1. Carne de vită picantă cu susan
Ingrediente: gluten de grâu, semințe de susan, sare, sos de soia, ulei de ardei iute, suc de ghimbir, boabe de piper Sichuan, ulei de susan, vin de gătit, ulei vegetal, orez roșu fermentat (toate după gust).
Pasul 1: Gătiți glutenul de grâu la abur într-un coș de abur până când este bine pătruns. Scoateți-l, apăsați-l ferm și lăsați-l să se răcească. Tăiați-l în felii groase, apoi acoperiți-l uniform cu suc de orez roșu fermentat pentru a-i da culoare. Puneți-l deoparte ca bază pentru carne de vită.
Pasul 2: Spălați semințele de susan, prăjiți-le până devin aromate, apoi măcinați-le până devin pudră. Înmuiați boabele de piper Sichuan pentru scurt timp în apă caldă; scoateți boabele de piper și păstrați apa infuzată.
Pasul 3: Încălziți uleiul vegetal într-un wok la foc mare până ajunge la 70% din temperatura maximă. Adăugați amestecul de carne de vită în bucăți mari și prăjiți până se rumenesc și plutesc la suprafață; scoateți-le și puneți-le deoparte.Într-un wok separat, adăugați amestecul de carne de vită împreună cu 500 ml de supă, sare, sos de soia, suc de ghimbir și apă cu piper Sichuan. Fierbeți până când amestecul se înmoaie și absoarbe aromele, reducând lichidul. Înainte de servire, adăugați pudra de susan, uleiul de ardei iute, vinul de gătit și uleiul de susan.
2. Tăiței de gluten înăbușiți Luohan
Ingrediente: Gluten fiert, ciuperci champignon, muguri de bambus de iarnă, ciuperci shiitake uscate, mazăre verde, bastonașe de tofu uscat, ulei de susan, sos de soia, pastă de făină de porumb, ulei de gătit după necesitate.
Pasul 1: Tăiați glutenul fiert în formă de cruce, apoi prăjiți-l până devine auriu. Scoateți-l și puneți-l deoparte.
Tăiați mugurii de bambus de iarnă, ciupercile shiitake uscate și ciupercile champignon. Opăriți mazărea verde în apă și puneți-o deoparte.
Pasul 2: Înmuiați bastonașele de tofu uscat în apa folosită pentru opărirea mazării până se înmoaie, apoi tăiați-le în bucăți de 1,5 cm.
Opăriți mazărea verde în apă până se înmoaie și puneți-o deoparte.
Pasul 3:Tăiați mugurii de bambus, ciupercile shiitake uscate și ciupercile champignon; opăriți mazărea verde în apă și puneți-o deoparte. Pasul 2: Rehidratați pielea de tofu uscată în apa de opărire, apoi tăiați-o în bucăți de 3,8 cm; rehidratați glutenul în aceeași apă, stoarceți excesul de umiditate și puneți-l deoparte. Pasul 3:Încălziți uleiul într-un wok până când este moderat de fierbinte. Adăugați mugurii de bambus, ciupercile shiitake uscate și feliile de ciuperci champignon. Prăjiți rapid. Adăugați sosul de soia și sarea pentru a condimenta. Adăugați glutenul de grâu, mazărea verde și tofu uscat. Turnați apă și aduceți la fierbere puternică. Reduceți focul la minim și fierbeți aproximativ 15 minute. Când lichidul s-a redus la jumătate, măriți focul la maxim pentru a îngroșa sosul. Îngroșați cu un amestec ușor de făină de porumb. Stropiți cu ulei de susan înainte de servire.
3. Bile de gluten umplute
Ingrediente: bile de gluten, carne tocată, creveți, ou, sare, sos de soia, zahăr, vin de gătit, bulion de pui praf, ceapă verde, ghimbir
Pasul 1: Tăiați mărunt carnea și creveții; amestecați carnea tocată cu vinul de gătit, sarea și oul bătut, amestecând în sensul acelor de ceasornic până se omogenizează bine.
Pasul 2: Folosiți bețișoarele pentru a face o mică gaură în fiecare bucată de gluten și umpleți-le cu amestecul de carne tocată. Încălziți uleiul într-un wok, adăugați ceapa verde tocată și felii de ghimbir, apoi adăugați bucățile de gluten umplute. Turnați sosul de soia, zahărul, bulionul de pui pudră și apa, aduceți la fierbere. Odată ce fierbe, reduceți la foc mediu și fierbeți puțin. În final, măriți focul la maxim pentru a reduce sosul. Garnisiți cu ceapă verde tocată înainte de servire.
