1. Daging Sapi Pedas dengan Biji Wijen
Bahan: Gluten gandum, biji wijen, garam, kecap asin, minyak cabai, jus jahe, merica Sichuan, minyak wijen, anggur masak, minyak sayur, beras merah fermentasi (semua sesuai selera).
Langkah 1: Kukus gluten gandum dalam keranjang kukus hingga matang sempurna. Angkat, tekan dengan kuat, dan biarkan dingin. Iris tebal, lalu lapisi secara merata dengan jus beras merah fermentasi untuk pewarnaan. Sisihkan sebagai dasar daging sapi.
Langkah 2: Cuci biji wijen, panggang hingga harum, lalu haluskan menjadi bubuk. Rendam merica Sichuan sebentar dalam air hangat; angkat merica dan simpan air rendamannya.
Langkah 3: Panaskan minyak sayur dalam wajan dengan api besar hingga mencapai 70% panas. Tambahkan campuran daging sapi dalam gumpalan longgar dan goreng hingga merah dan mengapung di permukaan; angkat dan sisihkan.Di wajan terpisah, tambahkan campuran daging sapi bersama 500ml kaldu, garam, kecap asin, jus jahe, dan air merica Sichuan. Rebus hingga campuran melunak dan menyerap rasa, sambil mengurangi cairan. Aduk rata bubuk wijen, minyak cabai, anggur masak, dan minyak wijen sebelum disajikan.
2. Mie Gluten Rebus Luohan
Bahan: Mie gluten matang, jamur kancing, rebung musim dingin, jamur shiitake kering, kacang polong hijau, batang tahu kering, minyak wijen, kecap asin, larutan tepung jagung, minyak goreng secukupnya.
Langkah 1: Iris mie gluten dengan pola silang, lalu goreng hingga kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
Iris rebung musim dingin, jamur shiitake kering, dan jamur kancing. Rebus kacang polong hijau dalam air dan sisihkan.
Langkah 2: Rendam batang tahu kering dalam air rebusan kacang polong hingga lunak. Potong menjadi potongan 1,5 inci.
Rebus kacang polong hijau dalam air hingga empuk. Sisihkan.Iris rebung, jamur shiitake kering, dan jamur kancing; rebus kacang polong hijau dalam air hingga empuk, lalu sisihkan.
Langkah 2: Rendam kulit tahu kering dalam air rebusan kacang polong, lalu potong menjadi potongan berukuran 1,5 inci; rendam gluten dalam air rebusan yang sama hingga lunak, peras kelebihan air, lalu sisihkan.
Langkah 3:Panaskan minyak dalam wajan hingga panas sedang. Tambahkan rebung, jamur shiitake kering, dan irisan jamur kancing. Tumis sebentar. Tambahkan kecap asin dan garam untuk bumbu. Tambahkan gluten gandum, kacang polong hijau, dan kulit tahu kering. Tuang air dan didihkan dengan kuat. Kurangi api menjadi kecil dan didihkan perlahan selama sekitar 15 menit. Ketika cairan berkurang setengahnya, naikkan api menjadi tinggi untuk mengentalkan saus. Kentalkan dengan larutan tepung maizena tipis. Siram dengan minyak wijen sebelum disajikan.
3. Bola Gluten Isi
Bahan: Bola gluten, daging cincang, udang, telur, garam, kecap asin, gula, anggur masak, bubuk kaldu ayam, bawang daun, jahe
Langkah Satu: Cincang halus daging dan udang; campurkan daging cincang dengan anggur masak, garam, dan telur kocok, aduk searah jarum jam hingga tercampur rata.
Langkah 2: Gunakan sumpit untuk membuat lubang kecil di setiap potongan gluten dan isi dengan campuran daging cincang. Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan daun bawang cincang dan irisan jahe saat minyak panas. Tambahkan bola gluten isi, lalu tuang kecap asin, gula, bubuk kaldu ayam, dan air. Didihkan, kurangi api menjadi sedang dan masak sebentar. Akhirnya, naikkan api menjadi tinggi untuk mengentalkan saus. Hias dengan daun bawang cincang sebelum disajikan.
