1. Mausteinen naudanliha ja seesaminsiemenet
Ainekset: Vehnägluuteeni, seesaminsiemenet, suola, soijakastike, chiliöljy, inkiväärimehu, Sichuan-pippuri, seesamöljy, ruoanlaittoon tarkoitettu viini, kasviöljy, punainen hiiva-riisi (kaikki maun mukaan).
Vaihe 1: Höyrytä vehnägluuteenia höyrykeittimessä, kunnes se on täysin kypsää. Poista, paina tiukasti ja anna jäähtyä. Leikkaa paksiksi viipaleiksi ja päällystä tasaisesti punaisella hiiva-riisimehulla värin saamiseksi. Aseta sivuun naudanlihan pohjaksi.
Vaihe 2: Pese seesaminsiemenet, paahda ne tuoksuviksi ja jauha ne jauheeksi. Liota Sichuanin pippuria hetki lämpimässä vedessä, poista pippurit ja säilytä liotusvesi.
Vaihe 3: Kuumenna kasviöljy wokissa korkealla lämmöllä, kunnes se saavuttaa 70 %:n lämpötilan. Lisää naudanlihaseos löysinä paloina ja paista, kunnes se punertuu ja nousee pintaan. Poista ja aseta sivuun.Lisää erilliseen wokkiin naudanlihaseos sekä 500 ml liemiä, suolaa, soijakastiketta, inkiväärimehua ja Sichuan-pippurivettä. Hauduta, kunnes seos pehmenee ja imee maut, ja vähennä nesteen määrää. Sekoita seesamijauhe, chiliöljy, ruoanlaittoon tarkoitettu viini ja seesamöljy ennen tarjoilua.
2. Luohan-haudutetut gluteeninuudelit
Ainekset: Keitetty gluteeni, herkkusienet, talvinen bambunversot, kuivatut shiitake-sienet, vihreät herneet, kuivattu tofukuori, seesamiöljy, soijakastike, maissijauho, ruokaöljy tarpeen mukaan.
Vaihe 1: Tee keitettyyn gluteeniin ristikkäiset viillot ja paista se kullanruskeaksi. Poista pannulta ja aseta sivuun.
Viipaloi talvinen bambunversot, kuivatut shiitake-sienet ja herkkusienet. Blanchoi vihreät herneet vedessä ja aseta sivuun.
Vaihe 2: Liota kuivattua tofukuorta herneiden blanchoimiseen käytetyssä vedessä ja leikkaa se 1,5 tuuman paloiksi.
Viipaloi talvinen bambunversot, kuivatut shiitake-sienet ja herkkusienet. Blanchoi vihreät herneet vedessä ja aseta sivuun.
Vaihe 3: Valmista ainekset:Viipaloi bambunversot, kuivatut shiitake-sienet ja herkkusienet; blanchoi vihreät herneet vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä, ja aseta sivuun. Vaihe 2: Rehydraatti kuivattu tofukuori herneiden blanchointivedessä, leikkaa sitten 1,5 tuuman paloiksi; rehydraatti gluteeni samassa blanchointivedessä, kunnes se on pehmeää, purista ylimääräinen kosteus pois ja aseta sivuun. Vaihe 3:Kuumenna öljy wokissa kohtuullisen kuumaksi. Lisää bambunversot, kuivatut shiitake-sienet ja herkkusieniviipaleet. Paista nopeasti. Mausta soijakastikkeella ja suolalla. Lisää vehnägluteeni, vihreät herneet ja kuivattu tofu. Kaada vesi ja kiehauta voimakkaasti. Vähennä lämpöä ja hauduta noin 15 minuuttia. Kun neste on vähentynyt puoleen, lisää lämpöä, jotta kastike sakeutuu. Sakeuta kevyellä maissijauho-liemellä. Ripottele seesamöljyä ennen tarjoilua.
3. Täytetyt gluteenipallot
Ainekset: Gluteenipallot, jauheliha, katkaravut, muna, suola, soijakastike, sokeri, ruoanlaittoon tarkoitettu viini, kanaliemijauhe, kevätsipuli, inkivääri
Vaihe 1: Hienonna liha ja katkaravut; sekoita jauheliha ruoanlaittoon tarkoitetun viinin, suolan ja vatkatun munan kanssa, sekoittaen myötäpäivään, kunnes seos on tasainen.
Vaihe 2: Tee jokaiselle gluteenipalalle pieni reikä syömäpuikoilla ja täytä ne jauhetulla seoksella. Kuumenna öljy wokissa, lisää hienonnettu kevätsipuli ja inkivääriviipaleet, lisää sitten täytetyt gluteenipalat. Kaada soijakastike, sokeri, kanaliemijauhe ja vesi, kiehauta. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä keskilämmölle ja hauduta hetki. Lisää lopuksi lämpöä, jotta kastike tiivistyy. Koristele hienonnetulla kevätsipulilla ennen tarjoilua.
