1. Bœuf épicé au sésame
Ingrédients : gluten de blé, graines de sésame, sel, sauce soja, huile pimentée, jus de gingembre, poivre du Sichuan, huile de sésame, vin de cuisine, huile végétale, levure de riz rouge (à doser selon votre goût).
Étape 1 : faites cuire le gluten de blé à la vapeur dans un panier vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez-le, pressez-le fermement et laissez-le refroidir. Coupez-le en tranches épaisses, puis enrobez-le uniformément de jus de levure de riz rouge pour le colorer. Réservez-le comme base pour le bœuf.
Étape 2 : Lavez les graines de sésame, faites-les griller jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis réduisez-les en poudre. Faites tremper brièvement les grains de poivre du Sichuan dans de l'eau tiède ; retirez les grains de poivre et réservez l'eau infusée.
Étape 3 : Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif jusqu'à atteindre 70 % de chaleur. Ajoutez le mélange de bœuf en morceaux lâches et faites frire jusqu'à ce qu'il rougisse et flotte à la surface ; retirez-le et réservez-le.Dans un autre wok, ajoutez le mélange de bœuf avec 500 ml de bouillon, le sel, la sauce soja, le jus de gingembre et l'eau de poivre du Sichuan. Laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange ramollisse et absorbe les saveurs, en réduisant le liquide. Incorporez la poudre de sésame, l'huile de piment, le vin de cuisine et l'huile de sésame avant de servir.
2. Nouilles au gluten braisées Luohan
Ingrédients : gluten cuit, champignons de Paris, pousses de bambou d'hiver, champignons shiitake séchés, petits pois, bâtonnets de tofu séchés, huile de sésame, sauce soja, maïzena, huile de cuisson selon les besoins.
Étape 1 : incisez le gluten cuit en formant un quadrillage, puis faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le et réservez-le.
Émincez les pousses de bambou d'hiver, les champignons shiitake séchés et les champignons de Paris. Blanchissez les petits pois dans de l'eau et réservez-les.
Étape 2 : faites tremper les bâtonnets de tofu séchés dans l'eau utilisée pour blanchir les petits pois jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis coupez-les en morceaux de 3,8 cm.
Blanchissez les petits pois dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres et réservez-les.
Étape 3 :Coupez les pousses de bambou, les champignons shiitake séchés et les champignons de Paris en tranches ; blanchissez les petits pois dans de l'eau et réservez. Étape 2 : Réhydratez la peau de tofu séchée dans l'eau de blanchiment, puis coupez-la en morceaux de 3,8 cm ; réhydratez le gluten dans la même eau, essorez-le pour éliminer l'excès d'humidité et réservez. Étape 3 :Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit modérément chaude. Ajoutez les pousses de bambou, les champignons shiitake séchés et les champignons de Paris émincés. Faites revenir brièvement. Assaisonnez avec la sauce soja et le sel. Ajoutez le gluten de blé, les petits pois et le tofu séché. Versez l'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Lorsque le liquide a réduit de moitié, augmentez le feu pour épaissir la sauce. Épaississez avec un peu de fécule de maïs délayée dans l'eau. Arrosez d'huile de sésame avant de servir.
3. Boulettes de gluten farcies
Ingrédients : boulettes de gluten, viande hachée, crevettes, œuf, sel, sauce soja, sucre, vin de cuisine, bouillon de poulet en poudre, oignons verts, gingembre
Première étape : hachez finement la viande et les crevettes ; mélangez la viande hachée avec le vin de cuisine, le sel et l'œuf battu, en remuant dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.Étape 2 : À l'aide de baguettes, faites un petit trou dans chaque morceau de gluten et farcissez-les avec le mélange haché. Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez les oignons verts hachés et les tranches de gingembre lorsqu'elle est chaude. Ajoutez les morceaux de gluten farcis, puis versez la sauce soja, le sucre, le bouillon de poulet en poudre et l'eau. Portez à ébullition, réduisez à feu moyen et laissez mijoter brièvement. Enfin, augmentez à feu vif pour réduire la sauce. Garnissez d'oignons verts hachés avant de servir.
