1. Carne picante com sésamo
Ingredientes: Glúten de trigo, sementes de sésamo, sal, molho de soja, óleo de malagueta, sumo de gengibre, pimenta Sichuan, óleo de sésamo, vinho para cozinhar, óleo vegetal, arroz de levedura vermelha (tudo a gosto).
Passo 1: Cozinhe o glúten de trigo num cesto de vapor até estar completamente cozido. Retire, pressione firmemente e deixe arrefecer. Corte em fatias grossas e cubra uniformemente com sumo de arroz de levedura vermelha para dar cor. Reserve como base de carne.
Passo 2: Lave as sementes de sésamo, torrar até ficarem perfumadas e, em seguida, triturar até obter um pó. Mergulhe os grãos de pimenta Sichuan brevemente em água morna; retire os grãos de pimenta e reserve a água infundida.
Passo 3: Aqueça o óleo vegetal numa wok em lume alto até atingir 70% do calor. Adicione a mistura de carne em pedaços soltos e frite até ficarem vermelhos e flutuarem na superfície; retire e reserve.Numa wok separada, adicione a mistura de carne com 500 ml de caldo, sal, molho de soja, sumo de gengibre e água com pimenta Sichuan. Cozinhe em lume brando até a mistura amolecer e absorver os sabores, reduzindo o líquido. Junte o pó de sésamo, o óleo de malagueta, o vinho de cozinha e o óleo de sésamo antes de servir.
2. Macarrão de glúten refogado Luohan
Ingredientes: Glúten cozido, cogumelos botões, brotos de bambu de inverno, cogumelos shiitake secos, ervilhas verdes, palitos de tofu seco, óleo de sésamo, molho de soja, amido de milho, óleo de cozinha conforme necessário.
Passo 1: Faça cortes em forma de cruz no glúten cozido e frite até dourar. Retire e reserve.
Corte os brotos de bambu de inverno, os cogumelos shiitake secos e os cogumelos botões. Escalde as ervilhas verdes em água e reserve.
Passo 2: Mergulhe os palitos de tofu seco na água usada para escaldar as ervilhas até amolecerem e corte em pedaços de 3,8 cm.
Escalde as ervilhas verdes em água até ficarem macias e reserve.
Passo 3:Corte os rebentos de bambu, os cogumelos shiitake secos e os cogumelos botões; escalde as ervilhas em água e reserve. Passo 2: Rehidrate a pele de tofu seca na água de escaldar, depois corte em pedaços de 3,8 cm; rehidrate o glúten na mesma água, esprema o excesso de humidade e reserve. Passo 3:Aqueça o óleo numa wok até ficar moderadamente quente. Adicione os rebentos de bambu, os cogumelos shiitake secos e as fatias de cogumelos botões. Frite rapidamente. Adicione o molho de soja e o sal para temperar. Adicione o glúten de trigo, as ervilhas verdes e o tofu seco. Deite água e deixe ferver vigorosamente. Reduza o lume para baixo e deixe cozinhar durante aproximadamente 15 minutos. Quando o líquido tiver reduzido para metade, aumente o lume para alto para engrossar o molho. Engrosse com uma mistura leve de farinha de milho. Regue com óleo de sésamo antes de servir.
3. Bolinhos de glúten recheados
Ingredientes: Bolinhos de glúten, carne picada, camarões, ovo, sal, molho de soja, açúcar, vinho para cozinhar, caldo de galinha em pó, cebolinha, gengibre
Primeiro passo: Pique finamente a carne e os camarões; misture a carne picada com o vinho para cozinhar, o sal e o ovo batido, mexendo no sentido horário até ficar bem incorporado.
Passo 2: Use os pauzinhos para fazer um pequeno orifício em cada pedaço de glúten e recheie com a mistura picada. Aqueça o óleo numa wok, adicione a cebolinha picada e as fatias de gengibre quando estiver quente. Adicione os pedaços de glúten recheados e, em seguida, despeje o molho de soja, o açúcar, o caldo de galinha em pó e a água. Deixe ferver, reduza para fogo médio e cozinhe brevemente. Por fim, aumente para fogo alto para reduzir o molho. Decore com cebolinha picada antes de servir.
