1. Ternera picante con sésamo
Ingredientes: gluten de trigo, semillas de sésamo, sal, salsa de soja, aceite de chile, jugo de jengibre, granos de pimienta de Sichuan, aceite de sésamo, vino de cocina, aceite vegetal, arroz de levadura roja (todo al gusto).
Paso 1: Cocer al vapor el gluten de trigo en una cesta vaporera hasta que esté bien cocido. Retirar, presionar firmemente y dejar enfriar. Cortar en rodajas gruesas y cubrir uniformemente con jugo de arroz de levadura roja para dar color. Reservar como base de ternera.
Paso 2: Lavar las semillas de sésamo, tostarlas hasta que desprendan aroma y molerlas hasta convertirlas en polvo. Remojar brevemente los granos de pimienta de Sichuan en agua tibia; retirar los granos y reservar el agua infusionada.
Paso 3: Calentar el aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta alcanzar el 70 % de temperatura. Añadir la mezcla de ternera en trozos sueltos y freír hasta que se dore y flote en la superficie; retirar y reservar.En otro wok, añada la mezcla de ternera junto con 500 ml de caldo, sal, salsa de soja, jugo de jengibre y agua de pimienta de Sichuan. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla se ablande y absorba los sabores, reduciendo el líquido. Añada el polvo de sésamo, el aceite de chile, el vino de cocina y el aceite de sésamo antes de servir.
2. Fideos de gluten estofados Luohan
Ingredientes: Gluten cocido, champiñones, brotes de bambú de invierno, setas shiitake secas, guisantes, palitos de tofu seco, aceite de sésamo, salsa de soja, harina de maíz, aceite de cocina según sea necesario.
Paso 1: Hacer cortes en forma de cruz en el gluten cocido y freírlo hasta que esté dorado. Retirar y reservar.
Cortar los brotes de bambú de invierno, las setas shiitake secas y los champiñones. Escaldar los guisantes en agua y reservar.
Paso 2: Remojar los palitos de tofu seco en el agua utilizada para escaldar los guisantes hasta que se ablanden y cortarlos en trozos de 3,8 cm.
Escaldar los guisantes en agua hasta que estén tiernos y reservar.
Paso 3:Cortar los brotes de bambú, las setas shiitake secas y los champiñones en rodajas; escaldar los guisantes en agua y reservar. Paso 2: Rehidratar la piel de tofu seca en el agua de escaldar, luego cortar en trozos de 3,8 cm; rehidratar el gluten en la misma agua, escurrir el exceso de humedad y reservar. Paso 3:Calentar el aceite en un wok hasta que esté moderadamente caliente. Añadir los brotes de bambú, las setas shiitake secas y las rodajas de champiñones. Saltear brevemente. Añadir la salsa de soja y la sal para sazonar. Añadir el gluten de trigo, los guisantes y el tofu seco. Verter el agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. Cuando el líquido se haya reducido a la mitad, aumentar el fuego a alto para espesar la salsa. Espesar con una ligera mezcla de harina de maíz. Rociar con aceite de sésamo antes de servir.
3. Bolas de gluten rellenas
Ingredientes: Bolas de gluten, carne picada, gambas, huevo, sal, salsa de soja, azúcar, vino de cocina, caldo de pollo en polvo, cebolleta, jengibre
Paso uno: Picar finamente la carne y las gambas; mezclar la carne picada con el vino de cocina, la sal y el huevo batido, removiendo en el sentido de las agujas del reloj hasta que quede bien mezclado.
Paso 2: Utilizar unos palillos para hacer un pequeño agujero en cada trozo de gluten y rellenar con la mezcla picada. Calentar aceite en un wok, añadir la cebolleta picada y las rodajas de jengibre cuando esté caliente. Añadir los trozos de gluten rellenos, verter la salsa de soja, el azúcar, el caldo de pollo en polvo y el agua. Llevar a ebullición, reducir a fuego medio y cocer a fuego lento brevemente. Por último, subir el fuego para reducir la salsa. Adornar con cebolleta picada antes de servir.
