1. Острая говядина с кунжутом
Ингредиенты: пшеничный глютен, кунжут, соль, соевый соус, масло чили, имбирный сок, перец сычуань, кунжутное масло, кулинарное вино, растительное масло, красный дрожжевой рис (все по вкусу).
Шаг 1: Пшеничный глютен приготовить на пару в пароварке до полной готовности. Вынуть, хорошо отжать и дать остыть. Нарезать толстыми ломтиками, затем равномерно покрыть соком красного дрожжевого риса для окрашивания. Отложить в качестве основы для говядины.
Шаг 2: Промойте кунжутные семена, обжарьте до появления аромата, затем измельчите в порошок. Кратковременно замочите перец Сычуань в теплой воде; удалите перец и сохраните настоенную воду.
Шаг 3: Нагрейте растительное масло в воке на сильном огне до 70% температуры. Добавьте говяжью смесь рыхлыми комками и обжарьте до покраснения и всплытия на поверхность; удалите и отложите в сторону.В отдельном воке добавьте говяжью смесь вместе с 500 мл бульона, солью, соевым соусом, имбирным соком и водой с сычуанским перцем. Тушите, пока смесь не станет мягкой и не впитает ароматы, уменьшая количество жидкости. Перед подачей добавьте кунжутный порошок, масло чили, кулинарное вино и кунжутное масло.
2. Тушеные лапши из глютена Луохань
Ингредиенты: приготовленный глютен, шампиньоны, зимние побеги бамбука, сушеные грибы шиитаке, зеленый горошек, сушеные палочки тофу, кунжутное масло, соевый соус, кукурузная мука, растительное масло по необходимости.
Шаг 1: Надрежьте приготовленный глютен крест-накрест, затем обжарьте до золотистого цвета. Выньте и отложите в сторону.
Нарежьте зимние побеги бамбука, сушеные грибы шиитаке и шампиньоны. Бланшируйте зеленый горошек в воде и отложите в сторону.
Шаг 2: Замочите сушеные палочки тофу в воде, использованной для бланширования горошка, до размягчения, затем нарежьте на кусочки размером 1,5 дюйма.
Бланшируйте зеленый горошек в воде до мягкости и отложите в сторону.
Шаг 3:Нарежьте бамбуковые побеги, сушеные грибы шиитаке и шампиньоны; бланшируйте зеленый горошек в воде и отложите в сторону. Шаг 2: Замочите сушеные палочки тофу в воде для бланширования, пока они не размягчатся, затем нарежьте на кусочки длиной 1,5 дюйма; снова замочите глютен в воде для бланширования, пока он не размягчится, отожмите лишнюю влагу и отложите в сторону. Шаг 3:Нагрейте масло в воке до умеренной температуры. Добавьте бамбуковые побеги, сушеные грибы шиитаке и ломтики шампиньонов. Обжарьте в течение нескольких минут. Добавьте соевый соус и соль для приправы. Добавьте пшеничный глютен, зеленый горошек и сушеную тофу. Влейте воду и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите примерно 15 минут. Когда жидкость уменьшится вдвое, увеличьте огонь до максимума, чтобы загустить соус. Загустите соус с помощью легкой кукурузной муки. Перед подачей сбрызните кунжутным маслом.
3. Фаршированные шарики из глютена
Ингредиенты: шарики из глютена, мясной фарш, креветки, яйцо, соль, соевый соус, сахар, кулинарное вино, куриный бульонный порошок, зеленый лук, имбирь
Шаг первый: мелко нарежьте мясо и креветки; смешайте мясной фарш с кулинарным вином, солью и взбитым яйцом, перемешивая по часовой стрелке, пока все ингредиенты не смешаются.
Шаг 2: С помощью палочек сделайте небольшое отверстие в каждом кусочке глютена и начините его мясной смесью. Нагрейте масло в воке, добавьте нарезанный зеленый лук и ломтики имбиря, затем добавьте фаршированные кусочки глютена. Влейте соевый соус, сахар, куриный бульонный порошок и воду, доведите до кипения. Как только закипит, убавьте огонь до среднего и тушите недолго. Наконец, увеличьте огонь до сильного, чтобы уварить соус. Перед подачей украсьте нарезанным зеленым луком.
