1. Aštrus jautienos patiekalas su sezamu
Ingredientai: kviečių glitimas, sezamo sėklos, druska, sojos padažas, čili aliejus, imbiero sultys, Sichuano pipirai, sezamo aliejus, virtuvinis vynas, augalinis aliejus, raudonieji mielių ryžiai (viskas pagal skonį).
1 žingsnis: kviečių glitimą garinkite garų puode, kol jis bus visiškai išviręs. Išimkite, tvirtai nuspaudkite ir palikite atvėsti. Supjaustykite storais gabalais, tada tolygiai aptepkite raudonųjų mielių ryžių sultimis, kad įgautų spalvą. Atidėkite kaip jautienos pagrindą.
2 etapas: Nuplaukite sezamo sėklas, skrudinkite, kol taps aromatingos, tada sumalkite į miltelius. Sichuano pipirus trumpai pamirkykite šiltame vandenyje; išimkite pipirus ir palikite mirkytą vandenį.
3 etapas: Daržovių aliejų kaitinkite vokėje stipria ugnimi, kol pasieks 70 % karštį. Įdėkite jautienos mišinį laisvais gabalėliais ir kepkite, kol paraus ir išplauks į paviršių; išimkite ir atidėkite.Į atskirą voką įpilkite jautienos mišinį kartu su 500 ml sultinio, druska, sojos padažu, imbiero sultimis ir Sichuano pipirų vandeniu. Troškinkite, kol mišinys suminkštės ir įsisuks skonius, o skystis išgaruos. Prieš patiekiant įmaišykite sezamo miltelius, čili aliejų, virtuvinį vyną ir sezamo aliejų.
2. Luohan troškinti glitimo makaronai
Ingredientai: Virti glitimo makaronai, pievagrybiai, žiemos bambuko ūgliai, džiovinti šitake grybai, žali žirniai, džiovinti sojos sūrio lazdelės, sezamo aliejus, sojos padažas, kukurūzų miltų tirštinimas, kepimo aliejus pagal poreikį.
1 žingsnis: Virti glitimo makaronus įpjaustykite kryžmai, tada kepkite, kol taps auksiniai rudi. Išimkite ir atidėkite į šalį.
Supjaustykite žiemos bambuko ūglius, džiovintus šitake grybus ir pievagrybius. Žalius žirnius blanširuokite vandenyje ir atidėkite į šalį.
2 žingsnis: Džiovintas sojos sūrio lazdeles mirkykite vandenyje, kuriame blanširavote žirnius, kol suminkštės, tada supjaustykite 1,5 colio gabalais.
Žalius žirnius blanširuokite vandenyje, kol suminkštSupjaustykite bambuko ūgliai, džiovinti šitake grybai ir pievagrybiai; žalius žirnelius blanširuokite vandenyje ir atidėkite į šalį. 2 etapas: Džiovintą tofu odą rehidratuokite blanširavimo vandenyje, tada supjaustykite 1,5 colio gabalais; glitimas rehidratuokite tame pačiame vandenyje, išspauskite perteklinę drėgmę ir atidėkite į šalį. 3 etapas:Įkaitinkite aliejų vokėje, kol jis bus vidutiniškai karštas. Įdėkite bambuko ūglius, džiovintus šitake grybus ir pievagrybių gabaliukus. Trumpai pakepinkite. Pagardinkite sojos padažu ir druska. Įdėkite kviečių glitimo, žaliųjų žirnių ir džiovinto tofu. Įpilkite vandens ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite apie 15 minučių. Kai skysčio sumažės perpus, padidinkite ugnį iki didelės, kad padažas sutirštėtų. Sutirštinkite lengvu kukurūzų miltų tirpalu. Prieš patiekiant apšlakstykite sezamo aliejumi.
3. Įdaryti glitimo rutuliukai
Ingredientai: glitimo rutuliukai, maltos mėsos, krevetės, kiaušiniai, druska, sojos padažas, cukrus, virtuvinis vynas, vištienos sultinio milteliai, svogūnai, imbieras
Pirmasis žingsnis: smulkiai supjaustykite mėsą ir krevetes; sumaišykite maltą mėsą su virtuoju vynu, druska ir išplaktu kiaušiniu, maišydami pagal laikrodžio rodyklę, kol viskas bus gerai sumaišyta.
2 žingsnis: lazdelėmis padarykite mažą skylutę kiekviename glitimo gabalėlyje ir įdarykite maltos mėsos mišiniu. Įkaitinkite aliejų vokėje, įdėkite supjaustytus pavasarinius svogūnus ir imbiero gabaliukus, tada įdėkite įdarytus glitimo gabalėlius. Įpilkite sojos padažo, cukraus, vištienos sultinio miltelių ir vandens, užvirinkite. Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir trumpai pavirkite. Galiausiai padidinkite ugnį iki didelės, kad padažas sutirštėtų. Prieš patiekiant papuoškite supjaustytais pavasariniais svogūnais.
