1. Vürtsikas veiseliha seesamiga
Koostisosad: nisugluteen, seesamiseemned, sool, sojakaste, tšilliõli, ingverimahl, Sichuani pipar, seesamiõli, veini, taimeõli, punane pärmi riis (kõik maitse järgi).
1. samm: Auru nisugluteeni aurutuskorvis, kuni see on täielikult läbi küpsenud. Võta välja, suru kindlalt kokku ja lase jahtuda. Lõika paksuks viiludeks ja kata ühtlaselt punase pärmi riisi mahlaga värvimiseks. Aseta kõrvale veiseliha baasiks.
Teine samm: Pese seesamiseemned, rösti kuni lõhnavaks, seejärel jahvata pulbriks. Leota Sichuani piprakarpe lühidalt soojas vees; eemalda piprakarpe ja säilita leotatud vesi.
Kolmas samm: Kuumuta taimeõli wokis kõrgel kuumusel, kuni see saavutab 70% kuumuse. Lisa veiseliha segu lahtiste tükkidena ja prae, kuni see punetab ja ujub pinnale; eemalda ja pane kõrvale.Eraldi wokis lisa veiseliha segu koos 500 ml puljongiga, soola, sojakastme, ingverimahla ja Sichuani pipra veega. Hauta, kuni segu pehmeks muutub ja maitsed imenduvad, vedelikku vähendades. Enne serveerimist sega sisse seesamipulber, tšilliõli, veini ja seesamiõli.
2. Luohani hautatud gluteeninuudlid
Koostisosad: keedetud gluteen, šampinjonid, talvised bambusevõrsed, kuivatatud shiitake seened, rohelised herned, kuivatatud tofu pulgad, seesamiõli, sojakaste, maisitärklise vedelik, toiduõli vastavalt vajadusele.
1. samm: lõigake keedetud gluteen rist-risti, seejärel praadige kuldpruuniks. Tõstke välja ja asetage kõrvale.
Lõigake talvised bambusevõrsed, kuivatatud shiitake seened ja šampinjonid. Blanšeerige rohelised herned vees ja asetage kõrvale.
2. samm: leotage kuivatatud tofu pulgad herneste blanšeerimiseks kasutatud vees, kuni need pehmenevad, seejärel lõigake 1,5-tollisteks tükkideks.
Blanšeerige rohelised herned vees, kuni need pehmenevad, ja asetage kõrvale.
3. samm:Lõigake bambusevõrsed, kuivatatud shiitake seened ja šampinjonid viiludeks; blanšeerige rohelised herned vees ja asetage kõrvale.
2. samm: Rehidratiseerige kuivatatud tofu nahk blanšeerimisvees, seejärel lõigake 1,5-tollisteks tükkideks; rehidratiseerige gluteen samas vees, pigistage välja üleliigne niiskus ja asetage kõrvale.
3. samm:Kuumuta õli wokis mõõdukalt kuumaks. Lisa bambusevõrsed, kuivatatud shiitake seened ja šampinjoniviilud. Prae lühidalt. Maitsesta sojakastme ja soolaga. Lisa nisugluteen, rohelised herned ja kuivatatud tofu. Vala sisse vesi ja keeda tugeval tulel. Vähenda kuumust madalale ja hauta umbes 15 minutit. Kui vedelik on poole võrra vähenenud, suurenda kuumust, et kaste pakseneks. Paksenda kerge maisitärklise vedelikuga. Enne serveerimist piserdage peale seesamiõli.
3. Täidetud gluteenipallid
Koostisosad: gluteenipallid, hakkliha, krevettid, muna, sool, sojakaste, suhkur, veini, kanapuljongipulber, roheline sibul, ingver
Esimene samm: hakka liha ja krevettid peeneks; sega hakkliha veini, soola ja klopitud munaga, segades kellaosuti suunas, kuni segu on ühtlane.
Samm 2: Tee pulgakestega igasse gluteenitükki väike auk ja täida hakklihaseguga. Kuumuta õli wokis, lisa kuumale õlile hakitud kevadine sibul ja ingveriviilud. Lisa täidetud gluteenitükid, vala peale sojakaste, suhkur, kanapuljongipulber ja vesi. Kuumuta keemiseni, vähenda kuumust keskmisele ja lase veidi podiseda. Lõpuks suurenda kuumust, et kastet kokku keeta. Enne serveerimist kaunista hakitud kevadise sibulaga.