4. Tăiței de gluten dulce-acrișori
Ingrediente: tăiței de gluten, ceapă verde, usturoi, oțet, sos de soia, zahăr, sare, făină de porumb, ulei de susan.
Pasul 1: Tăiați tăițeii de gluten în jumătate și feliați-i în fâșii subțiri. Încălziți uleiul într-un wok la foc mediu. Odată ce s-a încins, adăugați fâșiile de tăiței. Prăjiți până devin crocanți, amestecând constant pentru a preveni arderea. Scoateți-i și scurgeți-i.
Pasul 2: Amestecați ceapa verde tocată și usturoiul (folosiți mai mult usturoi), oțetul, sosul de soia, zahărul, sarea și făina de porumb într-un bol (folosiți cantități generoase de zahăr și oțet). Încălziți o cantitate mică de ulei într-un wok, apoi adăugați amestecul pregătit și prăjiți până când sosul se îngroașă. Finalizați cu un strop de ulei de susan.
5.Trei delicatese Pește vegetarian Maw
Ingrediente principale: Gluten prăjit, ciuperci shiitake uscate, muguri de bambus de iarnă, inimă de varză chinezească, făină de porumb, sos de soia, vin de gătit, zahăr alb, MSG, ulei de susan, ulei de arahide (toate după gust).
Pasul unu: Tăiați glutenul prăjit în cuburi mici; spălați mugurii de bambus proaspeți și tăiați-i în forme de romb; tăiați ciupercile shiitake rehidratate; curățați inimile de varză chinezească și tăiați-le în bucăți.Încălziți un wok la foc mare până când uleiul atinge 70% din temperatura maximă. Prăjiți ciupercile shiitake și mugurii de bambus proaspeți. Adăugați sosul de soia, vinul de gătit, zahărul, MSG, uleiul cu cinci condimente și 35 ml de supă. Aduceți la fierbere. Adăugați cuburile de gluten și gătiți până se înmoaie. Puneți din nou în wok feliile de muguri de bambus, fâșiile de shiitake și bucățile de varză chinezească. Îngroșați cu amestecul de amidon și serviți.
6. Coaste vegetariene dulce-acrișoare
Ingrediente: rădăcină de lotus, gluten, oțet, zahăr, făină de porumb, făină albă, sos de roșii.
Pasul 1: Spălați bine rădăcina de lotus și tăiați-o în fâșii lungi. Înfășurați fiecare fâșie în gluten umed, apoi înmuiați-le în apă rece (pentru a preveni lipirea).
Pasul 2: Aduceți apa la fierbere într-o tigaie cu sare. Adăugați rădăcina de lotus acoperită cu gluten, opăriți până se gătește, apoi scoateți-o. Sare ușor rădăcina de lotus acoperită cu gluten. Pregătiți un aluat crocant, acoperiți uniform rădăcina de lotus, apoi presărați amidon uscat. Puneți deoparte.
Pasul trei: Încălziți uleiul rafinat într-un wok curat la foc mare până când este moderat de fierbinte (50% din căldură). Prăjiți rădăcina de lotus acoperită cu gluten timp de aproximativ 15 secunde, apoi scoateți-o și scurgeți excesul de ulei. Turnați sosul dulce-acrișor pregătit în prealabil în wokul curat, îngroșați-l cu o pastă ușoară de amidon, adăugați rădăcina de lotus prăjită în gluten, amestecați pentru a acoperi uniform și transferați imediat într-un platou de servit.
7. Gluten cu ardei verzi
Ingrediente:Gluten, ardei verzi, ulei, sos de soia, sare, zahăr pudră, apă. Pasul 1: Clătiți bine glutenul, apoi rupeți-l în bucăți cu mâna (evitați să-l tăiați, deoarece ruperea îi conferă o textură mai bună). Spălați ardeii verzi și tăiați-i fâșii. Pasul 2: Încălziți o cantitate mică de ulei într-un wok. Odată ce s-a încins, adăugați glutenul și prăjiți-l timp de 1 minut. Turnați sosul de soia și continuați să prăjiți timp de 1-2 minute.Adăugați ardeii verzi și prăjiți-i puțin. Condimentați cu sare și un vârf de zahăr, amestecați de câteva ori, apoi adăugați puțină apă. Acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 2 minute înainte de servire.
Sfat: După ce ați prăjit glutenul, clătiți-l bine cu apă fierbinte pentru a îndepărta excesul de ulei și a obține un rezultat mai aromat. Pentru o versiune non-vegetariană, adăugați carne de porc, ceapă verde și ghimbir, după gust.