1. Fűszeres marhahús szezámmal
Hozzávalók: Búzaglutén, szezámmag, só, szójaszósz, chiliolaj, gyömbérlé, szecsuáni bors, szezámolaj, főzőbor, növényi olaj, vörös élesztőrizs (mind ízlés szerint).
1. lépés: A búzaglutént gőzöljük egy gőzölő kosárban, amíg teljesen meg nem fő. Vegyük ki, nyomjuk meg erősen, és hagyjuk kihűlni. Vágjuk vastag szeletekre, majd egyenletesen bevonjuk vörös élesztőrizs lével a színezéshez. Tegye félre marhahús alapként.
2. lépés: Mossa meg a szezámmagot, pirítsa illatosra, majd őrölje porrá. Áztassa a szecsuáni borsot rövid ideig meleg vízben; vegye ki a borsot, és tegye félre az áztatott vizet.
3. lépés: Melegítsen növényi olajat egy wokban erős lángon, amíg el nem éri a 70%-os hőmérsékletet. Adja hozzá a marhahúskeveréket laza csomókban, és süsse meg, amíg meg nem pirul és a felszínre nem emelkedik; vegye ki és tegye félre.Egy másik wokban adjuk hozzá a marhahús keveréket 500 ml húslevessel, sóval, szójaszósszal, gyömbérlével és szecsuáni bors vízzel. Pároljuk, amíg a keverék megpuhul és felszívja az ízeket, és a folyadék elpárolog. Tálalás előtt keverjük hozzá a szezámport, a chili olajat, a főzőbort és a szezámolajat.
2. Luohan párolt glutén tészta
Hozzávalók: Főtt glutén, gomba, téli bambuszrügy, szárított shiitake gomba, zöldborsó, szárított tofu rudacskák, szezámolaj, szójaszósz, kukoricaliszt, étolaj szükség szerint.
1. lépés: A főtt glutént keresztbe-kasul bevágjuk, majd aranybarnára sütjük. Kivesszük és félretesszük.
A téli bambuszrügyet, a szárított shiitake gombát és a gombát felszeleteljük. A zöldborsót vízben blanírozzuk és félretesszük.
2. lépés: A szárított tofu rudacskákat a borsó blanírozásához használt vízben áztatjuk, amíg megpuhulnak, majd 1,5 cm-es darabokra vágjuk.
A zöldborsót vízben blanírozzuk, amíg megpuhul, majd félretesszük.
3. lépés:Vágja szeletekre a bambuszrügyeket, a szárított shiitake gombákat és a gombákat; blanchírozza a zöldborsót vízben, majd tegye félre. 2. lépés: Rehidratálja a szárított tofu bőrt a blanchírozó vízben, majd vágja 1,5 hüvelykes darabokra; rehidratálja a glutént ugyanabban a vízben, nyomja ki a felesleges nedvességet, majd tegye félre. 3. lépés:Melegítsük fel az olajat egy wokban, amíg közepesen forró lesz. Adjuk hozzá a bambuszrügyeket, a szárított shiitake gombákat és a gombaszeleteket. Rövid ideig pirítsuk meg. Ízesítsük szójaszósszal és sóval. Adjuk hozzá a búzaglutént, a zöldborsót és a szárított tofut. Öntsünk hozzá vizet, és forraljuk fel. Vegyük le a hőfokot alacsonyra, és pároljuk körülbelül 15 percig. Amikor a folyadék fele elpárolgott, növeljük a hőfokot, hogy a mártás besűrűsödjön. Sűrűsítsük be egy kevés kukoricalisztes szószt. Tálalás előtt csepegtessünk rá szezámolajat.
3. Töltött gluténgolyók
Hozzávalók: Gluténgolyók, darált hús, garnélarák, tojás, só, szójaszósz, cukor, főzőbor, csirke bouillon por, újhagyma, gyömbér
Első lépés: Finoman vágja fel a húst és a garnélarákot; keverje össze a darált húst a főzőborral, sóval és felvert tojással, óramutató járásával megegyező irányban keverve, amíg jól össze nem áll.
2. lépés: Pálcikával készítsünk egy kis lyukat minden glutén darabba, és töltsük meg darált keverékkel. Melegítsünk olajat egy wokban, és ha forró, adjuk hozzá az apróra vágott újhagymát és a gyömbérszeleteket. Adjuk hozzá a töltött glutén darabokat, majd öntsünk hozzá szójaszószt, cukrot, csirke bouillon port és vizet. Forraljuk fel, vegyük vissza közepes lángra, és pároljuk rövid ideig. Végül növeljük a lángot, hogy a szósz besűrűsödjön. Tálalás előtt apróra vágott újhagymával díszítsük.
