1. Krydret biff med sesam
Ingredienser: Hvetegluten, sesamfrø, salt, soyasaus, chiliolje, ingefærjuice, Sichuan-pepperkorn, sesamolje, matlagingsvin, vegetabilsk olje, rød gjærris (alt etter smak).
Trinn 1: Damp hvetegluten i en dampkurv til den er gjennomstekt. Ta den ut, press den godt og la den avkjøles. Skjær den i tykke skiver, og belegg den jevnt med rød gjærrisjuice for å gi den farge. Sett den til side som biffbase.
Trinn 2: Vask sesamfrøene, rist dem til de dufter, og mal dem til pulver. Legg Sichuan-pepperkornene i bløt i varmt vann en kort stund, fjern pepperkornene og behold vannet.
Trinn 3: Varm vegetabilsk olje i en wok på høy varme til den når 70 % varme. Tilsett biffblandingen i løse klumper og friter den til den blir rød og flyter på overflaten. Fjern den og sett den til side.I en separat wok tilsett du biffblandingen sammen med 500 ml buljong, salt, soyasaus, ingefærjuice og Sichuan-peppervann. La det småkoke til blandingen blir myk og absorberer smakene, og væsken reduseres. Rør inn sesampulver, chiliolje, matlagingsvin og sesamolje før servering.
2. Luohan-braiserte gluten-nudler
Ingredienser: Kokt gluten, champignon, vinterbambusskudd, tørkede shiitake-sopp, grønne erter, tørkede tofustenger, sesamolje, soyasaus, maisstivelsesblanding, matolje etter behov.
Trinn 1: Skjær kokt gluten i et kryssmønster, og stek det deretter til det er gyllenbrunt. Ta det ut og sett det til side.
Skjær vinterbambusskudd, tørkede shiitake-sopp og champignon i skiver. Blancher grønne erter i vann og sett dem til side.
Trinn 2: Legg tørkede tofustenger i bløt i vannet som ble brukt til å blanchere ertene, til de er myke, og skjær dem deretter i 1,5-tommers biter.
Blancher grønne erter i vann til de er møre, og sett dem til side.
Trinn 3:Skjær bambusskuddene, tørkede shiitake-soppene og champignonene i skiver; blancher de grønne ertene i vann og sett til side. Trinn 2: Rehydrer den tørkede tofuhuden i blancheringsvannet, skjær den deretter i 1,5-tommers biter; rehydrer glutenet i samme vann, klem ut overflødig fuktighet og sett til side. Trinn 3:Varm olje i en wok til den er moderat varm. Tilsett bambusskudd, tørkede shiitake-sopp og champignonskiver. Stek kort. Tilsett soyasaus og salt for å smake til. Tilsett hvetegluten, grønne erter og tørket tofu. Hell i vann og kok opp. Reduser varmen til lav og la det småkoke i ca. 15 minutter. Når væsken er redusert til halvparten, øk varmen til høy for å tykne sausen. Tykne med en lett maisennelseslurry. Drypp over sesamolje før servering.
3. Fylte glutenboller
Ingredienser: Glutenboller, kjøttdeig, reker, egg, salt, soyasaus, sukker, matlagingsvin, kyllingbuljongpulver, vårløk, ingefær
Trinn 1: Finhakk kjøttet og rekene; bland kjøttdeigen med matlagingsvin, salt og pisket egg, og rør med klokken til alt er godt blandet.
Trinn 2: Bruk spisepinner til å lage et lite hull i hvert glutenstykke og fyll med kjøttdeigblandingen. Varm olje i en wok, tilsett hakket vårløk og ingefærskiver når den er varm. Tilsett fylte glutenbiter, hell deretter i soyasaus, sukker, kyllingbuljongpulver og vann. Kok opp, reduser til middels varme og la det småkoke kort. Til slutt øker du til høy varme for å redusere sausen. Pynt med hakket vårløk før servering.