4. Mie Gluten Manis dan Asam
Bahan: Mie gluten, daun bawang, bawang putih, cuka, kecap asin, gula, garam, tepung maizena, minyak wijen.
Langkah 1: Potong mie gluten menjadi dua bagian dan iris tipis. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Setelah panas, tambahkan irisan mie. Goreng hingga renyah, aduk terus agar tidak gosong. Angkat dan tiriskan.
Langkah 2: Campurkan bawang daun cincang dan bawang putih (gunakan lebih banyak bawang putih), cuka, kecap asin, gula, garam, dan tepung maizena dalam mangkuk (gunakan jumlah gula dan cuka yang cukup banyak). Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tambahkan campuran yang telah disiapkan dari Langkah 4. Rebus saus hingga mengental, lalu siram dengan minyak wijen sebelum disajikan.
5.Tiga Hidangan Lezat Ikan Maw Vegetarian
Bahan utama: Gluten goreng, jamur shiitake kering, rebung musim dingin, jantung kubis Cina, tepung maizena, kecap asin, anggur masak, gula putih, MSG, minyak wijen, minyak kacang (semua sesuai selera).
Langkah Satu: Potong gluten goreng menjadi dadu kecil; cuci rebung segar dan iris berbentuk berlian; iris jamur shiitake yang telah direndam; potong jantung kubis Cina dan iris menjadi bagian-bagian.
Langkah Dua:Panaskan minyak dalam wajan dengan api besar hingga panas sedang. Tumis jamur shiitake dan rebung segar. Tambahkan kecap asin, anggur masak, gula, MSG, minyak wijen, dan 35ml kaldu. Didihkan. Tambahkan dadu gluten dan masak hingga empuk. Kembalikan irisan rebung, serutan shiitake, dan potongan kubis Cina ke wajan. Kentalkan dengan larutan tepung maizena untuk penyelesaian.
6. Tulang Rusuk Manis Asam Vegetarian
Bahan: Akar teratai, gluten, cuka, gula, tepung maizena, tepung terigu, saus tomat.
Langkah Satu: Cuci akar teratai hingga bersih dan potong menjadi irisan panjang. Bungkus setiap irisan dengan gluten basah, lalu rendam dalam air dingin (untuk mencegah lengket).
Langkah 2: Rebus air dalam wajan dengan garam hingga mendidih. Tambahkan akar teratai yang dilapisi gluten, rebus hingga matang, lalu angkat. Taburi sedikit garam pada akar teratai yang dilapisi gluten. Siapkan adonan renyah, lapisi akar teratai secara merata, lalu taburi dengan tepung kering. Sisihkan.
Langkah Tiga: Panaskan minyak goreng dalam wajan bersih dengan api besar hingga panas sedang (50% panas). Goreng akar teratai yang dilapisi gluten selama sekitar 15 detik, lalu angkat dan tiriskan minyak berlebih. Tuang saus manis asam yang sudah disiapkan ke dalam wajan bersih, kentalkan dengan larutan tepung tipis, tambahkan akar teratai yang digoreng, aduk hingga merata, lalu segera pindahkan ke piring saji.
7. Gluten dengan Paprika Hijau
Bahan-bahan:Gluten, paprika hijau, minyak, kecap asin, garam, gula halus, air.
Langkah 1: Bilas gluten dengan bersih, lalu sobek menjadi potongan-potongan dengan tangan (hindari memotong, karena menyobek menghasilkan tekstur yang lebih baik). Cuci paprika hijau dan iris menjadi strip.
Langkah 2: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Setelah panas, tambahkan gluten dan tumis selama 1 menit. Tuang kecap asin dan lanjutkan menumis selama 1-2 menit.Tambahkan paprika hijau dan tumis sebentar. Bumbui dengan garam dan sejumput gula, aduk beberapa kali lagi, lalu tambahkan sedikit air. Tutup dan didihkan selama 2 menit sebelum disajikan.
Tips: Setelah menumis gluten, bilas dengan air panas untuk menghilangkan minyak berlebih agar rasanya lebih nikmat. Untuk versi non-vegetarian, tambahkan daging babi, bawang daun, dan jahe sesuai selera.