4. Makeat ja hapan gluteeninuudelit
Ainekset: Gluteeninuudelit, kevätsipulit, valkosipuli, etikka, soijakastike, sokeri, suola, maissijauho, seesamiöljy.
Vaihe 1: Halkaise gluteeninuudelit ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna öljy wokissa keskilämmöllä. Kun öljy on kuuma, lisää nuudelisuikaleet. Paista, kunnes ne ovat rapeita, sekoittaen jatkuvasti, jotta ne eivät pala. Poista ja valuta.
Vaihe 2: Sekoita hienonnettu kevätsipuli ja valkosipuli (käytä enemmän valkosipulia), etikka, soijakastike, sokeri, suola ja maissijauho kulhossa (käytä runsaasti sokeria ja etikkaa). Kuumenna pieni määrä öljyä pannulla ja lisää sitten vaiheessa 4 valmistettu seos. Hauduta kastiketta, kunnes se sakenee, ja ripottele sitten päälle hieman seesamöljyä.
5.Kolme herkkua Kasvissyöjän kalanmaha
Pääainesosat: Paistettu gluteeni, kuivatut shiitake-sienet, talviset bambunversot, kiinankaalin sydämet, maissijauho, soijakastike, ruoanlaittoon tarkoitettu viini, valkoinen sokeri, MSG, seesamiöljy, maapähkinäöljy (kaikki maun mukaan).
Vaihe 1: Leikkaa paistettu gluteeni pieniksi kuutioiksi; pese tuoreet bambunversot ja leikkaa ne timanttimuotoisiksi paloiksi; silppua rehydratoidut shiitake-sienet; leikkaa kiinankaalin sydämet ja paloittele ne.Kuumenna wok korkealla lämmöllä, kunnes öljy saavuttaa 70 %:n lämpötilan. Paista shiitake-sienet ja tuoreet bambunversot. Lisää soijakastike, ruoanlaittoon tarkoitettu viini, sokeri, MSG, viiden mausteen öljy ja 35 ml liemiä. Kiehauta. Lisää gluteenikuutiot ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää bambunversojen viipaleet, shiitake-nauhat ja kiinankaalin palat takaisin wokkiin. Sakeuta liemellä ja tarjoile.
6. Kasvissyöjille sopivat makeat ja hapan ribsit
Ainekset: Lootusjuuri, gluteeni, etikka, sokeri, maissijauho, vehnäjauho, tomaattikastike.
Vaihe 1: Pese lootusjuuri huolellisesti ja leikkaa pitkiksi suikaleiksi. Kääri jokainen suikale erikseen kosteaan gluteeniin ja liota kylmässä vedessä (jotta ne eivät tartu toisiinsa).
Vaihe 2: Kuumenna vesi kiehuvaksi paistinpannussa suolan kanssa. Lisää gluteenilla päällystetyt lootuksen juuret, keitä kunnes ne ovat kypsiä ja poista sitten pannusta. Suolaa gluteenilla päällystetyt lootuksen juuret kevyesti. Valmista rapea taikina, päällystä lootuksen juuret tasaisesti ja ripottele päälle kuivaa tärkkelystä. Aseta sivuun.
Vaihe 3: Kuumenna puhdistettu öljy puhtaassa wokissa korkealla lämmöllä, kunnes se on kohtalaisen kuuma (50 % lämmöstä). Paista gluteenilla päällystettyä lootuksenjuurta noin 15 sekuntia, poista sitten ja valuta ylimääräinen öljy. Kaada valmiiksi valmistettu makea ja hapan kastike puhtaaseen wokkiin, sakeuta kevyellä tärkkelysliemellä, lisää paistettu gluteenilootuksenjuuri, sekoita tasaisesti ja siirrä välittömästi tarjoilulautaselle.
7. Gluteeni ja vihreät paprikat
Ainekset:Gluteeni, vihreät paprikat, öljy, soijakastike, suola, hienosokeri, vesi.
Vaihe 1: Huuhtele gluteeni huolellisesti ja revi se käsin paloiksi (älä leikkaa, sillä repiminen antaa paremman tekstuurin). Pese vihreät paprikat ja viipaloi ne suikaleiksi.
Vaihe 2: Kuumenna pieni määrä öljyä wokissa. Kun öljy on kuuma, lisää gluteeni ja paista 1 minuutti. Kaada soijakastike ja jatka paistamista 1–2 minuuttia.Lisää vihreät paprikat ja paista hetki. Mausta suolalla ja ripauksella sokeria, paista vielä muutama kerta. Lisää tilkka vettä, peitä pannu kannella ja höyrytä 2 minuuttia ennen tarjoilua.
Vinkki: Kun olet paistanut gluteenia, huuhtele se huolellisesti kuumalla vedellä ylimääräisen öljyn poistamiseksi, jotta lopputulos on maukkaampi. Jos haluat valmistaa ei-kasvissyöjäversion, lisää mukaan sianlihaa, kevätsipulia ja inkivääriä halutessasi.