1. Pittig rundvlees met sesam
Ingrediënten: Tarwegluten, sesamzaad, zout, sojasaus, chili-olie, gembersap, Sichuan-peperkorrels, sesamolie, kookwijn, plantaardige olie, rode gistrijst (alles naar smaak).
Stap 1: Stoom de tarwegluten in een stoommandje tot deze gaar is. Haal uit de mand, druk stevig aan en laat afkoelen. Snijd in dikke plakken en bestrijk deze gelijkmatig met rode gistrijst voor de kleur. Zet apart als rundvleesbasis.
Stap 2: Was de sesamzaadjes, rooster ze tot ze geurig zijn en maal ze vervolgens tot poeder. Week de Sichuan-peperkorrels kort in warm water; verwijder de peperkorrels en bewaar het geïnfuseerde water.
Stap 3: Verhit plantaardige olie in een wok op hoog vuur tot 70% van de maximale temperatuur. Voeg het rundvleesmengsel in losse klontjes toe en frituur tot het rood is en aan het oppervlak drijft; haal het eruit en zet het apart.Doe in een aparte wok het rundvleesmengsel samen met 500 ml bouillon, zout, sojasaus, gembersap en het bewaarde Sichuan-peperwater. Laat sudderen tot het mengsel zacht wordt en de smaken absorbeert, waarbij het vocht inkookt. Roer het sesampoeder, de chili-olie, de kookwijn en de sesamolie erdoor voordat u het serveert.
2. Luohan gestoofde glutennoedels
Ingrediënten: Gekookte gluten, champignons, winterbamboescheuten, gedroogde shiitake-paddenstoelen, groene erwten, gedroogde tahoe-staafjes, sesamolie, sojasaus, maïzena-pap, bakolie naar behoefte.
Stap 1: Snijd gekookte gluten kruislings in en frituur ze vervolgens tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
Snijd winterbamboescheuten, gedroogde shiitake-paddenstoelen en champignons in plakjes. Blancheer groene erwten in water en zet ze apart.
Stap 2: Week gedroogde tahoe-staafjes in het water dat gebruikt is om de erwten te blancheren en snijd ze vervolgens in stukjes van 3,5 cm.
Blancheer groene erwten in water tot ze gaar zijn en zet ze apart.
Stap 3:Snijd de bamboescheuten, gedroogde shiitake-paddenstoelen en champignons in plakjes; blancheer de groene erwten in water tot ze gaar zijn en zet apart. Stap 2: Week de gedroogde tofu-huid in het blancheerwater van de erwten, snijd vervolgens in stukken van 3,5 cm; week de gluten in hetzelfde blancheerwater tot ze zacht zijn, knijp het overtollige vocht eruit en zet apart. Stap 3:Verhit olie in een wok tot deze matig heet is. Voeg bamboescheuten, gedroogde shiitake-paddenstoelen en champignonplakjes toe. Roerbak kort. Voeg sojasaus en zout toe om op smaak te brengen. Voeg tarwegluten, groene erwten en gedroogde tofu toe. Giet er water bij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten sudderen. Als de vloeistof tot de helft is ingekookt, zet u het vuur hoog om de saus in te dikken. Bind de saus met een beetje maïzena. Besprenkel met sesamolie voor het serveren.
3. Gevulde glutenballetjes
Ingrediënten: glutenballetjes, gehakt, garnalen, ei, zout, sojasaus, suiker, kookwijn, kippenbouillonpoeder, lente-ui, gember
Stap één: Hak het vlees en de garnalen fijn; meng het gehakt met kookwijn, zout en geklopt ei en roer met de klok mee tot alles goed gemengd is.
Stap 2: Maak met eetstokjes een klein gaatje in elk stukje gluten en vul deze met het gehaktmengsel. Verhit olie in een wok, voeg de gehakte lente-ui en gembersnippers toe als de olie heet is. Voeg de gevulde stukjes gluten toe en giet er vervolgens sojasaus, suiker, kippenbouillonpoeder en water bij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat even sudderen. Zet ten slotte het vuur hoog om de saus in te dikken. Garneer met gehakte lente-ui voor het serveren.