4. Кисло-сладкая лапша из глютена
Ингредиенты: лапша из глютена, зеленый лук, чеснок, уксус, соевый соус, сахар, соль, кукурузный крахмал, кунжутное масло.
Шаг 1: Разрежьте лапшу из глютена пополам и нарежьте тонкими полосками. Разогрейте масло в воке на среднем огне. Когда масло разогреется, добавьте полоски лапши. Жарьте до хрустящей корочки, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Выньте и дайте стечь.
Шаг 2: Смешайте нарезанный зеленый лук и чеснок (чеснока можно добавить побольше), уксус, соевый соус, сахар, соль и кукурузную муку в миске (сахара и уксуса можно добавить побольше). Нагрейте небольшое количество масла в сковороде, затем добавьте смесь, приготовленную в шаге 4. Тушите соус до загустения, затем перед подачей сбрызните кунжутным маслом.
5.Три деликатеса Вегетарианская рыбья плавательная пузырь
Основные ингредиенты: жареный глютен, сушеные грибы шиитаке, зимние побеги бамбука, сердцевины китайской капусты, кукурузный крахмал, соевый соус, кулинарное вино, белый сахар, глутамат натрия, кунжутное масло, арахисовое масло (все по вкусу).
Шаг первый: нарежьте жареный глютен небольшими кубиками; промойте свежие побеги бамбука и нарежьте ромбами; нарежьте размоченные грибы шиитаке; очистите сердцевины китайской капусты и нарежьте на кусочки.Нагрейте вок на сильном огне, пока масло не достигнет 70% температуры. Обжарьте грибы шиитаке и свежие побеги бамбука. Добавьте соевый соус, кулинарное вино, белый сахар, глутамат натрия, масло пяти специй и 35 мл куриного бульона. Доведите до кипения. Добавьте кубики глютена и готовьте до мягкости. Добавьте ломтики побегов бамбука, полоски шиитаке и кусочки китайской капусты. Загустите смесью и подавайте.
6. Вегетарианские кисло-сладкие ребрышки
Ингредиенты: корень лотоса, глютен, уксус, сахар, кукурузный крахмал, пшеничная мука, томатный соус.
Шаг первый: тщательно вымойте корень лотоса и нарежьте его длинными полосками. Оберните каждую полоску отдельно влажным глютеном, затем замочите в холодной воде (чтобы не слипались).
Шаг 2: Доведите соленую воду до кипения в сковороде. Бланшируйте покрытый глютеном корень лотоса до мягкости, затем слейте воду. Слегка посолите покрытый глютеном корень лотоса. Приготовьте хрустящее тесто, тщательно обмажьте им каждый кусочек, затем обваляйте в сухом крахмале.
Шаг третий: Нагрейте рафинированное масло в чистом воке на сильном огне до 50% температуры. Обжарьте лотос, обернутый клейковиной, в течение примерно 15 секунд, затем выньте и слейте лишнее масло. Влейте заранее приготовленный кисло-сладкий соус в чистый вок, загустите легкой крахмальной кашицей, добавьте обжаренный лотос с клейковиной, перемешайте, чтобы равномерно покрыть, и сразу подавайте.
7. Клейковина с зеленым перцем
Ингредиенты:Глютен, зеленый перец, масло, соевый соус, соль, сахарная пудра, вода.
Шаг 1: Тщательно промойте глютен, затем разорвите его на кусочки руками (не режьте, так как разрывание дает лучшую текстуру). Вымойте зеленый перец и нарежьте его полосками.
Шаг 2: Нагрейте небольшое количество масла в воке. Когда масло нагреется, добавьте глютен и жарьте в течение 1 минуты. Влейте соевый соус и продолжайте жарить в течение 1-2 минут.Добавьте зеленый перец и быстро обжарьте. Приправьте солью и щепоткой сахара, еще несколько раз перемешайте, затем добавьте немного воды. Накройте крышкой и тушите 2 минуты перед подачей.
Совет: после обжаривания глютен тщательно промойте в горячей воде, чтобы удалить лишнее масло и сделать блюдо более вкусным. Для невегетарианской версии добавьте свинину, зеленый лук и имбирь по вкусу.