4. Søt og sur gluten-nudler
Ingredienser: Gluten-nudler, vårløk, hvitløk, eddik, soyasaus, sukker, salt, maisstivelse, sesamolje.
Trinn 1: Del gluten-nudlene i to og skjær dem i tynne strimler. Varm olje i en wok på middels varme. Når oljen er varm, tilsett nudelstrimlene. Stek til de er sprø, og rør hele tiden for å unngå at de brenner seg. Ta dem ut og la dem renne av.
Trinn 2: Bland hakket vårløk og hvitløk (bruk mer hvitløk), eddik, soyasaus, sukker, salt og maisstivelse i en bolle (bruk rikelig med sukker og eddik). Varm opp en liten mengde olje i en wok, tilsett deretter den tilberedte blandingen og stek til sausen tykner. Avslutt med en dråpe sesamolje.
5.Tre delikatesser Vegetarisk fiskemage
Hovedingredienser: Stekt gluten, tørkede shiitake-sopp, vinterbambusskudd, kinakålhjerter, maisstivelse, soyasaus, matlagingsvin, hvitt sukker, MSG, sesamolje, peanøttolje (alt etter smak).
Trinn 1: Skjær den stekte gluten i små terninger; vask de ferske bambusskuddene og skjær dem i diamantformer; striml de rehydrerte shiitake-soppene; trim kinakålhjertene og skjær dem i biter.
Trinn 2:Varm en wok på høy varme til oljen når 70 % varme. Stek shiitake-sopp og ferske bambusskudd. Tilsett soyasaus, matlagingsvin, sukker, MSG, femkrydderolje og 35 ml kyllingbuljong. Kok opp. Tilsett glutenbiter og kok til de er møre. Ha bambusskuddskiver, shiitake-strimler og kinakålbiter tilbake i woken. Tykne med maisennelslurry til slutt.
6. Vegetariske søte og sure ribber
Ingredienser: Lotusrot, gluten, eddik, sukker, maisstivelse, hvetemel, tomatsaus.
Trinn 1: Vask lotusrot grundig og skjær den i lange strimler. Pakk hver strimmel individuelt inn i fuktig gluten, og legg dem deretter i bløt i kaldt vann (for å forhindre at de klistrer seg sammen).
Trinn 2: Kok opp vann med salt i en stekepanne. Tilsett lotusrotbelagt gluten, blancher til den er kokt, og fjern den. Salt lotusrotbelagt gluten lett. Tilbered en sprø røre, belegg lotusrot jevnt, og dryss med tørr stivelse. Sett til side.
Trinn tre: Varm raffinert olje i en ren wok på høy varme til den er moderat varm (50 % varme). Stek den glutenbelagte lotusroten i omtrent 15 sekunder, fjern den og tøm av overflødig olje. Hell den forberedte søt-sure sausen i den rene woken, tykk den med en lett stivelsesblanding, tilsett den stekte gluten-lotusroten, rør for å belegge den jevnt, og overfør den umiddelbart til et serveringsfat.
7. Gluten med grønn paprika
Ingredienser:Gluten, grønn paprika, olje, soyasaus, salt, strøsukker, vann.
Trinn 1: Skyll gluten grundig, og riv den i biter for hånd (unngå å skjære, da revne biter smaker bedre). Vask grønn paprika og skjær den i strimler.
Trinn 2: Varm opp en liten mengde olje i en wok. Når den er varm, tilsett gluten og stek i 1 minutt. Hell i soyasaus og fortsett å steke i 1-2 minutter.Tilsett grønn paprika og stek kort. Smak til med salt og en klype sukker, og stek noen ganger til. Tilsett litt vann, dekk til pannen og damp i 2 minutter før servering.
Tips: Etter å ha stekt glutenet, skyll det grundig i varmt vann for å fjerne overflødig olje og få et mer smakfullt resultat. For en ikke-vegetarisk versjon, tilsett svinekjøtt, vårløk og ingefær etter ønske.