1. Manzo piccante con sesamo
Ingredienti: glutine di frumento, semi di sesamo, sale, salsa di soia, olio di peperoncino, succo di zenzero, pepe di Sichuan, olio di sesamo, vino da cucina, olio vegetale, riso rosso fermentato (tutto a piacere).
Fase 1: cuocere il glutine di frumento in un cestello per la cottura a vapore fino a completa cottura. Togliere dal fuoco, premere con forza e lasciare raffreddare. Tagliare a fette spesse, quindi ricoprire uniformemente con succo di riso rosso fermentato per colorare. Mettere da parte come base per il manzo.
Fase 2: Lavare i semi di sesamo, tostarli fino a quando non diventano fragranti, quindi macinarli in polvere. Immergere brevemente i grani di pepe di Sichuan in acqua tiepida; rimuovere i grani di pepe e conservare l'acqua infusa.
Fase 3: Scaldare l'olio vegetale in un wok a fuoco alto fino a raggiungere il 70% di calore. Aggiungere il composto di manzo in ciuffi sciolti e friggere fino a quando non diventa rosso e galleggia sulla superficie; rimuovere e mettere da parte.In un altro wok, aggiungere il composto di manzo insieme a 500 ml di brodo, sale, salsa di soia, succo di zenzero e acqua di pepe di Sichuan. Cuocere a fuoco lento fino a quando il composto si ammorbidisce e assorbe i sapori, riducendo il liquido. Aggiungere la polvere di sesamo, l'olio di peperoncino, il vino da cucina e l'olio di sesamo prima di servire.
2. Tagliatelle di glutine brasate Luohan
Ingredienti: glutine cotto, funghi champignon, germogli di bambù invernali, funghi shiitake secchi, piselli, bastoncini di tofu secco, olio di sesamo, salsa di soia, amido di mais, olio da cucina q.b.Affettare i germogli di bambù, i funghi shiitake secchi e i funghi champignon; sbollentare i piselli in acqua e metterli da parte. Passaggio 2: Reidratare la pelle di tofu secca nell'acqua di sbollentatura, quindi tagliarla in segmenti di 1,5 pollici; reidratare il glutine nella stessa acqua, strizzare l'umidità in eccesso e mettere da parte. Passaggio 3:Scaldare l'olio in un wok fino a quando è moderatamente caldo. Aggiungere i germogli di bambù, i funghi shiitake secchi e le fette di funghi champignon. Saltare brevemente in padella. Aggiungere la salsa di soia e il sale per condire. Aggiungere il glutine di frumento, i piselli e il tofu secco. Versare l'acqua e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Quando il liquido si è ridotto della metà, aumentare la fiamma per addensare la salsa. Addensare con una leggera crema di amido di mais. Condire con olio di sesamo prima di servire.
3. Polpette di glutine ripiene
Ingredienti: polpette di glutine, carne macinata, gamberetti, uova, sale, salsa di soia, zucchero, vino da cucina, brodo di pollo in polvere, cipollotti, zenzero
Fase uno: tritare finemente la carne e i gamberetti; mescolare la carne macinata con il vino da cucina, il sale e l'uovo sbattuto, mescolando in senso orario fino a ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 2: con le bacchette praticare un piccolo foro in ogni pezzo di glutine e riempirlo con il composto di carne macinata. Scaldare l'olio in un wok, aggiungere il cipollotto tritato e le fettine di zenzero quando è caldo. Aggiungere i pezzi di glutine ripieni, quindi versare la salsa di soia, lo zucchero, il brodo di pollo in polvere e l'acqua. Portare a ebollizione, abbassare a fuoco medio e cuocere brevemente. Infine, aumentare la fiamma per ridurre la salsa. Guarnire con cipollotto tritato prima di servire.
4. Tagliatelle di glutine in agrodolce
Ingredienti: tagliatelle di glutine, cipollotti, aglio, aceto, salsa di soia, zucchero, sale, amido di mais, olio di sesamo.