4. Macarrão de glúten agridoce
Ingredientes: Macarrão de glúten, cebolinhas, alho, vinagre, molho de soja, açúcar, sal, farinha de milho, óleo de gergelim.
Passo 1: Corte o macarrão de glúten ao meio e corte em tiras finas. Aqueça o óleo em uma wok em fogo médio. Quando estiver quente, adicione as tiras de macarrão. Frite até ficar crocante, mexendo constantemente para evitar queimar. Retire e escorra.
Passo 2: Misture as cebolinhas picadas e o alho (use mais alho), vinagre, molho de soja, açúcar, sal e farinha de milho em uma tigela (use quantidades generosas de açúcar e vinagre). Aqueça uma pequena quantidade de óleo em uma wok, adicione a mistura preparada e frite até o molho engrossar. Finalize com um fio de óleo de gergelim.
5.Três iguarias vegetarianas com barbatana de peixe
Ingredientes principais: Glúten frito, cogumelos shiitake secos, rebentos de bambu de inverno, corações de couve chinesa, farinha de milho, molho de soja, vinho para cozinhar, açúcar branco, MSG, óleo de sésamo, óleo de amendoim (tudo a gosto).
Passo um: Corte o glúten frito em cubos pequenos; lave os rebentos de bambu frescos e corte-os em losangos; pique os cogumelos shiitake reidratados; corte os corações de couve chinesa e corte-os em pedaços.
Passo dois:Aqueça uma wok em lume alto até o óleo atingir 70% da temperatura. Frite os cogumelos shiitake e os rebentos de bambu frescos. Adicione o molho de soja, o vinho para cozinhar, o açúcar, o MSG, o óleo de cinco especiarias e 35 ml de caldo. Deixe ferver. Adicione os cubos de glúten e cozinhe até ficarem macios. Volte a colocar as fatias de rebentos de bambu, as tiras de shiitake e os pedaços de couve chinesa na wok. Engrosse com o molho e sirva.
6. Costelas vegetarianas agridoces
Ingredientes: Raiz de lótus, glúten, vinagre, açúcar, farinha de milho, farinha de trigo, molho de tomate.
Primeiro passo: Lave bem a raiz de lótus e corte em tiras longas. Envolva cada tira individualmente em glúten húmido e mergulhe em água fria (para evitar que grudem).
Passo 2: Ferva água numa frigideira com sal. Escalde a raiz de lótus revestida com glúten até ficar cozida e retire. Salgue levemente a raiz de lótus revestida com glúten. Prepare uma massa crocante, revestindo a raiz de lótus uniformemente antes de polvilhar com amido seco. Reserve.
Passo três: Aqueça óleo refinado numa wok limpa em lume alto até atingir 50% do calor. Frite a raiz de lótus enrolada em glúten por cerca de 15 segundos, depois retire e escorra o excesso de óleo. Despeje o molho agridoce pré-preparado na wok limpa, engrosse com uma mistura leve de amido, adicione a raiz de lótus frita enrolada em glúten, mexa para cobrir uniformemente e sirva imediatamente.
7. Glúten com pimentão verde
Ingredientes:Glúten, pimentões verdes, óleo, molho de soja, sal, açúcar refinado, água.
Passo 1: Lave bem o glúten e, em seguida, rasgue-o em pedaços com as mãos (evite cortar, pois os pedaços rasgados ficam mais saborosos). Lave os pimentões verdes e corte-os em tiras.
Passo 2: Aqueça uma pequena quantidade de óleo numa wok. Quando estiver quente, adicione o glúten e frite por 1 minuto. Despeje o molho de soja e continue fritando por 1-2 minutos.Adicione os pimentos verdes e frite rapidamente. Tempere com sal e uma pitada de açúcar, frite mais algumas vezes. Adicione um pouco de água, tape a frigideira e cozinhe durante 2 minutos antes de servir.
Dica: Depois de fritar o glúten, lave bem em água quente para remover o excesso de óleo e obter um resultado mais saboroso. Para uma versão não vegetariana, adicione carne de porco, cebolinhas e gengibre, conforme desejar.