4. Magushapu gluteeninuudlid
Koostisosad: gluteeninuudlid, kevadine sibul, küüslauk, äädikas, sojakaste, suhkur, sool, maisijahu, seesamiõli.
1. samm: Lõika gluteeninuudlid pooleks ja viiluta õhukesteks ribadeks. Kuumuta õli wokis keskmisel kuumusel. Kui õli on kuum, lisa nuudliribad. Prae kuni krõbedaks, segades pidevalt, et need ei põleks kinni. Tõsta välja ja nõruta.
2. samm: Segage hakitud kevadine sibul ja küüslauk (kasutage rohkem küüslauku), äädikas, sojakaste, suhkur, sool ja maisijahu kausis (kasutage rohkelt suhkrut ja äädikat). Kuumutage väike kogus õli wokis, lisage seejärel valmistatud segu ja praadige, kuni kaste pakseneb. Viimistlege seesamiõliga.
5.Kolm delikatessi Taimne kalamagu
Peamised koostisosad: praetud gluteen, kuivatatud shiitake seened, talvised bambusevõrsed, hiina kapsas, maisijahu, sojakaste, veini, valge suhkur, MSG, seesamiõli, maapähkliõli (kõik maitse järgi).
Esimene samm: lõigake praetud gluteen väikesteks kuubikuteks; peske värsked bambusevõrsed ja lõigake need rombikujulisteks tükkideks; tükeldage rehidreeritud shiitake seened; puhastage hiina kapsas ja lõigake see tükkideks.Kuumuta wok kõrgel kuumusel, kuni õli saavutab 70% kuumuse. Prae shiitake seeni ja värskeid bambusevõrseid. Lisa sojakaste, veini, suhkur, MSG, viie maitse õli ja 35 ml puljongit. Kuumuta keemiseni. Lisa gluteeni kuubikud ja küpseta, kuni need on pehmed. Lisa bambusevõrsed, shiitake ribad ja hiina kapsas tükid wokki. Paksenda vedeliku abil ja serveeri.
6. Taimsed magushapud ribid
Koostisosad: lootosejuur, gluteen, äädikas, suhkur, maisijahu, jahu, tomatikaste.
Esimene samm: peske lootosejuur hoolikalt ja lõigake pikad ribadeks. Mähkige iga riba eraldi niiskesse gluteenisse ja leotage külmas vees (et need kokku ei kleepuks).
2. samm: Kuumuta soolane vesi pannil keemiseni. Blanšeeri gluteeniga kaetud lootosejuur, kuni see on pehme, seejärel nõruta. Maitsesta kaetud lootosejuur kergelt soolaga. Valmista krõbe taigen, kata iga tükk hoolikalt taignaga ja puista peale kuiva tärklist.
Kolmas samm: Kuumuta puhastatud õli puhtas wokis kõrgel kuumusel, kuni see saavutab 50% kuumuse. Prae gluteeniga ümbritsetud lootosejuurt umbes 15 sekundit, seejärel võta välja ja nõruta üleliigne õli. Vala eelnevalt valmistatud magushapu kaste puhtasse wokisse, paksenda kerge tärklisega, lisa praetud gluteeniga ümbritsetud lootosejuur, sega, et katta ühtlaselt, ja serveeri kohe.
7. Gluteen roheliste paprikatega
Koostisosad:Gluteen, rohelised paprikad, õli, sojakaste, sool, tuhksuhkur, vesi.
1. samm: Loputa gluteen põhjalikult, seejärel rebi käsitsi tükkideks (väldi lõikamist, kuna rebimine annab parema tekstuuri). Pese rohelised paprikad ja lõika ribadeks.
2. samm: Kuumuta väike kogus õli wokis. Kui õli on kuum, lisa gluteen ja prae 1 minut. Vala sisse sojakaste ja prae veel 1–2 minutit.Lisa rohelised paprikad ja prae lühidalt. Maitsesta soola ja näputäie suhkruga, prae veel paar korda. Lisa veidi vett, kata pann kaane ja auru 2 minutit enne serveerimist.
Nõuanne: pärast gluteeni praadimist loputa see põhjalikult kuuma veega, et eemaldada üleliigne õli ja saada maitsvam tulemus. Mitte-taimetoitlaste versiooni jaoks lisa soovi korral sealiha, kevadine sibul ja ingver.