Fase 1: tagliare a metà le tagliatelle di glutine e affettarle in strisce sottili. Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere le strisce di tagliatelle. Friggere fino a renderle croccanti, mescolando continuamente per evitare che si brucino. Togliere dal fuoco e scolare.
Passaggio 2: unire le cipolline tritate e l'aglio (usarne una quantità maggiore), l'aceto, la salsa di soia, lo zucchero, il sale e la farina di mais in una ciotola (usare una quantità generosa di zucchero e aceto). Scaldare una piccola quantità di olio in una padella, quindi aggiungere il composto preparato e saltare in padella fino a quando la salsa non si addensa. Completare con un filo d'olio di sesamo.
5.Tre prelibatezze Vegetariano Fish Maw
Ingredienti principali: glutine fritto, funghi shiitake secchi, germogli di bambù invernali, cuori di cavolo cinese, amido di mais, salsa di soia, vino da cucina, zucchero bianco, MSG, olio di sesamo, olio di arachidi (tutto a piacere).
Fase uno: tagliare a dadini il glutine fritto; affettare i germogli di bambù freschi a forma di rombo; sminuzzare i funghi shiitake reidratati; pulire e tagliare a spicchi i cuori di cavolo cinese.
Fase due:Scaldare l'olio in un wok a fuoco alto fino a quando non sarà moderatamente caldo. Saltare in padella i funghi shiitake e i germogli di bambù freschi. Aggiungere la salsa di soia, il vino da cucina, lo zucchero, il glutammato monosodico, l'olio di sesamo e 35 ml di brodo. Portare a ebollizione. Aggiungere i cubetti di glutine e cuocere fino a quando non saranno teneri. Rimettere nel wok le fette di germogli di bambù, le strisce di shiitake e i pezzi di cavolo cinese. Addensare con la maizena per finire.
6. Costine vegetariane in agrodolce
Ingredienti: radice di loto, glutine, aceto, zucchero, amido di mais, farina, salsa di pomodoro.
Fase uno: lavare accuratamente la radice di loto e tagliarla a strisce lunghe. Avvolgere ogni striscia singolarmente nel glutine umido, quindi immergerla in acqua fredda (per evitare che si attacchi).
Fase 2: Portare l'acqua a ebollizione in una padella con sale. Aggiungere la radice di loto ricoperta di glutine, sbollentare fino a cottura ultimata, quindi rimuovere. Salare leggermente la radice di loto ricoperta di glutine. Preparare una pastella croccante, ricoprire uniformemente la radice di loto, quindi spolverare con amido secco. Mettere da parte.
Fase tre: scaldare l'olio raffinato in un wok pulito a fuoco alto fino a raggiungere il 50% di calore. Friggere la radice di loto avvolta nel glutine per circa 15 secondi, quindi rimuovere e scolare l'olio in eccesso. Versare la salsa agrodolce preparata in precedenza nel wok pulito, addensare con una leggera crema di amido, aggiungere la radice di loto fritta avvolta nel glutine, mescolare per ricoprirla in modo uniforme e servire immediatamente.
7. Glutine con peperoni verdi
Ingredienti:Glutine, peperoni verdi, olio, salsa di soia, sale, zucchero semolato, acqua.
Fase 1: Sciacquare accuratamente il glutine, quindi strapparlo a pezzi con le mani (evitare di tagliarlo, poiché strappandolo si ottiene una consistenza migliore). Lavare i peperoni verdi e tagliarli a strisce.
Fase 2: Scaldare una piccola quantità di olio in un wok. Una volta caldo, aggiungere il glutine e saltare in padella per 1 minuto. Versare la salsa di soia e continuare a saltare in padella per 1-2 minuti.Aggiungere i peperoni verdi e saltare brevemente in padella. Condire con sale e un pizzico di zucchero, mescolare ancora un paio di volte, quindi aggiungere un goccio d'acqua. Coprire e cuocere al vapore per 2 minuti prima di servire.
Suggerimento: dopo aver fritto il glutine, sciacquarlo accuratamente in acqua calda per rimuovere l'olio in eccesso e ottenere un risultato più saporito. Per una versione non vegetariana, aggiungere maiale, cipollotti e zenzero a piacere.