4. Zoetzure glutennoedels
Ingrediënten: glutennoedels, lente-uitjes, knoflook, azijn, sojasaus, suiker, zout, maïzena, sesamolie.
Stap 1: Halveer de glutennoedels en snijd ze in dunne reepjes. Verhit olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg zodra de olie heet is de noedelreepjes toe. Bak ze knapperig en roer voortdurend om aanbranden te voorkomen. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken.
Stap 2: Meng de gehakte lente-uitjes en knoflook (gebruik meer knoflook), azijn, sojasaus, suiker, zout en maïzena in een kom (gebruik royaal suiker en azijn). Verhit een kleine hoeveelheid olie in een pan en voeg vervolgens het mengsel uit stap 4 toe. Laat de saus sudderen tot hij dikker wordt en besprenkel met sesamolie voor het serveren.
5.Drie delicatessen Vegetarische vismaag
Hoofdingrediënten: Gebakken gluten, gedroogde shiitake-paddenstoelen, winterbamboescheuten, Chinese koolharten, maïzena, sojasaus, kookwijn, witte suiker, MSG, sesamolie, pindaolie (alles naar smaak).
Stap één: Snijd de gebakken gluten in kleine blokjes; was de verse bamboescheuten en snijd ze in ruitjes; snijd de gerehydrateerde shiitake-paddenstoelen in reepjes; snijd de Chinese koolharten bij en snijd ze in stukken.
Stap twee:Verhit een wok op hoog vuur tot de olie 70% heet is. Roerbak de shiitake-paddenstoelen en verse bamboescheuten. Voeg sojasaus, kookwijn, suiker, MSG, vijfkruidenolie en 35 ml bouillon toe. Breng aan de kook. Voeg de glutenblokjes toe en kook ze gaar. Doe de bamboescheuten, shiitake-reepjes en Chinese koolstukjes terug in de wok. Bind het geheel met een papje en serveer.
6. Vegetarische zoetzure ribbetjes
Ingrediënten: Lotuswortel, gluten, azijn, suiker, maïzena, bloem, tomatensaus.
Stap één: Was de lotuswortel grondig en snijd deze in lange reepjes. Wikkel elk reepje afzonderlijk in vochtige gluten en laat ze vervolgens in koud water weken (om plakken te voorkomen).
Stap 2: Breng gezouten water aan de kook in een koekenpan. Blancheer de met gluten omhulde lotuswortel tot deze gaar is en giet af. Bestrooi de omhulde lotuswortel licht met zout. Maak een knapperig beslag, bedek elk stuk grondig en bestrooi met droog zetmeel.
Stap drie: Verhit geraffineerde olie in een schone wok op hoog vuur tot deze 50% heet is. Bak de in gluten gewikkelde lotuswortel ongeveer 15 seconden, haal ze er dan uit en laat overtollige olie uitlekken. Giet de vooraf gemaakte zoetzure saus in de schone wok, bind deze met een beetje zetmeel, voeg de gebakken gluten-lotuswortel toe, schep om zodat alles gelijkmatig bedekt is en serveer onmiddellijk.
7. Gluten met groene paprika's
Ingrediënten:Gluten, groene paprika's, olie, sojasaus, zout, basterdsuiker, water.
Stap 1: Spoel de gluten grondig af en scheur ze met de hand in stukken (vermijd snijden, want gescheurde stukken smaken beter). Was de groene paprika's en snijd ze in reepjes.
Stap 2: Verhit een kleine hoeveelheid olie in een wok. Voeg zodra de olie heet is de gluten toe en roerbak ze 1 minuut. Giet de sojasaus erbij en roerbak nog 1-2 minuten.Voeg de groene paprika's toe en roerbak kort. Breng op smaak met zout en een snufje suiker en roerbak nog een paar keer. Voeg een scheutje water toe, dek de pan af en stoom 2 minuten voordat u het gerecht serveert.
Tip: Spoel de gluten na het bakken grondig af met heet water om overtollige olie te verwijderen voor een smaakvoller resultaat. Voor een niet-vegetarische versie voegt u naar wens varkensvlees, lente-uitjes en gember toe.