4. Fideos de gluten agridulces
Ingredientes: Fideos de gluten, cebollas tiernas, ajo, vinagre, salsa de soja, azúcar, sal, harina de maíz y aceite de sésamo.
Paso 1: Partir los fideos de gluten por la mitad y cortarlos en tiras finas. Calentar aceite en un wok a fuego medio. Una vez caliente, añadir las tiras de fideos. Freír hasta que estén crujientes, removiendo constantemente para evitar que se quemen. Retirar y escurrir.
Paso 2: Mezcla las cebollas tiernas picadas y el ajo (usa más ajo), el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, la sal y la maicena en un bol (usa cantidades generosas de azúcar y vinagre). Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén y añade la mezcla preparada en el paso 4. Cocina la salsa a fuego lento hasta que espese y, antes de servir, rocía con aceite de sésamo.
5.Tres delicias vegetarianas con vejiga natatoria de pescado
Ingredientes principales: gluten frito, setas shiitake secas, brotes de bambú de invierno, corazones de col china, maicena, salsa de soja, vino de cocina, azúcar blanco, glutamato monosódico, aceite de sésamo, aceite de cacahuete (todo al gusto).
Paso uno: cortar el gluten frito en cubos pequeños; lavar los brotes de bambú frescos y cortarlos en forma de rombo; trocear las setas shiitake rehidratadas; recortar los corazones de col china y cortarlos en trozos.Calentar un wok a fuego alto hasta que el aceite alcance el 70 % de temperatura. Saltear las setas shiitake y los brotes de bambú frescos. Añadir la salsa de soja, el vino de cocina, el azúcar, el glutamato monosódico, el aceite de cinco especias y 35 ml de caldo. Llevar a ebullición. Añadir los cubitos de gluten y cocinar hasta que estén tiernos. Añadir las rodajas de brotes de bambú, las tiras de shiitake y los trozos de col china. Espesar con la mezcla y servir.
6. Costillas vegetarianas agridulces
Ingredientes: raíz de loto, gluten, vinagre, azúcar, maicena, harina normal, salsa de tomate.
Paso uno: lavar bien la raíz de loto y cortarla en tiras largas. Envolver cada tira individualmente en gluten húmedo y remojar en agua fría (para evitar que se peguen).
Paso 2: Hierva agua en una sartén con sal añadida. Escalde la raíz de loto recubierta de gluten hasta que esté bien cocida y, a continuación, retírela. Salpimiente ligeramente la raíz de loto recubierta de gluten. Prepare una masa crujiente, recubra la raíz de loto de manera uniforme y espolvoree con almidón seco. Reserve.
Paso tres: Calentar aceite refinado en un wok limpio a fuego alto hasta que esté moderadamente caliente (50 % de calor). Freír la raíz de loto recubierta de gluten durante aproximadamente 15 segundos, luego retirar y escurrir el exceso de aceite. Verter la salsa agridulce preparada previamente en el wok limpio, espesar con una ligera mezcla de almidón, añadir la raíz de loto frita con gluten, mezclar para recubrir uniformemente y transferir inmediatamente a una fuente.
7. Gluten con pimientos verdes
Ingredientes:Gluten, pimientos verdes, aceite, salsa de soja, sal, azúcar glas, agua. Paso 1: Enjuague bien el gluten y luego córtelo en trozos con la mano (evite cortarlo, ya que al rasgarlo se obtiene una mejor textura). Lave los pimientos verdes y córtelos en tiras. Paso 2: Caliente una pequeña cantidad de aceite en un wok. Una vez caliente, añada el gluten y saltee durante 1 minuto. Vierta la salsa de soja y continúe salteando durante 1-2 minutos.Añada los pimientos verdes y saltee brevemente. Sazone con sal y una pizca de azúcar, remueva unas cuantas veces más y añada un chorrito de agua. Tape y cueza al vapor durante 2 minutos antes de servir. Consejo: Después de freír el gluten, enjuáguelo bien con agua caliente para eliminar el exceso de aceite y obtener un resultado más sabroso. Para una versión no vegetariana, añada carne de cerdo, cebollas tiernas y jengibre al gusto.