžky rezancov. Smažte, kým nie sú chrumkavé, a neustále miešajte, aby sa nepripálili. Vyberte a nechajte odkvapkať.
Krok 2: V miske zmiešajte nakrájanú jarnú cibuľku a cesnak (použite viac cesnaku), ocot, sójovú omáčku, cukor, soľ a kukuričný škrob (použite veľké množstvo cukru a octu). V panvici rozohrejte malé množstvo oleja a pridajte pripravenú zmes z kroku 4. Omáčku varte, kým nezhustne, a pred podávaním pokvapkajte sezamovým olejom.
5.Tri delikatesy Vegetariánska rybia blana
Hlavné ingrediencie: Smažený glutén, sušené huby shiitake, zimné bambusové výhonky, srdcia čínskej kapusty, kukuričná múka, sójová omáčka, varené víno, biely cukor, MSG, sezamový olej, arašidový olej (všetko podľa chuti).
Krok 1: Smažený glutén nakrájajte na malé kocky; umyte čerstvé bambusové výhonky a nakrájajte ich na kosoštvorce; nakrájajte rehydratované huby shiitake; očistite srdcia čínskej kapusty a nakrájajte ich na kúsky.Wok rozohrejte na vysokej teplote, kým olej nedosiahne 70 % teploty. Restujte huby shiitake a čerstvé bambusové výhonky. Pridajte sójovú omáčku, varené víno, cukor, MSG, päťkoreninový olej a 35 ml vývaru. Priveďte do varu. Pridajte kocky lepku a varte, kým nezmäknú. Vráťte plátky bambusových výhonkov, pásiky shiitake a kúsky čínskej kapusty do woku. Zhusťte zmesou a podávajte.
6. Vegetariánske sladkokyslé rebierka
Ingrediencie: lotosový koreň, lepok, ocot, cukor, kukuričná múka, hladká múka, paradajková omáčka.
Krok 1: Lotosový koreň dôkladne umyte a nakrájajte na dlhé prúžky. Každý prúžok samostatne zabalte do vlhkého lepku a namočte do studenej vody (aby sa nelepili).
Krok 2: V panvici priveďte vodu s pridanou soľou do varu. Blanšírujte lotosový koreň obalený v lepku, kým nie je uvarený, potom ho vyberte. Lotosový koreň obalený v lepku ľahko osolte. Pripravte chrumkavé cesto, rovnomerne ním obalte lotosový koreň a potom ho posypte suchým škrobom. Odložte stranou.
Krok 3: V čistom woku na vysokom ohni rozohrejte rafinovaný olej, až bude mierne horúci (50 % teploty). Smažte lotosový koreň obalený v lepku približne 15 sekúnd, potom ho vyberte a nechajte odkvapkať prebytočný olej. Do čistého woku nalejte vopred pripravenú sladkokyslú omáčku, zahustite ju ľahkou škrobovou zmesou, pridajte smažený lotosový koreň obalený v lepku, premiešajte, aby sa rovnomerne obalil, a ihneď preneste na servírovací tanier.
7. Lepok so zelenými paprikami
Zložky:Lepok, zelená paprika, olej, sójová omáčka, soľ, kryštálový cukor, voda. Krok 1: Lepok dôkladne opláchnite a potom ho rukou roztrhajte na kúsky (neorezávajte ho, pretože roztrhanie mu dodá lepšiu textúru). Zelenú papriku umyte a nakrájajte na prúžky. Krok 2: V woku rozohrejte malé množstvo oleja. Akonáhle je olej horúci, pridajte lepok a 1 minútu ho restujte. Prilejte sójovú omáčku a pokračujte v restovaní 1–2 minúty.Pridajte zelenú papriku a krátko restujte. Ochuťte soľou a štipkou cukru, ešte niekoľkokrát premiešajte a potom pridajte trochu vody. Pred podávaním prikryte a dusite 2 minúty.
Tip: Po restovaní gluténu ho dôkladne opláchnite v horúcej vode, aby ste odstránili prebytočný olej a dosiahli chutnejší výsledok. Ak chcete verziu s mäsom, pridajte podľa chuti bravčové mäso, jarnú cibuľku a zázvor.