1. Pikanta liellopa gaļa ar sezamu
Sastāvdaļas: kviešu lipeklis, sezama sēklas, sāls, sojas mērce, čili eļļa, ingvera sula, Sičuaņas pipari, sezama eļļa, vīns ēdiena gatavošanai, augu eļļa, sarkanie rauga rīsi (pēc garšas).
1. solis: Kviešu lipekli tvaicējiet tvaicētājā, līdz tā ir pilnībā izvārīta. Izņemiet, stingri nospiediet un ļaujiet atdzist. Sagrieziet biezās šķēlēs, tad vienmērīgi pārklājiet ar sarkano rauga rīsu sulu, lai piešķirtu krāsu. Atstājiet malā kā liellopa gaļas pamatu.
2. solis: Sesama sēklas nomazgājiet, apgrauzdējiet, līdz tās kļūst aromātiskas, un samaliet pulverī. Sičuaņas piparus īsi iemērcējiet siltā ūdenī, izņemiet piparus un saglabājiet ūdeni, kurā tie bijuši iemērcēti.
3. solis: Augu eļļu uzkarsējiet vokā uz lielas uguns, līdz tā sasniedz 70 % karstumu. Pievienojiet liellopa gaļas maisījumu brīvi sakapātās pārslas un fritējiet, līdz tas kļūst sarkans un peld uz virsmas, izņemiet un atlieciet malā.Atsevišķā vokā pievienojiet liellopa gaļas maisījumu kopā ar 500 ml buljona, sāli, sojas mērci, ingvera sulu un Sičuanas piparu ūdeni. Vāriet, līdz maisījums mīkstina un uzsūc garšas, samazinot šķidruma daudzumu. Pirms pasniegšanas pievienojiet sezama pulveri, čili eļļu, vīnu un sezama eļļu.
2. Luohan sautēti lipekļa nūdeles
Sastāvdaļas: Vārīta lipekļa, šampinjonu, ziemas bambusa dzinumu, žāvētu šitake sēņu, zaļo zirņu, žāvētu sojas pupu stieņu, sezama eļļas, sojas mērces, kukurūzas miltu šķidruma, ēdiena eļļas pēc nepieciešamības.
1. solis: Iegrieziet vārīto lipekli krustveida rakstā, tad fritējiet, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Izņemiet un atlieciet malā.
Sagrieziet ziemas bambusa dzinumus, žāvētas šitake sēnes un šampinjonus. Blanšējiet zaļos zirņus ūdenī un atlieciet malā.
2. solis: Iemērcējiet žāvētos sojas pupu stieņus ūdenī, ko izmantojat zirņu blanšēšanai, līdz tie mīkstinās, tad sagrieziet 1,5 collu gabaliņos.
Blanšējiet zaSagrieziet bambusa dzinumus, žāvētas šitake sēnes un šampinjonus; blanšējiet zaļos zirņus ūdenī un atlieciet malā. 2. solis: Rehidratizējiet žāvēto tofu ādu blanšēšanas ūdenī, pēc tam sagrieziet 1,5 collu gabaliņos; rehidratizējiet lipekli tajā pašā ūdenī, izspiediet lieko mitrumu un atlieciet malā. 3. solis:Uzkarsē eļļu vokā līdz vidēji karstai temperatūrai. Pievieno bambusa dzinumus, žāvētas šitake sēnes un šampinjonu šķēles. Īsi apcep. Pievieno sojas mērci un sāli garšai. Pievieno kviešu lipekli, zaļos zirņus un žāvēto tofu. Ielej ūdeni un uzkarsē līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Samazini karstumu līdz zemam un vāri apmēram 15 minūtes. Kad šķidrums ir iztvaicējies uz pusi, palielini karstumu līdz augstam, lai mērce sabiezētu. Sabiezē ar vieglu kukurūzas miltu šķidrumu. Pirms pasniegšanas pārlej ar sezama eļļu.
3. Pildītas lipekļa bumbiņas
Sastāvdaļas: lipekļa bumbiņas, maltā gaļa, garneles, ola, sāls, sojas mērce, cukurs, vīns ēdiena gatavošanai, vistas buljona pulveris, pavasara sīpoli, ingvers
Pirmais solis: smalki sagrieziet gaļu un garneles; samaisiet maltu gaļu ar vīnu ēdiena gatavošanai, sāli un sakultu olu, maisot pulksteņrādītāja virzienā, līdz masa ir labi sajaukta.
2. solis: Ar ēdamkarotēm izveidojiet nelielu caurumu katrā glitēna gabaliņā un pildiet ar maltās gaļas maisījumu. Uzkarsējiet eļļu vokā, kad tā ir karsta, pievienojiet sasmalcinātos pavasara sīpolus un ingvera šķēlītes. Pievienojiet pildītos glitēna gabaliņus, pēc tam ielejiet sojas mērci, cukuru, vistas buljona pulveri un ūdeni. Uzvāriet, samaziniet uz vidēju uguni un vāriet īsu brīdi. Beigās palieliniet uguni, lai mērce sabiezētu. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar sasmalcinātiem pavasara sīpoliem.
