1. Pikantna wołowina z sezamem
Składniki: gluten pszenny, nasiona sezamu, sól, sos sojowy, olej chili, sok z imbiru, pieprz syczuański, olej sezamowy, wino do gotowania, olej roślinny, czerwony ryż drożdżowy (wszystko według uznania).
Krok 1: Gotuj gluten pszenny na parze w koszyczku do gotowania na parze, aż będzie całkowicie ugotowany. Wyjmij, mocno wyciśnij i pozostaw do ostygnięcia. Pokrój na grube plasterki, a następnie równomiernie posmaruj sokiem z czerwonego ryżu drożdżowego, aby nadać kolor. Odłóż na bok jako bazę wołową.
Krok 2: Umyj nasiona sezamu, upraż je, aż zaczną pachnieć, a następnie zmiel na proszek. Ziarna pieprzu syczuańskiego namocz krótko w ciepłej wodzie, wyjmij je i zachowaj wodę, w której się moczyły.
Krok 3: Rozgrzej olej roślinny w woku na dużym ogniu, aż osiągnie 70% temperatury. Dodaj mieszankę wołową w luźnych grudkach i smaż na głębokim tłuszczu, aż się zarumieni i wypłynie na powierzchnię, a następnie wyjmij i odłóż na bok.W osobnym woku dodaj mieszankę wołową wraz z 500 ml bulionu, solą, sosem sojowym, sokiem z imbiru i wodą z pieprzem syczuańskim. Gotuj na wolnym ogniu, aż mieszanka zmięknie i wchłonie smaki, redukując płyn. Przed podaniem dodaj proszek sezamowy, olej chili, wino do gotowania i olej sezamowy.
2. Duszony makaron glutenowy Luohan
Składniki: Gotowany gluten, pieczarki, zimowe pędy bambusa, suszone grzyby shiitake, zielony groszek, suszone pałeczki z tofu, olej sezamowy, sos sojowy, zawiesina mąki kukurydzianej, olej spożywczy według potrzeb.
Krok 1: Pokrój gotowany gluten na krzyż, a następnie smaż na głębokim oleju, aż uzyska złoty kolor. Wyjmij i odłóż na bok.
Pokrój zimowe pędy bambusa, suszone grzyby shiitake i pieczarki. Zblanszuj zielony groszek w wodzie i odłóż na bok.
Krok 2: Namocz suszone pałeczki z tofu w wodzie użytej do blanszowania groszku, aż zmiękną, a następnie pokrój na kawałki o długości 1,5 cala.
Zblanszuj zielony groszek w wodzie, aż zmięknie, i odłóż na bok.
Krok 3:Pokrój pędy bambusa, suszone grzyby shiitake i pieczarki; blanszuj zielony groszek w wodzie, aż zmięknie, i odłóż na bok. Krok 2: Namocz suszoną skórkę z tofu w wodzie pozostałej po blanszowaniu groszku, a następnie pokrój na 1,5-calowe kawałki; namocz gluten w tej samej wodzie, aż zmięknie, wyciśnij nadmiar wilgoci i odłóż na bok. Krok 3:Rozgrzej olej w woku do umiarkowanej temperatury. Dodaj pędy bambusa, suszone grzyby shiitake i plasterki pieczarek. Podsmażaj przez chwilę. Dodaj sos sojowy i sól do smaku. Dodaj gluten pszenny, zielony groszek i suszone tofu. Wlej wodę i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Gdy płyn zmniejszy się o połowę, zwiększ ogień do dużego, aby zagęścić sos. Zagęść lekką zawiesiną mąki kukurydzianej. Przed podaniem skrop olejem sezamowym.
3. Nadziewane kulki glutenowe
Składniki: kulki glutenowe, mielone mięso, krewetki, jajko, sól, sos sojowy, cukier, wino do gotowania, bulion drobiowy w proszku, szczypiorek, imbir
Krok pierwszy: Drobno posiekaj mięso i krewetki; wymieszaj mielone mięso z winem do gotowania, solą i ubitym jajkiem, mieszając zgodnie z ruchem wskazówek zegara, aż składniki dobrze się połączą.
Krok 2: Za pomocą pałeczek zrób mały otwór w każdym kawałku glutenu i nadziej farszem. Rozgrzej olej w woku, a gdy będzie gorący, dodaj posiekaną cebulę dymkę i plasterki imbiru. Dodaj nadziewane kawałki glutenu, a następnie wlej sos sojowy, cukier, bulion drobiowy w proszku i wodę. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez chwilę. Na koniec zwiększ ogień, aby zredukować sos. Przed podaniem udekoruj posiekaną cebulą dymką.