4. Édes-savanyú glutén tészta
Hozzávalók: Glutén tészta, újhagyma, fokhagyma, ecet, szójaszósz, cukor, só, kukoricaliszt, szezámolaj.
1. lépés: Vágja félbe a glutén tésztát, és vágja vékony csíkokra. Melegítsen olajat egy wokban közepes lángon. Ha forró, adja hozzá a tésztacsíkokat. Süssük ropogósra, folyamatosan keverve, hogy ne égjen oda. Vegye ki és csepegtesse le.
2. lépés: Keverjük össze az apróra vágott újhagymát és a fokhagymát (használjunk több fokhagymát), az ecetet, a szójaszószt, a cukrot, a sót és a kukoricalisztet egy tálban (használjunk bőségesen cukrot és ecetet). Melegítsünk fel egy kis olajat egy wokban, majd adjuk hozzá az elkészített keveréket, és kevergetve pirítsuk, amíg a mártás besűrűsödik. Végül csepegtessünk rá szezámolajat.
5.Három finomság Vegetáriánus halmáj
Fő hozzávalók: Sült glutén, szárított shiitake gomba, téli bambuszrügy, kínai káposzta szív, kukoricaliszt, szójaszósz, főzőbor, fehér cukor, MSG, szezámolaj, földimogyoróolaj (mind ízlés szerint).
Első lépés: Vágja a sült glutént kis kockákra; mossa meg a friss bambuszrügyeket és vágja rombusz alakúra; aprítsa fel a rehidratált shiitake gombát; vágja le a kínai káposzta szívét és vágja darabokra.Melegítsük fel a wokot nagy lángon, amíg az olaj el nem éri a 70%-os hőmérsékletet. Pirítsuk meg a shiitake gombát és a friss bambuszrügyeket. Adjunk hozzá szójaszószt, főzőbort, cukrot, MSG-t, ötfűszeres olajat és 35 ml húslevest. Forraljuk fel. Adjuk hozzá a gluténkockákat, és főzzük puhára. Tegyük vissza a bambuszrügy szeleteket, a shiitake csíkokat és a kínai káposzta darabokat a wokba. Sűrűsítsük be a szószt, és tálaljuk.
6. Vegetáriánus édes-savanyú borda
Hozzávalók: lótuszgyökér, glutén, ecet, cukor, kukoricaliszt, sima liszt, paradicsomszósz.
Első lépés: A lótuszgyökeret alaposan megmossuk és hosszú csíkokra vágjuk. Minden csíkot külön-külön nedves gluténbe burkolunk, majd hideg vízbe áztatjuk (hogy ne ragadjanak össze).
2. lépés: Forraljon vizet egy serpenyőben sóval. Adja hozzá a gluténnel bevont lótuszgyökeret, blanchírozza, amíg meg nem fő, majd vegye ki. Enyhén sózza meg a gluténnel bevont lótuszgyökeret. Készítsen ropogós tésztát, egyenletesen bevonja vele a lótuszgyökeret, majd megszórja száraz keményítővel. Tegye félre.
Harmadik lépés: Melegítsünk finomított olajat egy tiszta wokban erős lángon, amíg közepesen forró lesz (50% hőfok). Süssük a gluténnel bevonatolt lótuszgyökeret körülbelül 15 másodpercig, majd vegyük ki és csepegtessük le a felesleges olajat. Öntsük az előre elkészített édes-savanyú mártást a tiszta wokba, sűrítsük be egy kis keményítővel, adjuk hozzá a sült gluténnel bevonatolt lótuszgyökeret, keverjük össze, hogy egyenletesen bevonja, majd azonnal tegyük át egy tálalóedénybe.
7. Glutén zöldpaprikával
Hozzávalók:Glutén, zöldpaprika, olaj, szójaszósz, só, finom cukor, víz. 1. lépés: Alaposan öblítse le a glutént, majd kézzel tépje darabokra (ne vágja, mert a tépés jobb textúrát eredményez). Mossa meg a zöldpaprikát, és szeletelje csíkokra. 2. lépés: Melegítsen meg egy kis olajat a wokban. Ha forró, adja hozzá a glutént, és 1 percig kevergetve pirítsa. Öntsön bele szójaszószt, és folytassa a kevergetést 1-2 percig.Adja hozzá a zöldpaprikát, és rövid ideig kevergetve pirítsa. Ízesítse sóval és egy csipet cukorral, majd kevergetve pirítsa még néhány percig. Adjon hozzá egy kevés vizet, fedje le a serpenyőt, és 2 percig párolja, mielőtt tálalná.
Tipp: A glutén pirítása után alaposan öblítse le forró vízzel, hogy eltávolítsa a felesleges olajat, így ízletesebb lesz az eredmény. Ha nem vegetáriánus változatot készít, adjon hozzá sertéshúst, újhagymát és gyömbért ízlés szerint.