4. Saldskābie glutēna nūdeles
Sastāvdaļas: glutēna nūdeles, pavasara sīpoli, ķiploki, etiķis, sojas mērce, cukurs, sāls, kukurūzas milti, sezama eļļa.
1. solis: Pārgrieziet glutēna nūdeles uz pusēm un sagrieziet plānās strīpās. Uzsildiet eļļu vokā uz vidējas uguns. Kad eļļa ir uzkarsusi, pievienojiet nūdeļu strīpas. Cepiet, līdz tās kļūst kraukšķīgas, pastāvīgi maisot, lai nepieļautu piedegšanu. Izņemiet un noteciniet.
2. solis: Apvienojiet sasmalcinātos pavasara sīpolus un ķiplokus (izmantojiet vairāk ķiploku), etiķi, sojas mērci, cukuru, sāli un kukurūzas miltus bļodā (izmantojiet lielu daudzumu cukura un etiķa). Uzsildiet nelielu daudzumu eļļas pannā, tad pievienojiet sagatavoto maisījumu no 4. soļa. Vāriet mērci, līdz tā sabiezē, tad pirms pasniegšanas pārlejiet ar sezama eļļu.
5.Trīs delikateses Veģetārie zivju vēderi
Galvenās sastāvdaļas: cepts glutēns, žāvēti šitake sēnes, ziemas bambusa dzinumi, Ķīnas kāpostu sirdis, kukurūzas milti, sojas mērce, vīns ēdiena gatavošanai, baltais cukurs, MSG, sezama eļļa, zemesriekstu eļļa (visas pēc garšas).
Pirmais solis: sagrieziet ceptu glutēnu mazos kubiņos; nomazgājiet svaigos bambusa dzinumus un sagrieziet rombu formā; sasmalciniet rehidratētās šitake sēnes; sagrieziet Ķīnas kāpostu sirdis un sagrieziet gabaliņos.Uzlieciet eļļu uz wok pannas un uzkarsējiet to uz lielas uguns, līdz tā kļūst vidēji karsta. Apcepiet šitake sēnes un svaigus bambusa dzinumus. Pievienojiet sojas mērci, vīnu, cukuru, MSG, sezama eļļu un 35 ml buljona. Uzvāriet. Pievienojiet glutēna kubiņus un vāriet, līdz tie kļūst mīksti. Atgrieziet bambusa dzinumu šķēles, šitake strīpas un Ķīnas kāpostu gabaliņus wok pannā. Pabeidziet ar kukurūzas miltu šķidrumu, lai sabiezētu.
6. Veģetāras saldskābās ribiņas
Sastāvdaļas: lotosa sakne, lipeklis, etiķis, cukurs, kukurūzas milti, parastie milti, tomātu mērce.
Pirmais solis: lotosa sakni rūpīgi nomazgājiet un sagrieziet garās strīpās. Katru strīpu atsevišķi ietiniet mitrā lipeklī, pēc tam iemērcējiet aukstā ūdenī (lai nepieķertos).
2. solis: Uzvāra ūdeni pannā ar sāli. Pievieno ar lipekli apklāto lotosa sakni, blanšē, līdz tā ir gatava, pēc tam izņem. Viegli sāla ar lipekli apklāto lotosa sakni. Pagatavo kraukšķīgu mīklu, vienmērīgi apklāj lotosa sakni, pēc tam apkaisa ar sausu cieti. Atstāj malā.
Trešais solis: uzkarsējiet attīrītu eļļu tīrā vokā uz lielas uguns, līdz tā kļūst vidēji karsta (50 % karstums). Apcepiet ar lipekli pārklāto lotosa sakni apmēram 15 sekundes, pēc tam izņemiet un noteciniet lieko eļļu. Ielejiet iepriekš sagatavoto saldskābo mērci tīrā vokā, sabiezējiet ar vieglu cietes šķidrumu, pievienojiet apceptās ar lipekli pārklātās lotosa saknes, apmaisiet, lai pārklātu vienmērīgi, un nekavējoties pārlieciet uz servēšanas trauku.
7. Lipeklis ar zaļajiem pipariem
Sastāvdaļas:Glitēns, zaļie pipari, eļļa, sojas mērce, sāls, cukurs, ūdens.
1. solis: Glitēnu rūpīgi izskalojiet, pēc tam ar rokām sadaliet gabaliņos (nelietojiet nazi, jo ar rokām sadalot iegūsit labāku tekstūru). Zaļos piparus nomazgājiet un sagrieziet strīpās.
2. solis: Vokā uzkarsējiet nelielu daudzumu eļļas. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet glitēnu un apcepiet 1 minūti. Ielejiet sojas mērci un turpiniet apcept 1–2 minūtes.Pievienojiet zaļos piparus un apcepiet īsu brīdi. Garšojiet ar sāli un šķipsniņu cukura, apcepiet vēl pāris reizes, tad pievienojiet nedaudz ūdens. Pirms pasniegšanas uzlieciet vāku un tvaicējiet 2 minūtes.
Padoms: Pēc lipekļa apcepšanas rūpīgi noskalojiet to karstā ūdenī, lai noņemtu lieko eļļu un iegūtu garšīgāku rezultātu. Lai pagatavotu ne-vegetāru versiju, pievienojiet cūkgaļu, pavasara sīpolus un ingveru pēc garšas.