4. Makaron glutenowy na słodko-kwaśno
Składniki: makaron glutenowy, cebula dymka, czosnek, ocet, sos sojowy, cukier, sól, mąka kukurydziana, olej sezamowy.
Krok 1: Przekrój makaron glutenowy na pół i pokrój w cienkie paski. Rozgrzej olej w woku na średnim ogniu. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj paski makaronu. Smaż na chrupko, ciągle mieszając, aby się nie przypaliły. Wyjmij i odsącz.
Krok 2: Wymieszaj posiekaną cebulę dymkę i czosnek (użyj więcej czosnku), ocet, sos sojowy, cukier, sól i mąkę kukurydzianą w misce (użyj dużej ilości cukru i octu). Rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni, a następnie dodaj przygotowaną mieszankę z kroku 4. Gotuj sos na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, a następnie skrop olejem sezamowym przed podaniem.
5.Trzy przysmaki Wegetariańska rybia pęcherz
Główne składniki: smażony gluten, suszone grzyby shiitake, zimowe pędy bambusa, serca kapusty pekińskiej, mąka kukurydziana, sos sojowy, wino do gotowania, cukier biały, glutaminian sodu, olej sezamowy, olej arachidowy (wszystko według uznania).
Krok pierwszy: Pokrój smażony gluten na małe kostki; umyj świeże pędy bambusa i pokrój w romby; posiekaj namoczone grzyby shiitake; oczyść serca kapusty pekińskiej i pokrój na kawałki.Rozgrzej wok na dużym ogniu, aż olej osiągnie temperaturę 70%. Podsmaż grzyby shiitake i świeże pędy bambusa. Dodaj sos sojowy, wino do gotowania, cukier, glutaminian sodu, olej pięciu przypraw i 35 ml bulionu. Doprowadź do wrzenia. Dodaj kostki glutenu i gotuj do miękkości. Dodaj plasterki pędów bambusa, paski shiitake i kawałki kapusty pekińskiej do woka. Zagęść zawiesiną i podawaj.
6. Wegetariańskie żeberka w sosie słodko-kwaśnym
Składniki: korzeń lotosu, gluten, ocet, cukier, mąka kukurydziana, mąka pszenna, sos pomidorowy.
Krok pierwszy: Dokładnie umyj korzeń lotosu i pokrój w długie paski. Owiń każdy pasek osobno wilgotnym glutenem, a następnie namocz w zimnej wodzie (aby zapobiec sklejaniu się).
Krok 2: Zagotuj wodę z solą na patelni. Dodaj pokryty glutenem korzeń lotosu, blanszuj do miękkości, a następnie wyjmij. Lekko posól pokryty glutenem korzeń lotosu. Przygotuj chrupiące ciasto, równomiernie obtocz w nim korzeń lotosu, a następnie posyp suchą skrobią. Odłóż na bok.
Krok trzeci: Rozgrzej rafinowany olej w czystym woku na dużym ogniu, aż będzie umiarkowanie gorący (50% mocy). Smaż korzeń lotosu pokryty glutenem przez około 15 sekund, a następnie wyjmij i odsącz nadmiar oleju. Wlej przygotowany wcześniej sos słodko-kwaśny do czystego woka, zagęść lekką zawiesiną skrobi, dodaj smażony korzeń lotosu w glutenie, wymieszaj, aby równomiernie pokryć, i natychmiast przenieś na talerz do serwowania.
7. Gluten z zieloną papryką
Składniki:Gluten, zielona papryka, olej, sos sojowy, sól, cukier puder, woda.
Krok 1: Dokładnie opłucz gluten, a następnie rozdrobnij go ręcznie (unikaj krojenia, ponieważ rozdrobnione kawałki smakują lepiej). Umyj zieloną paprykę i pokrój ją w paski.
Krok 2: Rozgrzej niewielką ilość oleju w woku. Gdy olej będzie gorący, dodaj gluten i smaż przez 1 minutę. Dodaj sos sojowy i smaż przez kolejne 1-2 minuty.Dodaj zieloną paprykę i smaż przez chwilę. Dopraw solą i szczyptą cukru, wymieszaj jeszcze kilka razy, a następnie dodaj odrobinę wody. Przykryj i gotuj na parze przez 2 minuty przed podaniem.
Wskazówka: Po usmażeniu glutenu dokładnie opłucz go w gorącej wodzie, aby usunąć nadmiar oleju i uzyskać bardziej aromatyczny smak. Aby uzyskać wersję niewegetariańską, dodaj wieprzowinę, szczypiorek i imbir do smaku.