1、香辛料入り牛肉
材料：水麺筋、ごま、塩、醤油、ラー油、生姜汁、花椒、ごま油、料理酒、植物油、紅麹 各適量。
手順１：主材料の水麺筋を蒸し器で平らに広げ、完全に蒸す。取り出してしっかり押し固め、冷めたら厚切りにする。紅米汁を絡めて色付けし、牛肉の素地として用意する。
手順2：ごまを洗い、炒ってすりつぶしごま粉にする。花椒を温水に浸し、花椒を取り出し、花椒水を取っておく。
手順3：鍋を火にかけ、植物油を加え、油温が7割程度になったら牛肉生地を散らし入れ、赤みが消えて油面に浮くまで揚げて取り出す。別の鍋に牛肉の衣を入れ、スープ500ml、塩、醤油、生姜汁、花椒の湯を加え、衣が柔らかくなり味が染み込むまで煮詰める。ごま粉、赤唐辛子油、料理酒、ごま油を加え、火から下ろして完成。
2、羅漢焼き麺筋
材料：茹で麺筋、マッシュルーム、冬筍、干し椎茸、グリーンピース、湯葉、ごま油、醤油、水溶き片栗粉、食用油適量。
手順一：茹で麺筋に十字の切り込みを入れ、鍋で黄金色になるまで揚げ、取り出して用意する。冬笋、干し椎茸、マッシュルームは薄切りにする。グリーンピースは湯通しして取り出す。
手順2：湯通ししたグリーンピースの湯で湯葉を戻し、1.5cm幅に切る。麺筋は再度グリーンピースの湯で戻し、水気を絞って取り出す。
手順3：鍋に油を熱し、6割熱くなったら冬筍、干し椎茸、マッシュルームを炒める。醤油を回し入れ、塩で味を調える。麺筋、グリーンピース、湯葉を加え、水を入れて強火で沸騰させる。弱火にして約15分煮込む。汁が半分ほどになったら強火で煮詰める。薄く片栗粉を溶いた汁でとろみをつけ、ごま油を回しかけて完成。
3、油揚げの肉詰め
材料：油揚げ、豚ひき肉、エビ、卵、塩、醤油、砂糖、料理酒、鶏ガラスープの素、長ネギ、生姜
手順1：豚ひき肉とエビを細かく刻んでおく。料理酒、塩、溶き卵をひき肉に加え、時計回りに混ぜ合わせる。
手順2：油揚げに箸で小さな穴を開け、肉餡を詰める。中華鍋を熱し油をひき、油が温まったら刻みネギと生姜を加える。油揚げを入れ、醤油・砂糖・鶏ガラスープの素・水を注ぎ沸騰させる。沸騰したら中火で少し煮込み、最後に強火で煮詰める。刻みネギを散らして完成。
4、酢醤油風味の油揚げ
材料：油揚げ、長ネギ、ニンニク、酢、醤油、砂糖、塩、片栗粉、ごま油。
手順1：油揚げを半分に切り、細切りにする。鍋に油を熱し、油が温まったら油揚げを入れる。中火で油揚げがカリッとするまで揚げ、取り出す（揚げている間は焦げ付かないよう絶えずかき混ぜる）。
手順2：ボウルに刻みネギ・ニンニク（ニンニク多め）、酢、醤油、砂糖、塩、片栗粉を入れる（砂糖と酢は多めに）。鍋に少量の油を熱し、手順4のタレを混ぜ合わせて鍋に注ぎ入れ、煮詰める。最後に少量のゴマ油を回しかける。
5、三鮮素魚肚
主材料：油揚げ、干し椎茸、冬筍、チンゲン菜の芯、片栗粉、醤油、料理酒、砂糖、味の素、ごま油、ピーナッツ油 各適量。
手順一：油揚げを小さな角切りにする。新鮮な筍は洗って菱形に切る。水で戻した椎茸は細切りにする。チンゲン菜の芯は洗って切り分ける。
手順二：中華鍋を強火にかけ、油を7割熱まで加熱し、干し椎茸と新鮮な筍を炒める。醤油、料理酒、砂糖、味の素、五香油、スープ35mlを加えて煮立たせる。油揚げの角切りを加え、火が通ったら筍の薄切り、椎茸の千切り、チンゲン菜の切り身を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
6、ベジタリアン酢豚風蓮根とグルテンの炒め物
材料：蓮根、グルテン、酢、砂糖、片栗粉、小麦粉、トマトケチャップ。
手順1：蓮根を洗い、棒状に切る。湿らせたグルテンで蓮根を一本ずつ包み、冷水に浸す（水に浸さないとグルテン同士がくっつく）。
手順2：フライパンに水と塩を入れ、沸騰したら衣をつけた蓮根を入れ、下茹でして取り出す。蓮根に少量の塩を振り、衣用の衣を調合し、衣を蓮根全体に均一に塗る。その後、片栗粉をまぶして置く。
手順3：別の鍋に精製油を入れ、強火で5割熱まで加熱する。包んだグルテン蓮根を入れ、約15秒揚げたら取り出し油を切る。別の鍋に事前に調合した甘酢ソースを入れ、薄くとろみをつけて揚げたグルテン蓮根を加え、手早く混ぜ合わせて皿に盛り付ける。
7、グルテンとピーマン
材料：グルテン、ピーマン、油、醤油、塩、砂糖、水。
手順１：グルテンを洗い、手でちぎる（切らないこと。ちぎった方が美味しい）。ピーマンを洗い、千切りにする。
手順２：鍋に薄油をひき、熱したらグルテンを入れて1分炒める。醤油を加え、さらに1～2分炒める。ピーマンを加えてさらに数回炒め、塩と砂糖少々を加えて炒める。少量の水を加え、蓋をして2分間蒸らしたら完成。
ポイント：テンペを揚げた後は熱湯で油分をできるだけ洗い流すと、より美味しく仕上がります。肉料理の場合は豚肉、ネギ、生姜を適量加えても良いでしょう。