4. Saldžiarūgštės glitimo makaronai
Ingredientai: glitimo makaronai, svogūnai, česnakas, actas, sojos padažas, cukrus, druska, kukurūzų miltai, sezamo aliejus.
1 žingsnis: perpjaukite glitimo makaronus per pusę ir supjaustykite plonais juostelėmis. Įkaitinkite aliejų vokėje vidutinėje ugnies temperatūroje. Kai aliejus įkaista, sudėkite makaronų juosteles. Kepkite, kol taps traškūs, nuolat maišydami, kad neprisviltų. Išimkite ir nusausinkite.
2 žingsnis: Dubenyje sumaišykite supjaustytus pavasarinius svogūnus ir česnaką (naudokite daugiau česnako), actą, sojos padažą, cukrų, druską ir kukurūzų miltus (naudokite daug cukraus ir acto). Wok keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus, tada įdėkite paruoštą mišinį ir kepinkite, kol padažas sutirštės. Baigkite lašeliu sezamo aliejaus.
5.Trys delikatesai Vegetariškos žuvies skrandžiai
Pagrindiniai ingredientai: keptas glitimas, džiovinti šitake grybai, žiemos bambuko ūgliai, kiniškų kopūstų šerdys, kukurūzų miltai, sojos padažas, virtuvinis vynas, baltasis cukrus, MSG, sezamo aliejus, žemės riešutų aliejus (viskas pagal skonį).
Pirmasis žingsnis: supjaustykite keptą glitimą kubeliais; supjaustykite šviežius bambuko ūglius rombo formos gabalėliais; supjaustykite rehidratuotus šitake grybus; nupjaukite ir supjaustykite kiniškų kopūstų šerdis.Wok keptuvėje aliejų kaitinkite stipria ugnimi, kol jis bus vidutiniškai karštas. Kepinkite šitake grybus ir šviežius bambuko ūglius. Įpilkite sojos padažo, vyno, cukraus, mononatrio glutamato, sezamo aliejaus ir 35 ml sultinio. Virkite, kol užvirs. Įdėkite glitimo kubelius ir virkite, kol suminkštės. Į wok keptuvę sugrąžinkite bambuko ūglių gabaliukus, šitake juosteles ir kiniškų kopūstų gabaliukus. Pabaigoje sutirštinkite kukurūzų miltų tirštuoju.
6. Vegetariški saldžiarūgštūs šonkauliai
Ingredientai: lotoso šaknis, glitimas, actas, cukrus, kukurūzų miltai, paprasti miltai, pomidorų padažas.
Pirmasis žingsnis: lotoso šaknį kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite ilgomis juostelėmis. Kiekvieną juostelę atskirai apvyniokite drėgnu glitimu, tada pamirkykite šaltame vandenyje (kad nesuliptų).
2 žingsnis: Įkaitinkite vandenį keptuvėje su druska. Blanširuokite glitimo apvilktą lotoso šaknį, kol ji bus išvirusi, tada išimkite. Lengvai pasūdykite glitimo apvilktą lotoso šaknį. Paruoškite traškų tešlą, tolygiai aptepkite lotoso šaknį, tada pabarstykite sausu krakmolu. Atidėkite į šalį.
Trečiasis žingsnis: Švariame vokėje kaitinkite rafinuotą aliejų stipria ugnimi, kol jis bus vidutiniškai karštas (50 % karščio). Kepkite glitimo apteptą lotoso šaknį apie 15 sekundžių, tada išimkite ir nusausinkite aliejaus perteklių. Į švarų vokę įpilkite iš anksto paruoštą saldžiarūgštį padažą, sutirštinkite lengvu krakmolo tirpalu, įdėkite keptą glitimo lotoso šaknį, išmaišykite, kad apteptų tolygiai, ir iškart perkelkite į patiekimo indą.
7. Glitimas su žaliaisiais pipirais
Ingredientai:Glitimas, žali pipirai, aliejus, sojos padažas, druska, cukrus, vanduo.
1 žingsnis: Glitimą gerai nuplaukite, tada rankomis suplėšykite į gabaliukus (nepjaukite, nes suplėšius gaunama geresnė tekstūra). Žalius pipirus nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis.
2 žingsnis: Wok keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus. Kai aliejus įkaista, įdėkite glitimą ir kepinkite 1 minutę. Įpilkite sojos padažo ir kepinkite dar 1–2 minutes.Įdėkite žalius pipirus ir trumpai pakepinkite. Pagardinkite druska ir žiupsneliu cukraus, pakepinkite dar keletą kartų. Įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite keptuvę ir prieš patiekiant garinkite 2 minutes.
Patarimas: Po kepimo glitimas turi būti kruopščiai nuplautas karštu vandeniu, kad būtų pašalintas perteklinis aliejus ir patiekalas būtų skanesnis. Norint paruošti ne vegetarišką variantą, pagal skonį įdėkite kiaulienos, svogūnų laiškų ir imbiero.