4. Nouilles au gluten aigres-douces
Ingrédients : nouilles au gluten, oignons verts, ail, vinaigre, sauce soja, sucre, sel, farine de maïs, huile de sésame.
Étape 1 : coupez les nouilles au gluten en deux et émincez-les en fines lamelles. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez les lamelles de nouilles. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en remuant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent. Retirez-les et égouttez-les.
Étape 2 : Mélangez les oignons verts et l'ail hachés (utilisez plus d'ail), le vinaigre, la sauce soja, le sucre, le sel et la farine de maïs dans un bol (utilisez généreusement le sucre et le vinaigre). Faites chauffer une petite quantité d'huile dans une poêle, puis ajoutez le mélange préparé à l'étape 4. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis arrosez d'huile de sésame avant de servir.
5.Trois délices végétariens à base de poisson
Ingrédients principaux : gluten frit, champignons shiitake séchés, pousses de bambou d'hiver, cœurs de chou chinois, farine de maïs, sauce soja, vin de cuisine, sucre blanc, glutamate monosodique, huile de sésame, huile d'arachide (à doser selon votre goût).
Étape 1 : Coupez le gluten frit en dés ; coupez les pousses de bambou fraîches en losanges ; émincez les champignons shiitake réhydratés ; coupez et émincez les cœurs de chou chinois.Faites chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce que l'huile atteigne 70 % de température. Faites revenir les champignons shiitake et les pousses de bambou fraîches. Ajoutez la sauce soja, le vin de cuisine, le sucre, le glutamate monosodique, l'huile aux cinq épices et 35 ml de bouillon. Portez à ébullition. Ajoutez les cubes de gluten et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remettez les tranches de pousses de bambou, les lamelles de shiitake et les morceaux de chou chinois dans le wok. Épaississez avec la pâte et servez.
6. Côtes végétariennes aigres-douces
Ingrédients : racine de lotus, gluten, vinaigre, sucre, farine de maïs, farine blanche, sauce tomate.
Première étape : lavez soigneusement la racine de lotus et coupez-la en longues lamelles. Enveloppez chaque lamelle individuellement dans du gluten humide, puis faites-les tremper dans de l'eau froide (pour éviter qu'elles ne collent).Étape 2 : Faites bouillir de l'eau dans une poêle avec du sel ajouté. Blanchissez la racine de lotus enrobée de gluten jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis retirez-la. Salez légèrement la racine de lotus enrobée de gluten. Préparez une pâte croustillante, enrobant uniformément la racine de lotus avant de la saupoudrer d'amidon sec. Réservez.
Troisième étape : faites chauffer de l'huile raffinée dans un wok propre à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 50 % de chaleur. Faites frire les racines de lotus enrobées de gluten pendant environ 15 secondes, puis retirez-les et égouttez l'excès d'huile. Versez la sauce aigre-douce préparée à l'avance dans le wok propre, épaississez-la avec un peu d'amidon, ajoutez les racines de lotus frites enrobées de gluten, mélangez pour les enrober uniformément et servez immédiatement.
7. Gluten aux poivrons verts
Ingrédients :Gluten, poivrons verts, huile, sauce soja, sel, sucre en poudre, eau. Étape 1 : Rincez soigneusement le gluten, puis déchirez-le en morceaux à la main (évitez de le couper, car le déchirer donne une meilleure texture). Lavez les poivrons verts et coupez-les en lamelles. Étape 2 : Faites chauffer une petite quantité d'huile dans un wok. Une fois chaude, ajoutez le gluten et faites-le revenir pendant 1 minute. Versez la sauce soja et continuez à faire revenir pendant 1 à 2 minutes.Ajoutez les poivrons verts et faites-les revenir brièvement. Assaisonnez avec du sel et une pincée de sucre, puis faites revenir encore quelques instants. Ajoutez un peu d'eau, couvrez la poêle et laissez cuire à la vapeur pendant 2 minutes avant de servir. Conseil : après avoir fait revenir le gluten, rincez-le soigneusement à l'eau chaude pour éliminer l'excès d'huile et obtenir un résultat plus savoureux. Pour une version non végétarienne, ajoutez du porc, des oignons nouveaux et du gingembre selon vos envies.